Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Ainia investiga l’aplicació de la nanotecnologia a l’encapsulació d’additius

Aquesta tècnica permetrà augmentar la vida útil dels aliments, protegir els principis actius i millorar les característiques sensorials

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 05deGenerde2011

El Centre Tecnològic Agroalimentari (Ainia) investiga, amb el suport de l’Institut de la Mitjana i Petita Indústria de la Generalitat Valenciana (Impiva), els aliments del futur a través de la nanotecnologia aplicada a l’encapsulació d’additius, la qual cosa augmenta la vida útil dels aliments, la protecció dels principis actius i millora les característiques sensorials. Aquesta tecnologia permetrà desenvolupar famílies de nous ingredients funcionals i productes enriquits.

Les recerques han fet possible identificar els additius alimentaris potencials per nanoencapsular, com a vitamines i minerals (A,B,C), olis i àcids grassos (Omega3, olis essencials), antioxidants, extractes i compostos bioactivos (aminoàcids), enzims i aromes com la menta, la llimona o la farigola. El projecte ha possibilitat identificar les tècniques de nanoencapsulación més adequades, seleccionar els tipus de materials de recobriment i desenvolupar les tecnologies de producció de les nanocápsulas o la seva caracterització, entre unes altres, segons va informar la Generalitat.

La nanotecnologia aplicada a l’encapsulació d’additius té múltiples aplicacions per a la indústria alimentària. Entre elles, l’increment de la vida útil dels productes, la protecció de principis actius, la millora de les característiques sensorials dels aliments (color, sabor, textura, olor), l’enriquiment dels aliments tradicionals, etc. Per exemple, permet obtenir begudes amb calci, condiments enriquits amb ferro o fòsfor, aliments funcionals enriquits amb vitamines i minerals, entre uns altres.

Les activitats realitzades en el projecte han posat a l’abast de les empreses una tecnologia útil i d’avantguarda per desenvolupar famílies de nous ingredients i formulats fins ara no disponibles al mercat. Els resultats obtinguts fins al moment han evidenciat que la nanoencapsulación possibilita una millora de l’absorció del principi actiu, una protecció del principi enfront de factors externs com la llum, l’oxigen o el pH, per aconseguir així una estabilitat i alliberament controlat del principi, així com una millora de les qualitats sensorials o funcionals dels productes.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions