Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Salut i psicologia > Problemes de salut

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Salmonel·losi

Ous, pollastre, peix i productes lactis són els aliments més sensibles als brots de salmonel·losis

L’estiu és l’època de l’any en la qual amb major freqüència es produeixen brots de salmonel·losis, una de les infeccions alimentàries de més rellevància a nivell mundial. Les altes temperatures i la falta d’higiene en la cuina, així com la inadequada manipulació dels aliments, potencien el desenvolupament de la salmonel·la, el bacteri que origina aquest malament, entre els símptomes del qual destaquen diarrea, vòmits, febre i mal de cap. Ancians i nens petits són els grups de major risc. El 50% de les infeccions es produeixen en la llar.

Extremar mesures de precaució

/imgs/2008/07/salmonella11.jpgAquesta infecció està produïda per un bacteri (la salmonel·la) que habita de manera natural tant en l’intestí de les persones com dels animals. Per aquesta raó la contaminació fecal constitueix un element clau en el contagi dels aliments i de l’aigua. Una altra important font de contaminació és la croada. El bacteri arriba fins a les llars en aliments com els ocells de corral o els ous i pot transmetre’s per contacte directe o indirecte a altres productes. Una vegada en l’aliment, i si les condicions són les adequades, la salmonel·la és capaç de multiplicar-se de manera perillosa i augmentar la seva capacitat infecciosa. Les altes temperatures faciliten el creixement i la reproducció del bacteri.

Segons l’Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició (AESAN) l’estiu és l’època en la qual més es necessiten extremar les mesures d’higiene i prevenció per a evitar els brots de salmonel·losis. Els seus responsables declaren que “aquest tipus de bacteri està en el nostre entorn. El que no hem de fer és facilitar el seu creixement i reproducció, i una de les maneres és no trencant les cadenes de fred i de calor dels aliments”. Els ous crus (maionesa, clara batuda, sopes o llet amb gemma) o poc cuinats, els ocells mal cuits i els aliments cuinats que es mantenen a temperatura ambient durant un temps prolongat són els implicats de forma més freqüent en la salmonel·losi, segons l’AESAN.

Tots els organismes encarregats de vigilar els assumptes de salut pública fan especial èmfasi en el paper del consumidor quan de preparar els aliments es tracta. Encara que els agents implicats en la producció d’aliments de risc s’esforcen per erradicar-la, és un bacteri que pot a vegades arribar fins al punt de venda de l’aliment, llavors serà el manipulador qui amb la seva adequada actuació, podrà evitar en bona part el brot de salmonel·losi.

La majoria de les infeccions per salmonel·la estan relacionades directament amb l’ou. Segons l’Institut d’Estudis de l’Ou, amb dades del Centre Nacional d’Epidemiologia, el 38,5% dels 3.818 brots alimentaris notificats a Espanya entre 1998 i 2001 tenia a veure amb el consum de l’ou i derivats. El 85% d’aquests brots eren de salmonel·losis.

Paginació dins d’aquest contingut

  •  No hi ha cap pàgina anterior
  • Ets a la pàgina: [Pág. 1 de 3]
  • Ves a la pàgina següent: Els perills de l'ou »

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions