Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Salut i psicologia

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Un estudi espanyol relaciona l’ús d’olis deteriorats per la seva reutilització amb un major risc de sofrir hipertensió

Aquest treball va comprovar que en les famílies on més es reutilitzava l'oli hi havia més persones propenses a tenir tensió arterial elevada

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 07deGenerde2004

Un estudi espanyol, realitzat per investigadors de l’Hospital Carlos Haya de Màlaga i del Consell Superior de Recerques Científiques (CSIC), ha descobert que el nombre de vegades que un mateix oli s’empra per a cuinar influeix negativament en la salut dels consumidors. En concret, els investigadors van trobar una relació entre el risc de sofrir hipertensió arterial i el consum d’aliments fregits amb olis deteriorats per la seva reutilització.

El motiu que olis potencialment saludables com el d’oliva o el de gira-sol exerceixin un efecte negatiu en l’organisme s’explica per la degradació que experimenten els greixos sotmesos a altes temperatures. En escalfar-se i exposar-se a l’aire -com ocorre en una paella- s’originen nous components que són absorbits pels aliments. Entre aquestes substàncies es troben els compostos polímers polars i, segons s’exposa en l’estudi, serien els responsables que augmenti la tensió arterial.

Aquest treball ha descobert a més que la reutilització de l’oli de gira-sol és més nociva que la del d’oliva. “L’oli d’oliva, repetidament reutilitzat, mostra una menor concentració de polímers polars”, assegura l’estudi. Aquesta propietat ofereix un valor afegit a l’oli d’oliva i el confirma com el greix que més avantatges ofereix per al consum humà.

Per a elaborar aquest estudi, els investigadors espanyols van convertir les cuines de 538 llars del poble malagueny de Pissarra en laboratoris d’experimentació. Van prendre mostres de l’oli emprat per a cuinar i van mesurar els nivells de polímers polars de les mostres. Després d’avaluar les dades es va comprovar que en les famílies on més es reutilitzava l’oli hi havia més persones propenses a tenir tensió arterial elevada que les que canviaven els olis amb més freqüència.

Consells de nutrició

Les conclusions trobades permeten ara elaborar senzills consells de nutrició que poden millorar la salut dels consumidors, segons l’autor principal de la recerca, el doctor Federico Soriguer: “És preferible utilitzar sempre oli d’oliva, no sols pels valors afegits d’aquest greix, sinó perquè es degrada més lentament; no reutilitzar més de dues o tres vegades qualsevol tipus d’oli per a cuinar, i no barrejar mai el greix amb la qual s’ha cuinat carn amb la de peix, i viceversa”.

Segons aquestes recomanacions, l’ús de la fregidora no seria molt recomanable. En requerir més oli que una paella, no es canvia amb tanta freqüència i es cuinen tant pescats com carns sense alterar el sabor. “I aquestes dues condicions són les que converteixen a les fregidores en un gran enemic de la qualitat de l’oli perquè s’acaba cuinant amb un greix vegetal que té afegides els greixos que desprèn la carn i la dels peixos cuinats”, explica el doctor Soriguer.

L’estudi és només una petita part d’una recerca ambiciosa que des de 1995 l’Hospital Carlos Haya està realitzant al poble de Pissarra com a banc de proves. L’objectiu és estudiar la relació entre genètica i medi ambient i avançar en el coneixement de la diabetis, l’obesitat i la hipertensió. En aquest últim treball l’equip del Carlos Haya partia de la hipòtesi que la cuina familiar exerceix un paper essencial en la salut.

Etiquetes:

arterial oli tensió

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions