Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Com saber si s’ha trencat la cadena de fred en aliments congelats

No hi ha proves contundents que indiquin que s'ha trencat la cadena de fred, però sí pot haver-hi pistes com la formació de gebre o cristalls de gel en l'envàs o l'aliment congelat
Per Marta Chavarrías 23 de juny de 2016
Img saber descongelado alimentos hd
Imagen: BurAndrew

La. cadena de fred és fonamental perquè els aliments congelats mantinguin totes les seves propietats originals. Quan es fica un aliment en el congelador cal assegurar de què no hi ha accidents que interrompin aquest procés. Però a vegades això no és possible. Si, a més, no s’està a casa en vacances, comprovar que s’ha produït alguna avaria o algun tall de llum que hagi pogut espatllar els aliments del congelador és difícil, encara que no hi ha més que fixar bé per trobar algunes pistes que ho demostrin. L’article explica quins són els riscos del trencament de la cadena de fred i com deu fer la descongelació de forma segura .

La. congelació és una forma ràpida i eficaç de conservar els aliments a casa i d’allargar el temps d’emmagatzematge de molts d’ells. Juntament amb la refrigeració, són les formes més populars i esteses de conservar els aliments avui dia. En la congelació l’objectiu és detenir l’acció bacteriana, ja que mitjançant la reducció de la temperatura a uns -18 °C que s’aconsegueix és inhibir el creixement de microorganismes. Els bacteris s’inactiven, però no es destrueixen .

La qualitat dels aliments congelats varia en funció de com es preparen per congelar, els materials amb els que s’envasen i el temps d’emmagatzematge. És fonamental, a més, congelar aliments de bona qualitat. Un dels problemes de la congelació com mètode de conservació és el risc de què els patògens desactivats (però no morts) es reactivin quan es descongelen els aliments. Però, què passa quan s’interromp la cadena de fred? Es fan malbé els aliments? Es poden congelar de nou?

Els riscos del trencament de la cadena de fred

És molt difícil que el consumidor sàpiga si s’ha trencat la. cadena de fred . No hi ha proves contundents que ho indiquin. Però sí pot haver-hi pistes que assenyalin que un producte congelat no s’ha mantingut a la temperatura adequada en algun moment determinat. Deu tenir que, una vegada descongelats els aliments, els bacteris, llevats o floridures poden activar de nou i arribar a multiplicar en les condicions de temperatura i temps adequades.

Si els envasos tenen gebre o cristalls de gel, significa que s’ha produït una descongelació parcial i una nova congelació

Quan es descongela un aliment, totalment o parcialment, aquest deu manipular de la mateixa manera que es faria amb un producte fresc. Si es congela de nou un aliment que ja ha estat descongelat, que es fa és congelar un que ha pogut començar a deteriorar. Per tant, trencar la cadena de fred pot alterar la qualitat dels aliments i augmenta el risc d’intoxicacions alimentàries .

Una de les pistes de què s’ha trencat la cadena de fred és la. formació de gebre o cristalls de gel en l’envàs o l’aliment. Un producte ben congelat, per sota dels -18 °C, és poc probable que es descongeli per complet en 90 minuts. Per tant, un dels factors determinants per establir si existeix risc o no és el temps.

Però ajudarà a saber si un producte congelat ha trencat la cadena de fred si els paquets tenen gebre (quan puja la temperatura, el producte congelat perd aigua i, en congelar de nou, aquesta aigua es transforma en gebre) i el contingut no roman solt, és a dir, formen blocs endurits (això indica que hi ha hagut una descongelació parcial seguida d’una nova congelació) o presenten algunes zones toves . Els gelats són productes molt sensibles als canvis de temperatura; quan la cadena de fred es trenca, aquests perden cremosidad i apareix una capa de gel.

Com descongelar un aliment

Tan important és la descongelació com la congelació. La regla bàsica d’una bona descongelació és que, com més lenta sigui, millor, just al contrari que la congelació. Una de les pràctiques més habituals és deixar l’aliment congelat sobre els fogons i a temperatura ambient. Gran error, ja que una important quantitat de bacteris creix bé i es desembolica amb facilitat a temperatures d’entre 4 °C i 40 °C, sobretot en aliments com carn, ocells o peix. A més, descongelar a. temperatura ambient fa que primer es descongeli la superfície de l’aliment, deixant una capa d’aigua que afavoreix el desenvolupament dels bacteris.

La forma de descongelar més segura, encara que també la més lenta, és fer-ho en la nevera . A temperatures de refrigeració (entre 4 °C i 5 °C) el creixement dels bacteris és molt lent. Això implica planificar amb antelació els menús, ja que la descongelació és lenta però uniforme, que afavoreix que es recuperin les propietats originals de l’aliment i es redueixi el risc de desenvolupament microbià.

Però, què passa si no s’ha tret l’aliment del congelador i es necessita ja? En aquest cas es pot utilitzar el. microones . Un dels problemes que poden aparèixer és que, durant el procés, s’arribin a cuinar algunes parts de l’aliment. Per impedir-ho, és aconsellable descongelar-ho en diverses fases. A diferència de la nevera, aquest mètode és molt més ràpid i, si es fa bé, també és segur, encara que es deu cuinar el producte immediatament.

Un altre mètode de descongelació més ràpid que la nevera és fer-ho sota un doll d’aigua freda i amb l’aliment embolicat de forma hermètica perquè no entre aigua. El temps de descongelació és limitat i, per tant, no és suficient perquè s’aconsegueixin temperatures de risc.

Un aliment descongelat no pot tornar a congelar mai, excepte si s’ha cuinat a més de 70 °C.