Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Riscos > Grip aviària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Preguntes amb resposta sobre la grip aviari

CONSUMER EROSKI t'ofereix les claus perquè sàpigues en què consisteix i quins són els riscos de la grip aviari

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 20deOctubrede2005

Què és la grip aviari?

La grip aviari és una malaltia infecciosa de les aus, causada per ceps A de el virus de la grip (Influenzavirus tipus A). La seva gravetat depèn del subtipo de virus causant de la infecció. Fins avui s’han descrit diferents subtipos que es classifiquen d’acord amb la presència de dues proteïnes en la membrana del virus. Són l’hemaglutinina (H) i la neuraminidasa (N). Per a la primera hi ha 16 variants (que abasten des de la h1 fins a la h16) i de la segona 9 (de la N1 a la N9).

La grip aviari és sempre igual de greu?

No. La malaltia pot cursar de forma lleu, provocant un simple erizamiento del plomatge de les aus o una disminució del nombre d’ous per posada, o fins i tot passar desapercebuda i sense amb prou feines símptomes. La forma més greu, que és la que ha deslligat l’alarma a tot el món, és fatal per a les aus, i altament contagiosa entre aus i de curs ràpid. Es descriu com a “grip aviari altament patogénica”. Les aus poden morir el mateix dia en què apareixen els símptomes. Els subtipos H5 i H7 són els habitualment implicats en les formes més greus.

Existeix risc de contagi a persones?

Entre la comunitat científica està estesa la idea que totes les grips conegudes són d’origen aviari. Però dels tres tipus de virus de la grip que es coneixen, A, B i C, només el primer pot deslligar grans epidèmies. Els dos subtipos que solen infectar de forma regular a l’ésser humà són l’H1N1 i l’H3N2. El primer va ser el responsable de l’anomenada “grip espanyola” que, en 1918, va causar milers de morts a tot el món. El segon ha estat el responsable de la grip comuna en els dos últims hiverns. La forma “altament patogénica”, per la qual s’han descrit diversos casos de contagi humà, correspon al subtipo H5N1.

Com es produeix el contagi?

Els virus de la grip es transmeten habitualment per via aèria, és a dir, per la respiració. No obstant això, en el cas de la grip aviari hi ha dubtes que es transmeti d’igual forma. Se sap que les aus s’infecten unes amb unes altres, que les persones en contacte amb aus malaltes poden emmalaltir (el contagi fins ara no es produeix entre persones) i que hi ha espècies més susceptibles que unes altres. Malgrat això, l’única via de contagi del cep H5N1 coneguda és el contacte reiterat de persones amb animals malalts, amb els seus excrements o amb les seves vísceres. Menjar carn cuinada d’aus infectades no representa risc de contagi, encara que sí la seva manipulació en condicions higièniques inadequades.

Per què és notícia la grip aviari?

Els virus són organismes amb una estructura molt simple. En essència, estan formats per una membrana i material genètic. Donada la velocitat amb que es multipliquen, és relativament senzill que apareguin variacions de forma contínua que poden donar lloc a nous virus. Ocorre així amb la grip comuna, per això la vacuna d’un any no és efectiva al següent. El principal temor que el virus de la grip aviari recombine el seu material genètic amb el virus de la grip humana i es converteixi en un nou virus que es transmeti de persona a persona, alguna cosa que de moment no ha succeït.

Si el risc de contagi a persones és tan limitat i no s’han donat casos de transmissió de persona a persona, està justificada l’alarma?

Les mesures preventives estan justificades per dos motius: d’un costat perquè els virus, per definició, són imprevisibles. L’aparició d’una variant sorgida de la combinació dels virus humà i aviari és previsible, segons l’Organització Mundial de la Salut. Si això succeís, caldria determinar quins són els mecanismes de contagi i la gravetat de la malaltia. El pitjor escenari de tots els possibles seria el d’una pandèmia d’abast mundial en el qual la malaltia es contagiï de persona a persona (alguna cosa que fins ara no ha succeït). Per aquest motiu s’insisteixi en les polítiques preventives i en la recerca de possibles solucions. D’altra banda, l’impacte econòmic i ambiental d’una grip aviari altament patogénica seria enorme. Als països del sud-est asiàtic on es van donar els primers brots s’han sacrificat milions d’aus. L’arribada del virus a Europa ha provocat pèrdues econòmiques importants en el sector avícola.

Des de quan es coneix aquest virus?

La seva descripció es remunta a pràcticament un segle i, encara que són coneguts alguns brots de certa virulència, els efectes d’aquesta grip animal solen passar desapercebuts perquè no afecten a les persones. No obstant això, l’impacte dels brots apareguts al llarg de l’últim decenni i la demostració en 2003 que el virus pot saltar la barrera de les espècies i afectar a persones que tenen contacte directe amb els animals infectats ha augmentat el nivell d’alerta.

Si el problema s’ha generat a Àsia, com pot arribar al nostre país?

Quan les aus domèstiques es crían sense un control adequat en l’explotació i comparteixen el subministrament d’aigua amb les aus salvatges, augmenta risc que la infecció es transmeti a aus migratòries que disseminin la malaltia entre animals de tot el món. A més, el comerç internacional d’aus de corral vives també és un focus probable d’infecció.

Quines mesures de prevenció s’estan prenent?

Una de les mesures bàsiques és la restricció del moviment d’aus entre països, així com l’eliminació de forma ràpida i segura dels grups d’aus infectades i dels quals hagin entrat en contacte amb elles. Amb aquestes mesures es pretén frenar la propagació de la malaltia.

I si es dona la mutació i la grip aviari s’acaba contagiant de persona a persona?

En el cas que es doni la mutació i el virus es transmeti en el futur entre persones, la qual cosa cal fer és detectar-la al més aviat possible per crear una vacuna (com es fa en l’actualitat cada any amb les diferents varietats de la grip humana comuna) i evitar així la seva propagació.

Quin és el nivell d’alerta actual?

L’Organització Mundial de la Salut (OMS) no ha modificat el nivell d’alerta davant una possible pandèmia de grip en humans, que segueix en la fase 3. Això significa que existeix un nou virus que infecta a l’ésser humà però que no es transmet d’una persona a una altra.

I, què hi ha de les medicines de les quals s’ha parlat?

Diversos països, entre ells Espanya, han fet apilament de tractaments antivirals d’ús comú. Amb la seva administració es pretén inactivar el virus de la grip humana i, per tant, evitar que pugui combinar el seu material genètic amb el virus de la grip aviari. D’altra banda, diverses companyies farmacèutiques s’han posat a la feina. Sanofi Pasteur, la companyia més important del món en vacunes, està desenvolupant un producte propi per encàrrec del govern francès contra la grip aviari i les seves possibles mutacions. Novartis acaba d’invertir 5.000 milions de dòlars amb el mateix objectiu, mentre que Glaxo Wellcome ha destinat 1.500 milions i Wyeth altres 2.000. La previsió és que a l’espai d’un any pugui haver-hi bovines efectives al mercat.

I no podrien vacunar-se directament les aus?

França i Itàlia són dos dels països que han optat per aquesta solució. Però hi ha problemes d’índole econòmica per a la seva administració i dubtes fundats sobre la seva efectivitat. A més, només seria aplicable a aus de corral, i no a les silvestres, i resulta molt difícil distingir entre un animal malalt i el vacunat.

Quin és llavors la solució?

El confinament de les aus i la implementació de mesures higièniques severes en les granges i durant els processos de sacrifici i manipulació, són les millors i més segures mesures preventives.

Si compro pollastres o ous en una explotació familiar, existeix algun risc?

L’actual nivell d’alerta sanitària obliga a extremar les mesures de confinament, higiene i de manipulació. Per tant, com més segurs estiguem que la granja familiar compleix escrupolosament amb elles, menor serà el risc.

I si els adquireixo en una pollería?

Els animals han d’arribar a la pollería en condicions segures de consum. Si es donés una contaminació accidental que hagués passat desapercebuda, la correcta manipulació domèstica i un cuinat adequat eliminen el risc.

Per tant, és segur menjar carn de pollastre, ous o productes derivats?

N’hi ha prou amb cuinar adequadament els aliments. Per inactivar el virus és suficient amb que la temperatura de cocció aconsegueixi els 70ºC durant almenys un minut. En fritades, bullits i horneados domèstics aquesta temperatura se super amb facilitat. Si els productes tenen un origen industrial, com seria el cas de pollastres trossejats envasats, ous o maioneses, els controls de qualitat han d’impedir la seva arribada al consum en cas de contaminació. I en menjadors escolars, col·lectius o restauració, la correcta manipulació i cuinat elimina el risc.

La pasteurització assegura l’eliminació del virus en maioneses, ou líquid o productes de pastisseria?

La inactivación del virus H5N1 es produeix a una temperatura propera als 70ºC. El mecanisme de pasteurització basa la seva eficàcia en el xoc tèrmic que es produeix en escalfar ràpidament un aliment durant un temps determinat i el seu ràpid refredament. Estan descrites diverses tècniques. La denominada pasteurització baixa o lenta la temperatura aconsegueix entre els 62ºC i els 72ºC i la durada de l’escalfament de 8 a 40 segons. L’efecte germicida és alt, de l’ordre del 95% al 99%. La pasterización ràpida és l’empleada amb major freqüència. La temperatura aconseguida es mou entre 71ºC i 74ºC i l’escalfament sol durar de 40 a 45 segons. L’efecte germicida mitjà és del 99,5%. La pasterización alta és la preferida pel seu elevat efecte germicida (99,9%). La temperatura que s’aconsegueix és de 85ºC durant un període de 8 a 15 segons. La forma extrema d’aquest sistema és la ultrapasteurización, amb temperatures d’entre 135ºC i 150ºC i un temps d’exposició de 2 a 8 segons. L’efecte germicida supera igualment el 99,9%.

Què ocorre amb la carn de caça?

Les aus silvestres són les més exposades a una possible infecció. L’extensió de la malaltia d’Àsia a Europa i Àfrica s’atribueix precisament a aus migratòries, capaces de desplaçar-se milers de quilòmetres, a més del comerç descontrolado d’aus de corral. Per aquest motiu s’hagin extremat les mesures de control en aiguamolls i altres zones de pas de les aus en les seves migracions. Encara que el nombre d’aus infectades que s’han localitzat en diferents punts d’Europa és baix, convé extremar les precaucions posat que la manipulació d’un animal malalt és un factor de risc. El cuinat a les temperatures adequades, en tot cas, eliminaria el risc de contagi.

I amb les mascotes?

En el cas d’aus domèstiques n’hi ha prou amb mantenir unes condicions higièniques adequades. Quant a gats, gossos o altres animals que puguin caçar aus silvestres, convé extremar l’atenció. Davant l’aparició de símptomes anòmals en aquests animals convé recórrer a un servei veterinari immediatament, a més de vigilar escrupolosament les mesures d’higiene.

Si em trobo amb un animal mort al carrer o a la muntanya, què haig de fer?

Davant la sospita que l’animal pugui estar infectat, ha de posar-se en contacte amb les autoritats locals perquè procedeixin a la seva retirada i a l’aplicació del protocol de detecció de la infecció. En aquests moments ja estan a la disposició d’especialistes kits de diagnòstic ràpid de la malaltia.

I si en lloc d’un au es tracta d’un gat o d’un altre animal domèstic?

Ha de fer exactament el mateix. Fins avui només s’ha comunicat el cas d’un gat infectat a Alemanya, a més d’altres felinos en parcs zoològics (tigres i panteres que havien menjat aus malaltes) i fins i tot de porcs. No obstant això, no s’ha verificat cap cas de transmissió de la malaltia d’un mamífer a un altre. En tot cas, convé extremar la precaució.

Existeix risc si es visiten instal·lacions avícoles, parcs zoològics o zones naturals com a aiguamolls?

Les granges avícoles i els parcs zoològics han incrementat els seus nivells de protecció per evitar possibles contagis. Quant a zones rurals o fins i tot àrees urbanes, n’hi ha prou amb actuar amb sentit comú: evitant el contacte amb els animals, especialment els morts, i comunicant qualsevol situació anòmala a les autoritats sanitàries.

Quines mesures s’estan adoptant per evitar possibles contagis?

L’Organització Mundial de la Salut, juntament amb la FAO i els governs de diferents països, inclosa Espanya, han elaborat una guia de recomanacions per a la població que han de seguir-se rigorosament. L’objectiu és que no entre cap au malalta a la cadena alimentària humana i, si això ocorregués, evitar el consum de carn ni ous crus, ni parteix alguna d’un au de corral procedent de zones amb brots de malaltia. Així mateix, des d’aquests organismes s’ha instat a les autoritats sanitàries dels diferents països a establir mecanismes d’alerta anticipada i reforçar l’avaluació de riscos. Si la malaltia progressés, s’han previst mecanismes per contenir o retardar la propagació del virus, com incrementar la reserva d’antivirals i la producció de nous fàrmacs. Totes aquestes mesures formen part del protocol a aplicar a Espanya.

Etiquetes:

gripe aviar-ca

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions