Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

10 dades sobre la seguretat alimentària

L'OMS enumera una desena de motius pels quals els consumidors han d'assegurar-se que els aliments no estan contaminats amb patògens, paràsits, virus, toxines i productes químics

Img 10 datos seguridad alim hd Imatge: Bennian

La majoria dels consumidors experimentaran, al llarg de la seva vida, algun episodi de malaltia transmesa per aliments, segons l’Organització Mundial de la Salut (OMS). Les principals preocupacions globals relacionades amb la seguretat alimentària inclouen la propagació de riscos microbiològics, fins i tot bacteris com Salmonella o I. coli, contaminants químics o noves tecnologies dels aliments. Els treballs a tot el món per minimitzar aquests riscos són nombrosos. Aquest article explica el que, segons l’OMS, ha de conèixer el consumidor sobre la seguretat dels aliments i per què és important l’enfocament multidisciplinari en aquest àmbit.

Img 10 datos seguridad
Imatge: Bennian

Les malalties diarreicas transmeses pels aliments i l’aigua afecten a uns 2,2 milions de persones cada any. Segons l’OMS, d’elles, 1,9 milions són nens. Aquesta amenaça a la seguretat alimentària està considerada un dels principals problemes de salut pública. L’epidemiologia de les malalties transmeses pels aliments canvia amb els anys perquè es desenvolupen nous patògens que s’estenen pertot arreu. Per prevenir-les, és necessari aplicar mesures multidisciplinàries, que van des de l’educació i formació del consumidor fins a la implantació de bones pràctiques de producció industrial. La primera és fonamental per ajudar a conèixer els nous patògens i les noves vies de transmissió i, per la seva banda, la segona ho és per establir mesures més estrictes, si cap, d’autocontrol en les empreses. Per a l’OMS, és fonamental que el consumidor sigui conscient de tots aquests canvis i d’on estan els riscos per prevenir aquestes malalties.

Consumidor i seguretat alimentària

Salmonella, Campylobacter, I. coli, Listeria i Vibrio cholerae són, segons l’OMS, les principals responsables de la majoria dels brots de malalties transmeses per aliments. No cal oblidar-se tampoc dels reptes que plantegen virus, paràsits i prions, així com substàncies tòxiques naturals (micotoxinas), contaminants orgànics persistents (com a dioxines) i metalls pesats com a plom, cadmi i mercuri.

L’OMS considera que aconseguir la innocuïtat dels aliments ha de ser una “prioritat de salut pública”. Per tant, convé que el consumidor sigui conscient que:

  • 1. Més de 200 malalties es propaguen a través dels aliments. Una de cada deu persones malalta cada any a causa del consum d’aliments contaminats i 420.000 moren cada any a conseqüència d’això. Segons l’OMS, la preparació i la manipulació adequades dels aliments pot prevenir la majoria d’aquestes malalties.

  • 2. Els aliments contaminats poden causar problemes a llarg termini. Aquesta qüestió es deu sobretot a la presència de metalls pesats o amb toxines d’origen natural que, a llarg termini, poden arribar a provocar càncer i problemes neurològics.

  • 3. Les intoxicacions alimentàries afecten sobretot a persones vulnerables. Bebès, dones embarassades, malalts i persones majors són els grups de població sobre els quals les infeccions alimentàries tenen major impacte, ja que les conseqüències poden ser més greus que en la resta dels ciutadans.

  • 4. El risc de contaminació és elevat. La producció i el subministrament d’aliments són, segons l’OMS, complexos (sacrifici o collita, processament, emmagatzematge, transport, distribució) i en ells estan involucrades nombroses persones.

  • 5. La globalització fa més difícil la seguretat alimentària. Controlar la producció i el comerç d’aliments en un món cada vegada més globalitzat complica molt els treballs de prevenció de malalties de transmissió alimentària.

  • 6. La seguretat alimentària és multisectorial i multidisciplinària. El treball conjunt de diferents professionals és fonamental si es volen abastar tots els aspectes de la seguretat alimentària, des de la salut pública, al comerç o l’educació.

  • 7. La contaminació dels aliments afecta a l’economia i la societat. A més de la salut pública, els aliments contaminats tenen efectes sobre altres àmbits com les exportacions, el turisme, els manipuladors d’aliments i el desenvolupament econòmic, recorda l’OMS.

  • 8. Bacteris resistents als tractaments farmacològics. Una de les principals preocupacions a nivell mundial és la resistència antimicrobiana, que augmenta any rere any, fruit de l’ocupació excessiva d’antimicrobianos en agricultura i ramaderia, a més dels usos clínics en humans. Ha de tenir-se en compte que els bacteris resistents als antimicrobianos en els animals poden transmetre’s als humans a través dels aliments.

  • 9. Un problema que afecta atots . Governs, indústria, productors, investigadors i consumidors: tots són responsables, d’una manera o una altra, de la seguretat alimentària. També estan involucrades diferents disciplines, com la toxicologia, la microbiologia, la nutrició, la medicina humana i la veterinària.

  • 10. Informació al consumidor sobre les pràctiques d’innocuïtat. El ciutadà ha de tenir la suficient informació per poder triar els aliments que més li convenen. Ha de conèixer quins són els riscos alimentaris més comuns i com manipular-los de manera segura utilitzant la informació que li ofereix l’etiquetatge.

Un enfocament multidisciplinari per a la seguretat alimentària

L’OMS i l’Organització de les Nacions Unides per a l’Agricultura i l’Alimentació (FAO) copatrocinaron una reunió tècnica, celebrada del 7 al 10 de novembre, per analitzar, des d’un punt de vista multidisciplinària, la seguretat alimentària. Organitzada per la Universitat Tecnològica de Nanyang (Singapur), per a la Xarxa Internacional d’Autoritats de Seguretat Alimentària (INFOSAN), es van discutir diversos temes: les estimacions de la càrrega de malalties de transmissió alimentària, l’avaluació de riscos i fraus alimentaris i les conseqüències de les noves tecnologies en la detecció primerenca de riscos.

Segons els experts, durant els últims anys, els avanços científics han portat implícites noves complicacions en l’àmbit de la producció d’aliments i la seva seguretat, ja que obliguen a crear noves solucions adaptades als canvis. Els especialistes aposten per treballar per considerar la globalització i la creixent complexitat de la cadena alimentària, així com per enfortir els sistemes nacionals de seguretat alimentària.

A través de la xarxa INFOSAN, es garanteix l’intercanvi ràpid d’informació durant emergències de seguretat alimentària per detenir la propagació d’aliments contaminats d’un país a un altre. Gràcies a aquesta xarxa mundial d’autoritats nacionals de seguretat alimentària, és possible intercanviar experiències i solucions entre els països amb la finalitat d’optimitzar les intervencions futures per protegir la salut dels consumidors.

Les cinc claus de l'OMS

L’OMS proposa cinc claus per millorar la seguretat alimentària:

1. Mantenir una higiene adequada. Mans, sòl, superfícies, draps de cuina, utensilis, etc. han de rentar-se de manera apropiada perquè no es produeixi la transferència de patògens.

2. Separar els aliments crus dels cuinats. Evitar la contaminació creuada és fonamental. Per a això, ha d’impedir-se que els aliments crus com a carn i peix i els seus sucs entrin en contacte amb els cuinats.

3. Cuinar bé els aliments. La calor és un factor higienizante molt important, per tant, aplicar una temperatura d’uns 70 ºC a l’interior de l’aliment és essencial per destruir possibles patògens.

4. Mantenir les temperatures segures i evitar la zona de perill, és a dir, impedir deixar els aliments durant un temps perllongat entre els 5 ºC i els 65 ºC.

5. Usar aigua i matèries primeres segures. Adoptar mesures com el rentat i el pelat de les matèries primeres.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions