Vinagre: per a què serveix (i per a què no)?

Fals. La relació entre el vinagre i la pèrdua de pes neix d’un estudi japonès de 2009 amb persones amb obesitat que va revelar que aquells que van consumir diàriament entre una i dues cullerades d’aquest amaniment diluïdes en una altra beguda van perdre entre 800 g i 1,81 quilos després de 12 setmanes (150 g per setmana). Aquesta disminució del pes es va atribuir a aquest efecte de l’àcid acètic del vinagre sobre el metabolisme dels lípids (greixos).

Amb el temps s’ha vist que aquella atribució era “filar molt fi”, ja que la pèrdua de pes va ser insignificant i tots els participants van tornar a guanyar quilos en poc temps. Des de llavors s’han dut a terme altres estudis i cap ha pogut certificar que existeix un vincle entre el vinagre i l’aprimament.

Veritable. Diversos estudis han demostrat que prendre petites quantitats de vinagre abans de consumir aliments que contenen midó (carbohidrats) pot bloquejar un augment significatiu en els nivells de glucosa, la qual cosa redueix la resposta glicémica (l’increment de sucre en la sang que es produeix després d’ingerir un aliment) d’un 20% a un 40%. Això es deu al fet que l’àcid acètic bloqueja els enzims encarregats de digerir els midons, la qual cosa redueix l’absorció de la glucosa.

No obstant això, una persona amb diabetis no ha de substituir el seu tractament per l’ús de vinagre. Sempre cal consultar amb el metge abans d’optar per incrementar la dosi diària d’aquest ingredient en els menjars, ja que existeixen estudis que asseguren que l’efecte antiglucèmic del vinagre podria interferir amb uns certs medicaments si es consumeix en dosis altes i pot fer més difícil mantenir uns nivells constants de glucosa en sang.

Fals. En contacte amb la nostra sang, l’acidesa del vinagre podria disminuir els nostres glòbuls vermells, però la realitat és que en ingerir aquest aliment és impossible que arribi al sistema circulatori. El vinagre que prenem acaba en el nostre sistema digestiu, on tenim àcids molt més potents que els del vinagre i en cap moment entra en contacte directe amb els glòbuls vermells.

Veritable. El ferro no hemo, el que prové dels aliments d’origen vegetal, com les llenties, s’absorbeix pitjor que l’hemo, el que es troba en els aliments d’origen animal, com la carn. Se sap que els àcids, com el del vinagre, augmenten aquesta absorció de ferro no hemo i aquesta és la raó per la qual se sol tirar un chorrito de vinagre a les llenties o cigrons .

Però segons les últimes recomanacions, si es vol afegir algun àcid al plat, el millor és usar un chorrito de llimona , ja que està demostrat que l’àcid ascòrbic (vitamina C) augmenta més la biodisponibilitat del ferro.

Fals. No existeix cap declaració de salut autoritzada per l’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) que confirmi que ingerir vinagre sigui détox o que sigui bo per al cor, la pell o la salut intestinal. L’organisme és el que s’encarrega naturalment d’eliminar toxines amb el correcte funcionament del fetge i ronyons . Els. aliments i productes détox són innecessaris i perillosos .

Veritable. No hi ha cap evidència que el vinagre sigui dolent per a la salut. Podem prendre’l diàriament en quantitats moderades amb els nostres menjars (una o dues cullerades al dia), però si es consumeix en quantitats excessives, tal com recomanen algunes dietes que circulen per la xarxa, pot arribar a ser perillós. Si es beu només directament sense diluir, l’àcid del vinagre pot arribar a causar ferides i cremades en la gola i l’esòfag .

Fals. El millor per a les nostres dents és un pH neutre i el vinagre és un aliment molt àcid. Prendre aliments àcids ocasionalment no danya la dentadura, ja que una de les funcions de la saliva és neutralitzar els àcids dels aliments i, després d’ingerir-los, ràpidament actua reparant el possible mal. Però una altra cosa diferent és raspallar-se o fregar-se les dents amb vinagre, ja que un contacte directe prolongat d’aquest àcid en l’esmalt pot danyar-lo, tornant les dents més poroses i sensibles a la càries .

Fals. Estem davant un líquid antimicrobià, perquè té capacitat per a reduir la presència d’uns certs microorganismes, però el vinagre no pot considerar-se un desinfectant perquè el seu efecte és molt limitat, tant en superfícies com en aliments . Per a ser considerat com un desinfectant d’alt nivell (esterilitzant) ha de ser capaç de matar o neutralitzar en un 99,9% bacteris, virus i gèrmens després de 5-10 minuts de la seva aplicació, alguna cosa que el vinagre no compleix.

Fals. A causa de l’acció de l’àcid acètic, el vinagre és un bon conservant natural, ja que ajuda a inhibir el creixement d’alguns microorganismes, però no pot acabar amb la producció de les espores que produeixen uns certs bacteris . Tampoc elimina paràsits com el. anisakis , que poden estar en els aladrocs en vinagre i en uns altres com a arengs o ceviches.

Veritable. El vinagre és un excel·lent producte de neteja natural, ja que l’àcid acètic ajuda a descompondre la brutícia, la pols i les restes de greix de les superfícies, canonades, electrodomèstics o dutxes. També ajuda a neutralitzar les males olors, però cal recordar que és un àcid i, per tant, no és adequat per a uns certs materials, com el marbre, l’alumini o la fusta encerada .