Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

5 aliments que no hauries de menjar crus

Alguns aliments, com el pollastre o les patates, són potencialment tòxics o al·lucinogens quan es consumeixen en cru

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 28 de Març de 2018
img_cinco alimentos comer crudos hd

En la llista d’aliments potencialment perillosos en estat natural hi ha alguns més famosos que uns altres. Del peix ja se sap que eliminar l’anisakis requereix certes tècniques de cocció o de congelació. De l’ou també es coneix que cal ser acurats amb la seva manipulació i conservació per minimitzar els riscos de sofrir una intoxicació alimentària quan no s’han cuit. Així i tot, tant el peix com l’ou es poden prendre crus (maionesa, sushi, ceviche o poké). No obstant això, hi ha altres aliments de consum habitual que no s’han de menjar sense cuinar. A continuació s’expliquen quins són i per què cal anar amb compte amb ells.

1. El pollastre

El pollastre és un aliment econòmic, saludable i molt fàcil de preparar. Prou posar un parell de filets a la planxa o col·locar un pollastre sencer en el forn per resoldre una part del menjar o del sopar. No obstant això, quan la carn està crua pot causar-nos problemes. El pollastre cru sol estar contaminat amb Campylobacter, una dels tres bacteris que provoquen més infeccions alimentàries. Per aquest motiu, des del Centre Nacional de Malalties Infeccioses Emergents i Zoonóticas d’Estats Units (NCEZID) aconsellen prendre algunes precaucions, com utilitzar una taula de tallar diferent per al pollastre cru, rentar bé els utensilis que s’empren per tallar-ho o guardar-ho i no col·locar mai altres aliments en superfícies on hi hagi hagut abans pollastre cru.

2. Els anacards

Els acanardos, també cridats nous de l’Índia o castanyes de cajú, són un de fruita seca més benvolguda: tenen un sabor exquisit i estan entre els menys calòrics que hi ha al mercat. Però, a diferència d’altre fruita seca que es prenen amb freqüència, com les avellanes, els festucs o les nous, mai es comercialitzen crus; tampoc amb pela. La raó es troba en dues substàncies: l’àcid anacárdico, que es troba en la pela i és molt irritante, i l’urushiol , un oli present en el fruit cru que provoca reaccions al·lèrgiques.

Imatge: Migle Seikyte

3. Les mongetes vermelles

Els llegums són un aliment sa, complet, saciante i amb un estupend perfil nutricional. Amb elles es poden preparar des dels guisats més tradicionals fins a uns altres més lleugers; també amanides i diferents tipus de patés. L’humus, que s’ha posat tan de moda en aquests anys, és un bon exemple d’aquesta versatilitat. Però, per molt que ens agradin els llegums, cal tenir precaució, sobretot amb les mongetes vermelles. Aquesta varietat de llegum -també anomenat fesol vermell i frijol vermell- és molt rica en una lectina anomenada fitohemaglutinina.

La fitohemaglutinina és una substància extremadament tòxica per a les persones; provoca nàusees extremes, vòmits, dolor abdominal i diarrea. Els experts en seguretat alimentària de la Universitat de Wageningen (Països Baixos) i la Fundació Food-informació assenyalen que aquestes mongetes, quan estan crues, contenen entre 20.000 i 70.000 unitats d’hemaglutinación (hau), mentre que, quan estan per complet cuinades, la quantitat d’aquesta lectina descendeix a menys de 400 hau. Per això cuinar les mongetes -i fer-ho bé- és tan important. Com resistir-se a un bon plat de mongetes? Senzill: sabent que estan crues o poc cuinades.

4. Les patates

La patata és un dels aliments amb major presència en les cuines del nostre país. Fregides, en truita, al forn, bullides i fins i tot al microones, constitueixen un ingredient molt versàtil i benvolgut pels comensals; també per la butxaca dels cuiners. Les patates sempre estan bones… tret que estiguin crues. Per què? A més de la textura o el sabor, les patates crues contenen un alcaloide, la solanina, que irrita les mucoses, genera problemes gastrointestinals i afecta al sistema nerviós. La patata crua, així com les parts verdes no comestibles dels tomàquets i les albergínies (que són de la mateixa família), poden provocar al·lucinacions.

Imatge: Shaiith79

5. Les ametlles (amargues) i altres llavors conegudes

Les ametlles que hi ha al mercat són dolços. S’obtenen d’un arbre anomenat Prunus Dulcis i es comercialitzen de maneres diferents: fregides, horneadas, al natural, moltes, en làmines… Són l’ingredient estavella de molts plats tradicionals i un dels aliments protagonistes de les taules nadalenques. Però existeix una altra varietat: les ametlles amargues, que procedeixen del Prunus Amara. Les ametlles amargues, en cru, contenen amigdalina, una substància que, en contacte amb l’aigua (o amb la saliva), produeix àcid cianhídrico, que podria provocar una letal intoxicació cianhídrica.

Però aquestes ametlles no són les úniques llavors que no s’han d’ingerir. Com adverteixen des d’Agència per a Substàncies Tòxiques i el Registre de Malalties d’Estats Units (ATSDR), l’os/os i les llavors dels albercocs, les pomes i els préssecs poden contenir quantitats substancials de compostos que alliberen cianur. La recomanació és evident: “Les persones han d’evitar menjar l’os/os i llavors d’aquestes fruites per així evitar enverinaments accidentals per cianur”.

La nou moscada: cuidat amb la quantitat!

La nou moscada és un ingredient que s’utilitza sovint per realçar el sabor d’alguns plats. El seu gust és molt característic i té molta presència. Per això s’empra rallada i en polsims. Per això… i perquè la nou moscada, en altes dosis, és tòxica.

A diferència dels altres aliments de la llista, la nou moscada es pot menjar crua. No obstant això, aquesta baya és un bon exemple del que deia Paracelso: el verí està en la dosi. La nou moscada conté substàncies alucinógenas. Per això, la Federació Espanyola de Nutrició (FEN) adverteix que “es pot considerar potencialment tòxic el seu consum en grans quantitats”. Amb més de 10 grams es poden sofrir al·lucinacions, taquicàrdia i l’anomenada “psicosi de la nou moscada”.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions