Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Aire calent contra Campylobacter en aus

L'aplicació d'aire calent redueix la contaminació creuada en les aus de corral de bacteris com Campylobacter en les gàbies de transport

img_camion aves list_

Durant el transport d’aus de corral en camions, aquestes poden estar colonitzades per bacteris com Campylobacter, que passa d’unes aus a unes altres a través de la matèria fecal. Patògens com el descrit es transmeten d’un grup d’aus a un altre en els camions on es transporten. Per a això, i segons un nou tractament desenvolupat per experts nord-americans, és útil aplicar a l’interior dels camions aire calent, a uns 50ºC, per accelerar el procés d’assecat de les gàbies brutes o recentment rentades i eliminar la presència de Campylobacter. L’article detalla quin és l’efecte de l’aire calent i com influeix el transport en l’estrès animal.

Img camion
Imatge: ben

El transport d’animals la destinació dels quals és el consum humà constitueix un factor important en la prevenció de malalties. El trasllat dels animals està lligat amb la posterior seguretat dels aliments, per tant, est ha de fer-se en condicions específiques per a cadascun dels animals transportats (bestiar avícola, porcí o boví necessiten condicions de transport diferents). En el cas de les aus i, en concret, dels pollastres, és important la prevenció de Campylobacter, un patogen la ruta del qual s’inicia ja en la producció primària, i pot continuar en el transport. A pesar que aquest patogen s’elimina de la carn amb la congelació i la cocció, és important establir sistemes de control des de la granja.

L’efecte de l’aire calent

L’aplicació d’aire calent a l’interior de camions redueix la presència de Campylobacter a nivells gairebé indetectables

Campylobacter es troba sobretot en el tracte digestiu d’aus de corral i pansa a la matèria fecal. En la granja, i també durant el transport, aquest patogen pot dipositar-se en el sòl de les gàbies i camions, quan es traslladen a les plantes de processament, la qual cosa augmenta el risc de contaminació a aus que no estan infectades. Experts del Servei de Recerca Agrícola nord-americana (ARS) informen que un tractament a força d’aire calent (uns 50ºC) a l’interior dels camions redueix, a nivells gairebé indetectables, la presència de Campylobacter.

En recerques anteriors ja s’havia comprovat que l’assecat de les gàbies durant un període de 24 a 48 hores reduïa o eliminava la presència d’aquest patogen del sòl de les gàbies, per aquest motiu els experts apliquessin aire calent per accelerar el procés. L’aplicació d’aire calent durant 15 minuts redueix de forma gairebé total la presència de Campylobacter, uns resultats molt més efectius que si s’aplica calor estàtica, encara que sigui a temperatures similars.

Transport i estrès animal

El transport de pollastres vius provoca un grau d’estrès en les aus que s’ha associat amb l’excreció de patògens com Salmonella i Campylobacter. Aquests patògens es dipositen en les superfícies de les gàbies de transport, que poden facilitar la contaminació creuada d’unes aus a unes altres. Encara que el rentat i desinfecció de l’interior dels camions disminueix el nombre o prevalença de patògens, no els destrueix del tot, amb el consegüent risc de contaminació. Ja en 2004, en un estudi de l’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA), es feia esment de com el transport afecta la salut i el benestar dels animals.

Llavors, els experts atribuïen a factors d’estrès amb l’augment d’infeccions en els animals transportats i l’emissió d’agents infecciosos. Està demostrat que les aus s’exposen, durant el transport, a condicions d’estrès com a moviments, impactes, velocitat, dejuni, soroll, sigueu o acceleracions. També es comprovat que, a partir de les nou hores, s’incrementa la contaminació microbiana per Campylobacter i Salmonella, en comparació de temps menors de quatre hores.

Per reduir la propagació de malalties animals i zoonóticas associades amb el transport, els experts destacaven la importància de les inspeccions clíniques dels animals abans del transport, així com l’aplicació de mesures de seguretat biològica com la neteja i la desinfecció de vehicles, la qual cosa justifica avanços en aquest camp com la recerca nord-americana.

PREVENIR CAMPYLOBACTERIOSIS

Campylobacteriosis és una de les principals causes de gastroenteritis en països industrialitzades, per darrere de salmonelosis. En la majoria dels casos, les persones infectades es recuperen sense cap tractament específic en un termini de dos a cinc dies. La infecció ocorre després del consum de carn d’au crua o malament cuita o de llet no pasteuritzada o aigua contaminada. Ha de tenir-se en compte que Campylobacter té capacitat per causar malalties fins i tot en quantitats molt petites. Una de les formes de contaminació és tallar la carn d’aus de corral en una taula de tallar i usar aquesta sense rentar per preparar verdures o altres aliments crus o poc cuinats.

En alguns casos, les aus poden estar infectades però no mostren signes de la malaltia, i poden contagiar a altres aus a través d’una font d’aigua comuna o per contacte amb femta infectada. La prevenció a casa passa per:

  • Cuinar la carn d’au a una temperatura interna d’uns 73ºC.

  • Rentar-se les mans abans de manipular els aliments.

  • Prevenir la contaminació creuada.

  • Evitar el consum d’aigua no tractada.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions