Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Alertes per al·lèrgies alimentàries

Qualsevol aliment, additiu o ingredient pot desencadenar reaccions al·lèrgiques, encara que els més comuns són les proteïnes d'ou o de la llet de vaca, els peixos i la fruita seca

img_alertas alergias alimentarias hd

Alguns ingredients, quan s’usen en la producció d’aliments, poden provocar al·lèrgies o intoleràncies alimentàries en determinades persones. En certs casos fins i tot poden suposar un risc per a la seva salut. Des de l’Agència Espanyola de Consum, Seguretat Alimentària i Nutrició (AECOSAN) destaquen la importància que el consumidor disposi de tota la informació sobre la presència d’additius alimentaris, coadjuvants alimentaris i altres ingredients amb efectes alergénicos. Així, amb la informació a la mà, pot prendre les decisions més segures per a ell. En aquest article s’expliquen quins són els aliments més implicats i la importància de l’etiquetatge per a la prevenció.

Img alertas alergias
Imatge: belchonock
Img frutos secos mas calorias
Imatge: Olyina

Sulfits sense declarar en pastissos de poma congelats, soia i llet no declarades en aperitius de blat de moro o galetes que el seu contingut no correspon a l’envàs són algunes de les últimes alertes d’al·lèrgies alimentàries d’aquest any, segons l’AECOSAN. El problema que no es declarin certs ingredients és que aquestes substàncies siguin considerades pel sistema immunològic de determinades persones, i de forma errònia, com alguna cosa nociu. Quan això pansa, es generen anticossos específics contra aquest ingredient i, quan el consumidor ingereix de nou aquest aliment, el sistema immunològic allibera grans quantitats de substàncies químiques per protegir el cos. Aquestes substàncies químiques són les que provoquen els símptomes al·lèrgics, que poden afectar a la pell, al sistema respiratori o al tracte gastrointestinal. La prevenció de l’al·lèrgia és eliminar del tot l’aliment implicat de la dieta i anar amb compte amb la manipulació i la preparació dels aliments.

Els aliments més implicats en les al·lèrgies alimentàries

Es calcula que el nombre de persones que sofreixen al·lèrgia alimentària es podria haver duplicat en els últims anys. Si ben qualsevol aliment, ingredient o additiu pot desencadenar reaccions al·lèrgiques, els aliments més implicats són, segons l’Associació Espanyola de Persones amb Al·lèrgia a Aliments i Làtex (AEPNAA), els següents:

  • Proteïnes d’ou.
  • Proteïnes de la llet de vaca.
  • Peixos.
  • Anisakis.
  • Llegums.
  • Fruites i verdures.
  • Fruita seca.
  • Marisc.
  • Cereals.
  • Reaccions adverses a additius.

Ha de tenir-se en compte que els aliments al·lergògens més comuns són les proteïnes que es troben en la llet de vaca, els ous, el peix, els mariscs i les nous. En la majoria dels casos tenen capacitat de provocar reaccions al·lèrgiques fins i tot després d’un procés de cocció.

Etiquetatge, el gran aliat de la prevenció

Img hijo leche arcadas arti
Imatge: Dave_Pot

En pararelo a l’increment de casos d’al·lèrgies alimentàries, en els últims anys també ha estat destacada l’activitat per oferir al consumidor més eines que li permetin tenir tota la informació que necessita quan adquireix un determinat aliment.

A la fi de 2014, el Reglament 1169/2011 presentava algunes novetats en l’etiquetatge destinades a facilitar la informació i també a millorar la forma en com la rep el consumidor. En aquest sentit, a més de guanyar en llegibilitat, denominació de l’aliment i informació nutricional, així com millorar la llista d’ingredients, es va aclarir l’esment dels al·lergògens.

La informació sobre substàncies o productes que causen al·lèrgia va cobrar especial importància perquè ha estat la primera vegada que aquesta obligació s’ha fet extensible en els aliments no envasats (comerç minorista i restauració). Bars, cafeteries o restaurants poden facilitar aquesta informació de forma oral, sempre que la disposi també per escrit (fitxa tècnica, etiquetes, menú, cartes, etc.) o en format electrònic.

En el cas dels aliments envasats, s’ha d’indicar la presència d’ingredients o substàncies que causen al·lèrgies i intoleràncies en la llista d’ingredients, de manera que destaqui amb una composició tipogràfica diferent (tipus de lletra o color) a la de la resta d’ingredients. Si no s’inclou una llista, ha d’afegir-se l’esment “conté” seguida de la substància en qüestió.

A la fi de 2014, l’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) va actualitzar la informació sobre els al·lergògens alimentaris. Les empreses han d’etiquetar sobre 14 al·lergògens, segons la legislació europea.

  • Cereals que continguin gluten.
  • Crustacis i productes a força de crustacis.
  • Ous i productes a força d’ou.
  • Peix i productes a força de peix.
  • Cacauets i productes a força de cacauets.
  • Soia i productes a força de soia.
  • Llet i els seus derivats (inclosa la lactosa).
  • Fruits de pela com a ametlles, avellanes, nous, anacards, pacanas, castanyes de Pará, festucs, macadamias o nous d’Austràlia i productes derivats.
  • Api i productes derivats.
  • Mostassa i productes derivats.
  • Grans de sèsam i productes a força de grans de sèsam.
  • Diòxid de sofre i sulfits en concentracions superiors a 10 mg/kg o 10 mg/litres.
  • Altramuces i productes a força d’altramuces.
  • Mol·luscs i productes a força de mol·luscs.

Al·lèrgia no és intolerància

Al·lèrgia i intolerància són dos conceptes diferents que en ocasions es confonen. Al·lèrgia fa referència a una reacció adversa a un aliment en la qual es veu involucrat el sistema immunitari, amb reaccions anormals als pocs minuts o hores després de la ingesta de la substància al·lergògena de l’aliment. En la intolerància, si ben si és una reacció adversa a un aliment, no està implicat el sistema immunològic i, en la majoria dels casos, no hi ha risc per a la salut del consumidor.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions