Patògens com Salmonel·la , Campylobacter i E. coli es troben en aliments procedents d’animals. Per a reduir i evitar el risc de. contaminació , és important parar esment al processament, transport, emmagatzematge i preparació dels aliments, sobretot en unes certes condicions. Ha de tenir-se en compte que els principals factors que afecten el creixement bacterià són el temps, la temperatura, els nutrients, l’aigua i el pH. En l’article s’explica en què consisteixen cadascun d’aquests factors, què necessiten els bacteris per a créixer i com prevenir el creixement bacterià .
No tots els aliments tenen el mateix risc de contaminació. Alguns, com la carn crua, ous, productes lactis, fruites o verdures, són capaces de suportar el creixement de. zona de perill . Els aliments peribles han de mantenir-se a temperatures de refrigeració (uns 4 °C). Alguns microorganismes es destrueixen a temperatures de pasteurització, d’aquí ve que es recomani cuinar els aliments fins que el seu centre aconsegueixi els 75 °C.
Temps . Els microorganismes necessiten temps per a créixer i multiplicar-se. En condicions favorables (humitat, temperatura) el creixement pot produir-se cada 20 o 30 minuts. Si un aliment està contaminat amb una petita quantitat de bacteris i es deixa fora de la nevera durant tota la nit, per exemple, l’endemà el grau de contaminació serà elevat.
Com prevenir el creixement bacterià
Per a l’evitar el desenvolupament de bacteris i que creixin han de tenir-se en compte els factors que més influeixen en el seu desenvolupament. La prevenció és una de les millors maneres d’evitar intoxicacions aliments, i aquesta inclou una manipulació adequada com a principal defensa. Ha de tenir-se en compte que la major part de les malalties d’origen alimentari són causades per una mala pràctica higiènica en l’àmbit domèstic, d’aquí la importància que els consumidors assumeixin la seva responsabilitat en la prevenció d’aquestes malalties.
Comprovar que es manté una adequada temperatura en la nevera i no sobrecarregar-la per a deixar que l’aire fred circuli per tots els aliments. Introduir els aliments abans de les dues hores després de la compra.
Rentar-se les mans abans, durant i després de la manipulació d’aliments.
Mantenir superfícies i utensilis ben nets, i rentar-los després de cada ús.
Escalfar bé els aliments durant la. cocció perquè es destrueixen possibles bacteris que puguin ser presents en l’aliment. Ha de tenir-se en compte, no obstant això, que després de la cocció augmenta el risc de creixement bacterià a causa del descens de la temperatura.
No descongelar aliments a temperatura ambient; fer-ho en la nevera.
Rentar la fruita i verdura.
No posar en el mateix plat o superfície aliments crus i després cuinats per a evitar la contaminació creuada.
