Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Salut i psicologia

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

L’OMS recomana que s’eviti el contacte amb aliments que tinguin benzopirè

Aquesta substància es produeix principalment per la combustió d'olis, fusta, greixos o petroli

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 04deJuliolde2001

El benzopirè és la substància oposada en l’oli de pinyolada d’oliva que ha motivat la retirada del mercat d’aquest producte. A pesar que se sap que aquesta substància és cancerígena, el que es desconeix és en què quantitat. Per això l’Organització Mundial de la Salut (OMS), ha recomanat que s’eviti el contacte amb aliments que puguin contenir aquesta substància. El Ministeri de Sanitat ha confirmat que la legislació espanyola no fixa un topall a la quantitat que pot consumir-se d’aquesta substància.

El motiu pel qual el benzopirè es troba en l’oli de pinyolada seria l’escalfament al qual cal sotmetre les restes de les olives (l’orujo) per a obtenir-lo. Les molècules d’aquesta substància a més de produir càncer, deterioren el sistema immunològic i causen mutacions en les cèl·lules. Encara que la seva perillositat depèn de la mena de benzopirè que es tracti. Segons el catedràtic de Medicina Legal i Toxicologia de la Universitat de Murcia Aurelio Luna, “alguns són molt poc tòxics, i uns altres, com l’anomenat alfa-benzopirè, molt cancerígens”. Justament aquest és el tipus de benzopirè oposat en l’oli de pinyolada d’oliva confiscat per Sanitat.

Els benzopirens es produeixen principalment per la combustió d’olis, fusta, greixos o petroli, i els seus efectes més nocius per a l’home, és el càncer de pulmó. Aquesta relació entre els benzopirens i el tumor pulmonar va ser demostrada als Estats Units per investigadors del Centre de Càncer M. Sr. Anderson a Houston (Texas) i l’Institut de Recerca Beckham de Califòrnia en un estudi que va ser publicat en la revista Science.

Aquests científics van descobrir que aquests benzopirens, un dels 4.000 productes químics que es formen per la combustió d’un cigarret, danyava al gen p53. Un gen que és el responsable del creixement cel·lular, per això la seva deterioració provocava almenys el 60% dels casos de proliferació de cèl·lules incontrolades. L’oncòleg de l’Hospital de la Llum de Madrid, Hernán Cortés, assenyala que l’ús d’aquestes substàncies per al consum humà hauria d’estar prohibit. Segons Cortés el problema dels benzopirens és que l’organisme és incapaç d’eliminar-lo, per això és molt difícil limitar per llei la quantitat que pot haver-hi per quilogram de menjar o per litre d’aigua, per exemple, ja que el consum de dosis innòcues pot resulta a la llarga perjudicial.

No obstant això malgrat aquesta dificultat, alguns països sense han fixat unes quantitats màximes de benzopirè, per exemple Alemanya ha fixat el topall en un gram d’aquest compost per cada 1.000 milions de g d’oli. En l’aigua les quantitats oscil·len entre els 0,7 g per cada mil milions de g d’aigua i una quantitat 70 vegades inferior, als països Sud-americans i Del Carib. Però els benzopirens no es formen només en els cigarrets sinó també en aliments que es cuinen directament amb brases com la pizza o les carns a la brasa i també apareixen en els fumats, alguns embotits i en els arengs o altres peixos.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions