Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Salut i psicologia

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Metges adverteixen sobre el consum indiscriminat d’aliments amb ferro

Un excés fèrric pot provocar un trastorn metabòlic que ataca a òrgans vitals

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 02deMaigde2002

El consum en excés de ferro resulta tan nociu com la seva manca, i fins i tot més. Una dieta que inclogui una aportació fèrrica exagerada pot derivar en hemocromatosis, un trastorn del metabolisme que ataca als anomenats “teixits nobles”, com el fetge, el pancreas, el cor o els testicles. Els arxius sanitaris demostren que no es tracta d’una malaltia estranya. Una de cada dues-centes persones sofreix aquest malament, que degenera en problemes cardíacs, diabetis i problemes d’insuficiència cardíaca o de pell. “No diria que són dolents els productes enriquits, però no sé si compleixen sempre les condicions que deguessin. La dieta ha de ser sempre supervisada per un especialista”, explica el doctor Ciriaco Aguirre, cap de servei de Medicina Interna a l’hospital biscaí de Creus.

L’especialista, ex president de l’Acadèmia de Ciències Mèdiques de Biscaia i catedràtic de la Universitat del País Basc, assegura que la importància d’aquest mineral és tal que “el control dels seus nivells requereix una atenció regular i exquisida”. “El ferro és un dels elements més abundants en l’organisme. Però quan es troba en excés és fins a tòxic”, recalca l’especialista.

El cos humà necessita ferro. Principalment, per a produir hemoglobina, una proteïna present en els glòbuls vermells que contribueix decididament en la missió de la sang de distribuir l’oxigen des dels pulmons a la resta dels òrgans. Exerceix, a més, un paper fonamental en el correcte funcionament de diversos sistemes enzimàtics.

La més coneguda alteració lligada a la falta de ferro (ferropenia) és l’anèmia, més generalitzada entre les dones, nens i persones majors. La manca d’aquest mineral ataca a les cèl·lules de la pell. Les ungles s’afebleixen, cau el cabell i, a vegades, es produeixen també seriosos problemes de deglució. “Es crea una espècie de membrana en la faringe que impedeix empassar amb normalitat”, explica. El cansament, la depressió i els maldecaps solen ser també símptomes inequívocs de ferropenia.

L’opinió de l’especialista , segons explica Aguirre, resulta determinant per a descartar altres afeccions amb símptomes similars. I sobretot, perquè un consum indiscriminat de ferro per via oral pot provocar “dipòsits anormals que, entre els portadors d’un gen anormal, sol derivar en hemocromatosis”.

Un de cada deu europeus té un gen així, encara que només un de cada dos-cents arriba a desenvolupar la malaltia. La necessitat d’un diagnòstic primerenc resulta fonamental per al seu tractament, més encara si es té en compte els greus danys que pot causar a l’organisme.

Fins avui, només existeix una manera d’atallar aquesta malaltia. Consisteix en la realització de sagnies periòdiques que permetin anar disminuint la quantitat de ferro en la sang. Al principi poden fer-se fins a dos a la setmana, però després s’estabilitzen a unes quatre o cinc a l’any. Per cada mig litre que s’extreu, es calcula que es retiren 250 mil·ligrams de ferro.

Els metges de tot el món debaten en l’actualitat sobre l’oportunitat d’utilitzar aquesta sang per a les transfusions. “Si es controla no té per què ser dolenta; només té ferro”, defensa Ciriaco Aguirre. La llei, no obstant això, prohibeix el seu ús per a bancs de plasma. El factor hereditari i les trasfusiones suposen, de fet, els principals aliats d’aquesta malaltia.

La majoria de les adolescents amb manques de ferro han seguit diferents dietes per a perdre o mantenir el seu pes. Molts d’aquests règims, gairebé sempre sense cap control especialitzat, coincideixen amb l’inici de la menstruació, segons han alertat recerques realitzades en els últims anys. Encara que s’ignora per què, també se sap que darrere de molts fracassos escolars s’oculta una inadequada aportació d’aquest mineral. Una correcta i equilibrada alimentació constitueix la millor garantia per a combatre els desequilibris nutricionals del ferro.

Les diferents malalties que poden estar lligades a una aportació fèrrica inadequada i la necessitat de descartar mals pitjors davant símptomes com un cansament continuat fan obligatòria la consulta amb un metge. Més encara quan es tracta de qüestions de nutrició. “Prendre suplements de ferro sense consell mèdic suposa un greu error”, recorda el doctor Ciriaco Aguirre.

Els especialistes coincideixen que una persona adulta perd un mil·ligram de ferro al dia a través de la pell, els mocs, la femta i l’orina. Les pèrdues solen ser majors entre les dones fèrtils, a través de la regla, adults afectats per malalties lligades al duodè i, sobretot, nens i persones majors. Una alimentació insuficient o massa uniforme, pot afavorir una dieta pobra en mineral fèrric.

Com a regla general, ha de tenir-se en compte que existeixen dos tipus d’aliments referent a aquesta aportació. Uns contenen ferro hemínico, que és el que millor absorbeix l’organisme. És el cas, principalment de la carn. Sol dir-se que 150 g de carn de vaca reporten els requeriments que necessita una persona adulta al dia. El ferro no hemínico, de pitjor absorció, està en alguns vegetals i la gemma.

Les manques de ferro se supleixen, a més d’amb medicaments, mitjançant el consum de carn preferiblement sense greixos. El fetge és molt bo i també el peix, la llet, sobretot la materna per als bebès, el marisc, els cereals, i llegums com les llenties. Han de menjar-se amb limitacions la llet condensada, carns amb massa greix, vísceres, brioixeria i alcohol. L’excés, de més difícil control, pot contenir-se mitjançant el consum de te.

El ferro és fonamental per al bon funcionament del cervell i el rendiment físic. Intervé a més en les funcions del sistema immunitari -el que genera les defenses contra les malalties- i actua, segons els especialistes, com un important productor d’energia. La seva presència en la dieta dels nens és bàsica.

Els especialistes asseguren que, en el cas dels bebès, la millor aportació de ferro es realitza a través de la llet materna, que té una concentració de ferro similar a la vacuna, però compta amb un avantatge afegit. L’organisme disposa d’un sistema que, en determinats casos, inhibeix l’absorció de ferro i això és precisament el que ocorre amb la llet de vaca. El ferro de la materna, no obstant això, s’absorbeix en un 50%.

Les carns animals també suposen una font rica en proteïnes d’excel·lent qualitat, entre elles el ferro. Les anèmies per la seva falta resulten, no obstant això, excepcionals en el món desenvolupat. Encara així, s’ha constatat que en molts fracassos escolars figurava una falta d’aquest mineral, que contribueix de manera decidida a la capacitat de concentració.

Les persones vegetarianes també solen ser molt propenses a sofrir problemes de falta de ferro, especialment si la dieta no està ben dissenyada. L’ou i la llet, per regla general, supleixen en aquest cas, les manques de l’aportació fèrrica de la carn. En situació similar es troben els esportistes, que perden abundant ferro a través de la suor i l’orina.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions