Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Aconsegueixen que les ovelles produeixin de forma natural llet enriquida amb omega-3 i àcid linoleico conjugat

Per a això s'ha suplementado l'alimentació d'aquests animals amb llavor de lli i farina de girasol
Per mchavarrias 21 de juliol de 2009

Investigadors de la Unitat de Remugants de l’Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA, les seves sigles en català) i de l’Institut del Fred del Consell Superior de Recerques Científiques (CSIC) han aconseguit de forma natural, mitjançant la suplementación de l’alimentació de les ovelles amb llavor de lli i farina de girasol, obtenir llet d’aquests animals enriquida en àcids omega-3, que tenen propietats beneficioses per a la salut cardiovascular, i àcid linoleico conjugat (CLA), al que s’atribueixen potencials activitats anticancerígenas i anticolesterolémicas. Paral·lelament, han aconseguit disminuir el contingut en àcids grassos saturats. Així, amb aquesta alimentació s’obté una llet d’ovella que presenta, de forma natural, un perfil d’àcids grassos més saludable.

Amb la incorporació del suplement a la dieta es va aconseguir un augment significatiu en la producció de llet, sense modificar la seva composició (percentatge de greix, proteïnes, lactosa i sòlids totals). No obstant això, el resultat més rellevant és la modificació del perfil en àcids grassos en la llet obtinguda amb l’addició de la llavor de lli i la farina de girasol a l’alimentació de les ovelles, informa l’IRTA. Els àcids grassos saturats (C12 a C14), amb una potencial incidència negativa sobre la salut cardiovascular, van disminuir en la llet d’un 15% a un 28%, amb lleugers augments per a l’àcid esteárico, el qual es metaboliza a àcid oleic i té un efecte positiu per a la salut.

L’isòmer majoritari de l’àcid linoleico conjugat i el més interessant quant a activitat biològica documentada, el cis-9 trans-11 C18:2, i el seu precursor fisiològic, l’àcid trans-11 C18:1, van augmentar més de tres vegades la seva presència en aquesta llet. D’altra banda, els continguts en àcids grassos omega-3 van augmentar fins a cinc vegades el seu contingut pel que fa a la llet convencional, apunta l’IRTA, que subratlla que aquests canvis s’han aconseguit sense induir un augment significatiu en altres àcids grassos trans presents en la llet.

A més, aquesta llet s’ha utilitzat per elaborar formatges i, en el procés d’elaboració i maduració, no s’ha modificat el perfil d’àcids grassos de la llet de partida. D’acord amb el recent reglament europeu relatiu a declaracions nutricionals i propietats saludables en els aliments, els nivells d’àcids omega-3 presents en aquests formatges permetrien la seva comercialització com a “font de ” “o ric en” aquests àcids grassos.

Els resultats obtinguts, a més de recollir-se la revista especialitzada internacional “Journal of Dairy Science”, han estat objecte d’una patent que s’ha llicenciat a l’empresa Lodyn S.L. i que està en vies d’una possible explotació comercial. A més, als autors d’aquest treball se’ls ha concedit el Premi Hipócrates 2008 de Medicina en Nutrició Humana.