Els grills ja són un aliment autoritzat a Europa

El grill acaba de ser aprovat com a nou aliment per l’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària, però porta temps entre nosaltres. I no està sol. A més del cuc de la farina, aprovat en 2021, de la llagosta migratòria (Locusta migratòria) i de les larves d’escarabat del fem (Alphitobius diaperionus), també amb el vistiplau de l’EFSA, en el nostre entorn ja podem trobar diversos productes elaborats amb insectes que es venen per a consum humà.

Això és així perquè la legislació permet la venda d’algunes espècies d’insectes, mentre s’analitzen per a la seva aprovació definitiva, com va succeir amb el cuc, la llagosta o les larves d’escarabat i acaba d’ocórrer amb el grill Acheta domesticus. Alguns insectes que esperen una decisió en ferma són, entre altres, els següents:

• Grylloides sigillatus (llagosta).
• Schistocerca gregària (llagosta del desert).
• Apis mellifera (abella mel·lífera).

Els insectes autoritzats no poden comercialitzar-se de qualsevol manera. L’Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició (AESAN) detalla com són les presentacions dels insectes autoritzats en el mercat:

• Larves del cuc de la farina (Tenebrio molitor): congelades, dessecades i en pols.
• Llagosta migratòria (Locusta migratòria): congelada, dessecada i en pols.
• Larves d’escarabat del fem (Alphitobius diaperionus): congelades, en pasta, dessecades i en pols.
• Grill domèstic (Acheta domesticus): congelat, dessecat, en pols i pols parcialment desgreixada. A més, la Comissió ha autoritzat per primera vegada la comercialització de pols parcialment desgreixada, obtingut d’Acheta domesticus, com a nou aliment.

Cap aliment està exempt de riscos. Per això, en 2018, el Comitè Científic de l’AESAN va avaluar els potencials perills microbiològics i al·lergògens associats al consum d’insectes. En el seu informe, el comitè esmenta les resistències antimicrobianes, les reaccions creuades amb crustacis de tipus al·lèrgic i la transmissió alimentària de patògens vírics, bacterians, fongs o paràsits.

Les reaccions al·lèrgiques són un dels aspectes clau. Segons l’EFSA, el consum de les proteïnes d’insectes avaluades pot donar lloc a reaccions al·lèrgiques, especialment en persones amb al·lèrgies conegudes als crustacis, àcars de la pols i, en alguns casos, a mol·luscos.

Per això, en els quatre insectes autoritzats, l’etiquetatge ha d’indicar de manera obligatòria el següent advertiment: «Aquest ingredient pot causar reaccions al·lèrgiques als consumidors amb al·lèrgies conegudes als crustacis, mol·luscos i productes d’aquests, i als àcars de la pols».

L’AESAN indica que els insectes actualment autoritzats són segurs i saludables. També explica que quan un producte alimentós els inclogui, el nom de l’insecte haurà de figurar en la llista d’ingredients d’aquest aliment.

De fet, ja en l’informe de 2018 del Comitè Científic s’indicaven les recomanacions per a reduir els riscos de seguretat alimentària. Eren aquestes:

• Als productors. Hauran d’aplicar mesures correctes d’higiene durant totes les fases de producció i comercialització d’insectes destinats a consum humà.
• Als qui els processin o venguin. Hauran d’instaurar un sistema basat en l’anàlisi de perills i control de punts crítics (APPCC).
• Als qui els comprin. A casa s’han de considerar unes normes d’higiene bàsiques per a minimitzar el risc de contaminació creuada, de proliferació de microorganismes i de supervivència d’aquests, com fem en manipular i conservar altres aliments.