Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Aliments, altes temperatures i efectes en la salut

Un estudi de l'OMS afirma que ingerir begudes molt calentes pot causar càncer i que el problema està més relacionat amb la temperatura que amb l'aliment

L’Organització Mundial de la Salut (OMS) publicava el passat mes de juny un estudi en el qual assegura que les begudes molt calentes poden estar relacionades amb el càncer d’esòfag. El cafè o el te són algunes de les quals es tenen per costum consumir-se a temperatures més altes. L’advertiment va dirigida més a habitants d’Àsia, Xina i Japó, on, diuen els experts, s’ingereixen les consumicions més calentes. Menys risc hi hauria als països europeus, on el te o el cafè es prendrien per sota dels 60 ºC. L’article explica el possible vincle entre les altes temperatures de les begudes i el càncer d’esòfag i què significa “probable cancerígeno”.

Imatge: digiart

El cafè va ser classificat en 1991 com una possible causa de càncer. Però l’Agència Internacional per a la Recerca sobre el Càncer (IARC), que forma part de l’OMS, acaba de reconsiderar aquesta afirmació després de revisar, de forma detallada, els nombrosos estudis publicats (més d’1.000) sobre el tema. La conclusió a la qual han arribat alleujarà als amants d’aquesta beguda, perquè no hi ha “proves suficients” que el consum de cafè sigui cancerígeno, segons els experts. Així, el cafè ha passat de la categoria 2B del IARC (possiblement carcinógeno per a les persones) a la categoria 3 (no clasificable quant a carcinogenicidad). Per tant, segons la nova revisió, el cafè és poc probable que causi certs tipus de càncer. Més tard en aquest article s’explica amb detall en què consisteix la classificació del IARC.

No obstant això, els experts del IARC han determinat ara que les begudes molt calentes és “probable” que causin càncer (grup 2A), és a dir, hi ha una relació creïble entre el consum de líquids molt calents com el cafè i el càncer d’esòfag, encara que no es pronuncia sobre la quantitat de beguda que un pot ingerir perquè li ocasioni problemes.

Vincle entre temperatura i càncer

La nova avaluació afirma ara que hi ha un “probable vincle entre el consum de begudes molt calentes i el càncer d’esòfag“. També assegura que en la majoria dels països, ni el cafè ni el te es beuen a temperatures tan altes (65 ºC), solament en algunes parts d’Àsia Central, Amèrica del Sud i l’Est d’Àfrica. Segons els científics, la majoria de càncers esofágicos es detecten en aquests països, on prenen de forma regular consumicions molt calentes.

Experts relacionen les altes temperatures a les quals se serveixen certes begudes a la possible aparició de càncer

Es calcula que aquest tipus de càncer és la vuitena causa més comuna de càncer a tot el món i una de les principals de mort per càncer. Però encara no es coneix la proporció que pot estar relacionada amb la presa de líquids molt calents. Per tant, és la temperatura, més que la beguda, la responsable que pugui haver-hi algun risc.

Encara que són molt cautelosos, els especialistes consideren que com més gran és la temperatura, més elevat és el risc. Per tant, aconsellen esperar uns minuts abans de beure perquè es refredi. Els experts no coneixen encara els mecanismes que hi ha darrere de tot això, a pesar que algunes evidències suggereixen que les altes temperatures poden danyar les cèl·lules en l’esòfag. Els investigadors no tenen clar encara que la lesió tèrmica que pugui produir-se en ingerir begudes molt calentes s’origini per si sola o en combinació amb l’exposició a altres agents cancerígenos.

Què significa probable carcinógeno?

Què significa “probable carcinógeno”? Per què aquesta informació canvia de manera constant? L’Agència Internacional per a la Recerca sobre el Càncer ha estat recopilant proves sobre les causes del càncer des dels anys 1970. Fins avui, s’han revisat més de 900 agents, entre els quals s’inclouen productes químics, exposicions ocupacionals o hàbits personals. Aquests agents es classifiquen en cinc categories en funció del nivell d’evidència. Però alguns experts asseguren que aquestes categories no reflecteixen el nivell de risc, és a dir, com serà la probabilitat de tenir càncer i la quantitat de persones que és probable que la substància afecti. Les categories són:

  • Grup 1: carcinógeno per als éssers humans. Significa que causa càncer, l’evidència és convincent i suficient. Aquest grup inclou 118 agents, entre els quals s’inclouen el fum del tabac.

    Aquí és important tenir en compte el que explica el blog Recerca sobre el Càncer, del Regne Unit. Segons els seus especialistes, el IARC identifica el perill, no avalua el risc. I ho exemplifica amb una pell de plàtan que, sens dubte, pot causar un contratemps, però que en la pràctica no succeeix molt sovint. A més, el tipus de dany que provoca si rellisquem amb una pell de plàtan no és tan greu com tenir un accident de cotxe. Per tant, sota una mateixa categoria del IARC estarien les pells de plàtan i els automòbils perquè tots dos causen incidents.

  • Grup 2A: probablement carcinógenos per als éssers humans. Significa que una substància podria provocar càncer, encara que no és del tot segur. Aquest grup aglutina 80 agents, com l’acrilamida o la carn vermella, i ara també les begudes molt calentes (per sobre dels 65 ºC).

  • Grup 2B: possiblement carcinógenos per als éssers humans. No es pot descartar que causi càncer perquè alguns estudis en animals així ho evidencien. Aquest grup inclou 289 agents com els fums de soldadura. Fins fa poc, el cafè també estava en aquesta categoria, però una nova revisió ho ha canviat tot (els experts asseguren que els nous coneixements porten a variacions com aquesta).

  • Grup 3: no clasificable quant al seu carcinogenicidad per als éssers humans. No se sap si provoca càncer o no, ja que l’evidència no és suficient. Hi ha 502 agents, com a diversos colorants alimentaris i, a partir d’aquesta setmana, el cafè. En termes de seguretat, la diferència entre els grups 2B i 3 no és molt gran.

  • Grup 4: probablement no carcinógeno per als éssers humans. Significa que no causa càncer.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions