Què ha passat amb el bacteri i les pizzes?
La línia de pizzes Fraîch Up , fabricades i comercialitzades per Buitoni en França, ha desencadenat un greu problema de seguretat alimentària en el país veí. Dos nens han mort i al voltant de 75 han emmalaltit rere consumir aquest producte, que estava contaminat amb el bacteri Escherichia coli , segons va confirmar el divendres passat el Ministeri de Sanitat francès.
La recerca oficial ha establert una relació entre el consum d’aquestes pizzes amb desenes d’intoxicacions —algunes d’elles, molt greus— i amb la defunció de dos nens. Entre els menors que han emmalaltit, alguns han desenvolupat el. síndrome urèmica hemolítica (SUH) , una malaltia renal severa i potencialment mortal.
L’augment de casos de SUH va ser, precisament, que va desencadenar aquesta recerca, que va començar al gener. Rere fer anàlisis microbiològiques, epidemiològics i de traçabilitat, les autoritats sanitàries gal·les han pogut establir el vincle d’aquests casos amb el consum d’aquestes pizzes. La gamma Fraîch Up es venia des de juny de 2021. Encara que l’empresa (Nestlé) va començar a retirar del mercat tots els lots d’aquesta gamma, el Ministeri de Sanitat demana a la ciutadania que no consumeixin aquestes pizzes.
Què és l’E. coli?
La. Escherichia coli és un bacteri. Es tracta, de fet, d’una de les més abundants que podem trobar en el tub digestiu dels mamífers. En condicions normals, constitueix una part essencial de la flora bacteriana humana i és inofensiva. No obstant això, alguns ceps d’aquest bacteri poden provocar intoxicacions i malalties greus , sobretot en bebès, nens, ancians i persones immunodeprimides.
El cep O157:H7, implicada en el cas de les pizzes, produeix una toxina anomenada Shiga , capaç de provocar la síndrome urèmica hemolítica (SUH) i intoxicacions greus, fins i tot mortals; sobretot entre els grups de població més vulnerables. Per aquest motiu la majoria dels afectats siguin menors d’edat.
Quins són els símptomes d’una intoxicació per E. coli?
Diarrea (a vegades, amb sang), dolor abdominal, nàusees i vòmits, cansament i febre són els principals símptomes d’una toxiinfecció per. Escherichia coli , segons recull la Biblioteca Nacional de Medicina d’Estats Units.
En general, els símptomes milloren sense tractament al cap d’una setmana , però en algunes ocasions no és així. Quan es tracta de nens, ancians i persones amb el sistema immunitari afeblit, la intoxicació per. E. coli pot causar diarrea hemorràgica, insuficiència renal i fins i tot la mort.
Què és el. síndrome urèmica hemolítica?
El. síndrome urèmica hemolítica (SUH) és una afecció renal. El trastorn es produeix quan una toxina destrueix els glòbuls vermells, que causa lesions als ronyons. Aquesta síndrome sol manifestar rere una infecció gastrointestinal amb el bacteri E. coli ; és més freqüent en nens i, de fet, és la causa més comuna d’insuficiència renal aguda en els petits.
Els primers símptomes són vòmits i diarrea, però després apareixen altres, com pal·lidesa, hematomes o hemorràgies inexplicables, disminució del volum de l’orina, absència d’orina i inflor en diferents parts del cos (sobretot, la cara, les mans i els peus).
La majoria de les persones que tenen SUH es recuperen per complet, però cal no oblidar que és una malaltia greu. El tractament, hospitalari, pot incloure transfusions de glòbuls vermells i plaquetes, hidratació, fàrmacs i diàlisis. Per això el diagnòstic precoç és fonamental.
Com s’elimina l’E. coli dels aliments?
El bacteri E. coli resisteix bé les baixes temperatures. Per aquesta raó, ha sobreviscut en unes pizzes congelades que han estat conservades a -15 °C. També aguanta amb vida a temperatura ambient, fins i tot amb la calor. Per erradicar-la és necessari cuinar els aliments fins que aconsegueixin 70 °C o més.
Com ha pogut passar, llavors, el de les pizzes, quan es tracta d’un producte pensat per cuinar en el forn a 200 °C? Aquesta pregunta es feia fa uns dies Miguel A. Lurueña, doctor en Ciència i Tecnologia dels Aliments, en el seu compte de Twitter . «El més probable és que la temperatura de cuinat no fos molt alta», raonava.
«Tinguem present que no és el mateix la temperatura de forn que la que aconsegueix l’aliment —explicava—. La temperatura que aconsegueix l’aliment durant el cuinat depèn de la forma d’escalfament i del temps. És possible que el problema hagi estat en cuinar la pizza en el microones , on normalment no aconsegueix temperatura alta durant temps suficient ».
Amb tot, cal no oblidar que l’arrel de problema és anterior: un bon control d’higiene i refrigeració, així com unes anàlisis microbiològiques adequades, són mesures de prevenció que permeten evitar aquesta mena de problemes en les llars.
