Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Aire calent contra Campylobacter en aus

L'aplicació d'aire calent redueix la contaminació creuada en les aus de corral de bacteris com Campylobacter en les gàbies de transport
Per Marta Chavarrías 13 de febrer de 2013
Img camion aves list
Imagen: ben

Durant el transport d’aus de corral en camions, aquestes poden estar colonitzades per bacteris com Campylobacter, que passa d’unes aus a unes altres a través de la matèria fecal. Patògens com el descrit es transmeten d’un grup d’aus a un altre en els camions on es transporten. Per a això, i segons un nou tractament desenvolupat per experts nord-americans, és útil aplicar a l’interior dels camions aire calent, a uns 50ºC, per accelerar el procés d’assecat de les gàbies brutes o recentment rentades i eliminar la presència de Campylobacter. L’article detalla quin és l’efecte de l’aire calent i com influeix el transport en l’estrès animal.

Imatge: ben

El transport d’animals la destinació dels quals és el consum humà constitueix un factor important en la prevenció de malalties. El trasllat dels animals està lligat amb la posterior seguretat dels aliments, per tant, est ha de fer-se en condicions específiques per a cadascun dels animals transportats (bestiar avícola, porcí o boví necessiten condicions de transport diferents). En el cas de les aus i, en concret, dels pollastres, és important la prevenció de Campylobacter, un patogen la ruta del qual s’inicia ja en la producció primària, i pot continuar en el transport. A pesar que aquest patogen s’elimina de la carn amb la congelació i la els animals transportats i l’emissió d’agents infecciosos. Està demostrat que les aus s’exposen, durant el transport, a condicions d’estrès com a moviments, impactes, velocitat, dejuni, soroll, sigueu o acceleracions. També es comprovat que, a partir de les nou hores, s’incrementa la contaminació microbiana per Campylobacter i Salmonella, en comparació de temps menors de quatre hores.

Per reduir la propagació de malalties animals i zoonóticas associades amb el transport, els experts destacaven la importància de les inspeccions clíniques dels animals abans del transport, així com l’aplicació de mesures de seguretat biològica com la neteja i la desinfecció de vehicles, la qual cosa justifica avanços en aquest camp com la recerca nord-americana.

PREVENIR CAMPYLOBACTERIOSIS

Campylobacteriosis és una de les principals causes de gastroenteritis en països industrialitzades, per darrere de salmonelosis. En la majoria dels casos, les persones infectades es recuperen sense cap tractament específic en un termini de dos a cinc dies. La infecció ocorre després del consum de carn d’au crua o malament cuita o de llet no pasteuritzada o aigua contaminada. Ha de tenir-se en compte que Campylobacter té capacitat per causar malalties fins i tot en quantitats molt petites. Una de les formes de contaminació és tallar la carn d’aus de corral en una taula de tallar i usar aquesta sense rentar per preparar verdures o altres aliments crus o poc cuinats.

En alguns casos, les aus poden estar infectades però no mostren signes de la malaltia, i poden contagiar a altres aus a través d’una font d’aigua comuna o per contacte amb femta infectada. La prevenció a casa passa per:

  • Cuinar la carn d’au a una temperatura interna d’uns 73ºC.

  • Rentar-se les mans abans de manipular els aliments.

  • Prevenir la contaminació creuada.

  • Evitar el consum d’aigua no tractada.