Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

2011, un any marcat per dos greus alertes alimentàries

L'any 2011 ha estat, en matèria de seguretat alimentària, el de la contaminació radioactiva a Japó i l'I. coli a Europa

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 29deDesembrede2011
img_e coli_ list_ Imatge: Wikimedia

Un desastre natural a Japó ha provocat, durant l’any 2011, un accident nuclear la radioactivitat del qual ha contaminat aigua i aliments. L’Organització Mundial de la Salut (OMS) va declarar que els nivells de contaminació eren “molt preocupants”. Davant la gravetat de la situació, organismes responsables de la seguretat alimentària, com els europeus, van posar rigorosos filtres als productes japonesos per protegir als consumidors comunitaris. A Europa, un brot toxiinfeccioso d’origen alimentari deslligat a Alemanya, que es va relacionar en un primer moment amb cogombres d’origen espanyol, va estar vinculat amb germinats de soia i originat per un agressiu cep d’I. coli Enterohemorrágica productora de toxina Shiga (STEC), un bacteri tan perillós com a rara. Més tard, un brot menys virulent relacionat també amb aquest bacteri patogen es va desencadenar a França. Però no solament hi ha hagut alertes i accidents. Aquest any ha estat també el de l’entrada en vigor de la nova Llei de Seguretat Alimentària i Nutrició i importants avanços en recerca.

Img
Imatge: Wikimedia

L’alerta alimentària provocada per un cep agressiu d’I. coli Enterohemorrágia ha estat, a la fi d’any, motiu d’avaluació per experts europeus en perills biològics pertanyents a l’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA). Després d’avaluar el risc d’I. coli i altres patògens contaminants de llavors i germinats, conclouen que els germinats són aliments d’elevat risc microbiològic, tant pels seus patrons de consum, crus o mínimament processats, com perquè existeix la possibilitat que certs bacteris patògens que contaminen les llavors d’origen puguin créixer i desenvolupar-se durant la seva germinació, la qual cosa amplificarà la seva presència i efectes.

Avanços i desenvolupament de noves tecnologies

Moltes de les recerques de 2011 s’han dirigit a millorar la conservació d’aliments de la manera més natural possible. És el cas d’una coberta de film de propóleo, una substància natural elaborada per les abelles, desenvolupada per l’Institut d’Enginyeria d’Aliments per al Desenvolupament (IUIAD) de la Universitat Politècnica de València, que fa possible que els raïms es conservin aptes per al consum durant més dies i que, a més, siguin més interessants des del punt de vista nutricional. El sector alimentari cada vegada està més interessat a obtenir aliments segurs, de llarga durada, però sense perdre l’etiqueta de naturals.

El sector alimentari està cada vegada més interessat a obtenir aliments segurs, que durin, sense perdre l’etiqueta “natural”

Els recobriments comestibles alimentaris o les pel·lícules protectores amb antimicrobianos naturals són sistemes que compleixen aquests requisits i en els quals el sector treballa des de fa anys. Un recent exemple són els nous recobriments antimicrobianos comestibles per cárnicos frescos, com a pits de pollastre de pollastre, desenvolupats a la Universitat Pública de Navarra (UPNA) i que, aplicats sobre la seva superfície, augmenten la vida útil i la seguretat. Allargar el període de caducitat de pernil cuit envasat al buit i sotmès a tractaments de ionització sense alterar les seves característiques sensorials (sabor, olor, textura, aparença…) és l’objectiu d’un recent treball desenvolupat de manera conjunta per un grup d’investigadors de Madrid i València.

Una altra de les línies de treball de recerca és la detecció d’adulteracions alimentàries. Noves tècniques d’anàlisis, algunes tan sorprenents com les relacionades amb “la Teoria del Caos”, permeten detectar adulteracions en els olis alimentaris de manera precisa i segura. Els nous sistemes de detecció basats en tècniques de biologia molecular permeten descobrir adulteracions en el cafè de manera molt més precisa i sensible que altres mètodes tradicionals. El sistema desenvolupat pel Centre de Recerca alimentària AZTI-Tecnalia, basat en tècniques de biologia molecular, és capaç de detectar la presència de fins a un 2% de cafè Robusta en Arábica, tant en cafè verd com torrat.

Una altra tercera línia de recerca ha intentat reduir la càrrega de contaminants en els aliments, d’origen químic o biològic. Un equip multidisciplinari del CSIC ha desenvolupat una simple cobertura d’origen natural que actua com a inhibidor de contaminants de processament en aliments. Est redueix de forma simultània la formació d’acrilamida i d’hidroximetilfurfural en aliments, dos compostos contaminants potencialment cancerígenos, amb una eficàcia elevada: un 80% en el cas de l’acrilamida i un 98%, en el de l’HMF. Per la seva banda, el Centre de Noves Tecnologies i Processos Alimentaris (CENTA-IRTA) de Girona ha desenvolupat un innovador sistema de desinfecció de ganivets en plantes industrials cárnicas més ràpid i eficaç.

Fins ara, no existia un mètode ràpid i eficaç que garantís la total neteja i desinfecció d’aquests utensilis d’aplicació industrial. La cavitació hidrodinàmica en la indústria avícola és un projecte de recerca pioner desenvolupat a Andalusia, que aplica un procés físic de formació de bombolles mitjançant canvis de pressió. Així elimina els possibles microorganismes patògens o alterantes en la producció de pollastres de carn. El procés actua com higienizante, en eliminar la possible càrrega microbiològica del fluid sobre el qual s’aplica.

Estudis i informes

Menys plaguicides en aliments. Un recent informe comunitari d’EFSA confirma la tendència cap a un major compliment de la legislació sobre residus de productes fitosanitaris, amb un percentatge superior de mostres analitzades que compleixen amb els estàndards de seguretat alimentària.

Metalls pesats no preocupants en carn de boví. L’estudi, realitzat en carn de bestiar boví criat a Castella i Lleó, revela que els nivells de metalls pesats no són preocupants des del punt de vista de la salut humana i avalen la seguretat alimentària d’aquest producte.

Un 10% de l’arròs produït a Xina conté nivells excessius de cadmi. La recerca i posterior informe els han realitzat una universitat xinesa en 91 tipus d’arròs procedents de mercats de sis zones diferents del país.

Envasos de cartró reciclat i toxicitat. Una recerca realitzada per especialistes suïssos i repetida a Alemanya alerta sobre la possible toxicitat dels envasos alimentaris elaborats amb cartró reciclat per contenir substàncies tòxiques, en concret, olis minerals procedents dels periòdics utilitzats en el reciclatge.

Cafè en càpsules i major contingut en furano. Investigadors de la Universitat de Barcelona relacionen el contingut en furano dels cafès amb el tipus de procés emprat per a la seva preparació. Conclouen que els preparats mitjançant càpsules contenen major concentració d’aquest contaminant tòxic que la resta, encara que sempre dins dels nivells considerats assegurances per a la salut.

Nitrats en verdures i salut infantil. Experts de l’EFSA avaluen els possibles efectes per a la salut de l’exposició a nitrats de lactants i nens a través del consum de verdures i estableixen que, encara que l’enciam no suposa un risc per a la seva salut, no ocorre el mateix amb els espinacs, amb les quals han de prendre’s algunes precaucions.

Noves recomanacions de consum d’aliments per a bebès, nens i embarassades. No donar espinacs ni bledes als nens menors d’un any i limitar-les fins als tres, no consumir peix espasa o tonyina vermella durant l’embaràs o la lactància i no menjar la “carn fosca” dels crustacis són alguns dels consells facilitats pels experts de l’AESAN per reduir l’exposició de grups de risc a certs contaminants alimentaris.

Peix, més beneficis que riscos. Un grup multidisciplinari d’experts avala els beneficis derivats del consum de peix i marisc enfront dels seus possibles riscos. Els especialistes coincideixen, que en el consum de peixos i mariscs, els beneficis prevalen sobre els riscos.

Substàncies amb activitat hormonal en aliments, un risc emergent.
L’Agència Catalana de Seguretat Alimentària estableix l’acció de les substàncies amb activitat endocrina, és a dir, productes químics que tenen efectes sobre el conjunt d’hormones i que poden estar presents en els aliments (com a contaminants), com un risc emergent per les seves possibles conseqüències en la salut humana.

Els casos de Salmonella en la UE es redueixen a la meitat. La incidència de Salmonella en la UE s’ha reduït a la meitat en els últims cinc anys, segons un informe d’EFSA. La tendència és similar en la resta de zoonosis, que disminueixen a Europa com a resultat d’una estricta política de vigilància i control, a diferència del que succeeix a Estats Units, on es registra un augment de casos.

Millorar l’eficiència de la cadena alimentària en la UE. Les autoritats europees treballen per millorar l’eficiència de la cadena alimentària. Per a això, proposen accions dirigides als diferents sectors, que ajudin a minimitzar aquest balafiament d’aliments i involucrin a tots els agents implicats. Cada europeu malgasta al voltant de 179 kg d’aliments a l’any. Això ocorre en tots els graons de la cadena alimentària.

BREU ANOTACIÓ SOBRE NOVES REGLAMENTACIONS

Nova Llei de Seguretat Alimentària i Nutrició. Aquesta nova llei atén a les perspectives clàssiques de la seguretat alimentària, com la detecció i eliminació de riscos físics, químics i biològics, des d’un nou enfocament anticipatorio que es fonamenta en el principi de precaució. A més, té en compte de forma molt particular la creixent importància dels riscos nutricionals, donada la preocupant prevalença en l’actualitat de l’obesitat, sobretot infantil i juvenil, i regula l’àmbit escolar, a més de tenir en consideració altres noves perspectives de la seguretat alimentària, com la social.

Reglament europeu sobre la informació alimentària facilitada al consumidor. El text consolida i actualitza dos camps de la legislació en matèria d’etiquetatge: el general dels productes alimentosos i el nutricional. El propòsit és un alt nivell de protecció de la salut dels consumidors i garantir el seu dret a la informació perquè prenguin decisions amb coneixement de causa. Les seves principals novetats són informació nutricional obligatòria, etiquetes més llegibles i obligatorietat de la declaració del país d’origen, la presència d’al·lergògens i els nanomateriales.

El bisfenol A prohibit en biberons. La prohibició que s’adopta i que és la transposició d’una Directiva Europea, solament es refereix a la fabricació de biberons per a lactants pel principi de precaució. El bisfenol A és un producte químic que s’utilitza des de fa molts anys per a la fabricació de policarbonats, un tipus de plàstic rígid i transparent. Altres usos del bisfenol A estan autoritzats a nivell europeu i l’EFSA ha avaluat la seva seguretat en diverses ocasions.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions