Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Aliments amb efecte al·lucinogen

A més de certs bolets, altres aliments comuns com les patates poden contenir principis actius amb efectes en el sistema nerviós

Img alimentos alucinogenos hd Imatge: vladvitek

Els bolets han estat un dels aliments que més s’han relacionat amb intoxicacions i al·lucinacions. Una d’elles és l’Amanita muscaria, tòxica per a l’intestí i el fetge i també alucinógena. Però hi ha altres aliments que també poden tenir propietats alucinógenas, com les patates amb brots, la cafeïna o alguns peixos com el Sarpa salpa. No obstant això, perquè apareguin aquests efectes les dosis han de ser molt elevades, per tant, en un consum habitual normal no hi ha riscos, excepte en el cas de certs bolets tòxics. L’article explica quins són els principals aliments amb efectes al·lucinogens i quins tòxics naturals és possible trobar-se en els aliments.

Img alimentos alucinogenos
Imatge: vladvitek

Aliments comuns al·lucinogens

  • Patates, tomàquets o albergínies. Les plantes del gènere Solanum, entre les quals s’inclouen les patates (Solanum tuberosum), els tomàquets (Solanum lycopersicum) i les albergínies (Solanum melongera) contenen una substància, la solanina, un alcaloide irritante per a la mucosa gastrointestinal amb efectes en el sistema nerviós. Si s’ingereix, a més de provocar irritació en la boca i la faringe, també genera nàusees, vòmits, diarrees, apatia, al·lucinacions, tremolors i paràlisis. Ha de tenir-se en compte que aquests alcaloides tòxics s’acumulen a les zones no comestibles com les franges verdes de la planta. No és aconsellable, per tant, consumir aquestes parts ni tampoc patates amb brots o moltes bandes verdes, ja que la concentració de solanina augmenta en aquestes zones. En els tomàquets, el tòxic és més abundant en els quals estan verds.

  • Cafeïna. Cafè i refrescs com el te, el guaraná o els de cua contenen cafeïna. Se sap que aquesta substància actua sobre el sistema nerviós, la qual cosa fa que faciliti el treball intel·lectual i l’activitat muscular. No obstant això, quan el seu consum és excessiu, poden aparèixer efectes no beneficiosos, com a ansietat, insomni, deliri, tremolors i al·lucinacions.

  • Peixos com Sarpa salpa, una espècie de besuc. Aquest peix creix en el Mediterrani i al llarg de les costes oest i sud d’Àfrica. No és clar l’origen, encara que algunes recerques apunten que les toxines són produïdes pels propis peixos o per les algues marines en la seva dieta. Altres estudis suggereixen que podrien procedir de les toxines de les macroalgas que s’acumulen en la carn de peix.

  • Nou moscada. La nou moscada pertanyent al gènere Myristica conté miristicina, un compost químic orgànic natural present en petites quantitats en l’oli essencial de la nou moscada i, encara que en menor proporció, en altres espècies com el julivert. Aquesta substància té possibles efectes de neurotoxina sobre cèl·lules i té propietats psicoactivas en dosis més altes que les culinàries. Solament en dosis excessives de nou moscada pot produir-se una intoxicació amb nàusees, vòmits, ansietat, mal de cap i al·lucinacions.

  • Bolets. La intoxicació per fongs al·lucinogens es deu sobretot als gèneres Psilocybe i Amanita; el primer posseeix el principi actiu iboténico i el segon, la psilocibina.

Tòxics naturals en els aliments

Quan es parla d’aliments i toxicitat, en general s’associa a substàncies químiques com a pesticides, additius o un altre tipus de substància que s’agrega a l’aliment. No obstant això, també ha de tenir-se en compte que els aliments, tant els de origen vegetal com a animal, poden contenir de forma natural tòxics amb efectes en la salut humana.

En els de origen vegetal, algunes de les substàncies implicades són:

  • Alcaloides tòxics i micotoxinas. En ocasions, en els aliments creixen certs fongs que generen petites quantitats de toxines denominades micotoxinas, considerades fongs verinosos. Encara que la majoria són inofensius, uns altres, com Aspergillus flavus, són perjudicials perquè produeixen una micotoxina nociva denominada aflatoxina. Una vegada que el fong es desenvolupa en una planta (fruites, verdures, cereals i fruita seca), produeix l’aflatoxina, que és estable a la calor (d’aquí la seva difícil eliminació).

  • Nitrats i nitrits. El nitrat és un compost natural de les verdures com a espinacs o verdures. Encara que el nitrat per si solament no és tòxic, sí ho són les substàncies que deriven d’ell, com el nitrit, que pot causar efectes nocius en la salut. En concentracions elevades, pot provocar problemes que afecten al creixement. L’exposició a la substància, perquè es desenvolupi la malaltia, ha de ser molt elevada.

  • Glucósidos cianógenos. La part més carnosa d’algunes fruites com a peres, pomes o préssecs conté un precursor del cianur, encara que en quantitats molt petites. El cianur és un verí que afecta al sistema respiratori.

En els productes d’origen animal, és possible trobar:

  • Amines biógenas. Es troben en productes com a formatge, carn, peix, ous i bolets. Es formen en aliments que s’han sotmès a un procés de fermentació o que s’han exposat a la contaminació microbiana durant l’emmagatzematge. Presents de forma natural en aliments i begudes fermentades, en baixes concentracions tenen un paper important en el desenvolupament de funcions metabòliques i fisiològiques.

  • Cicuta. La intoxicació per cicuta està provocada pel consum de perdius o guatlles que han menjat llavors de plantes que la contenen.

Contaminants químics com el mercuri en aliments

El mercuri es troba en el mitjà de forma natural com a conseqüència de diferents factors, com a emissions volcàniques o activitats humanes com a combustió de petroli o fabricació de ciment. La seva toxicitat depèn de la forma química en la qual està present.

El metilmercuri és la forma més tòxica i es classifica com un dels sis components químics més tòxics en el medi ambient, segons l’Organització Mundial de la Salut (OMS). S’acumula sobretot en els organismes marins, especialment en peixos com la tonyina o el peix espasa. També es troba en plantes com el blat de moro, el blat i els llegums, encara que en nivells molt baixos. El mercuri afecta al sistema nerviós, els ronyons i el fetge. Entre els efectes neurològics, associats sobretot al metilmercuri, s’observen danys sensorials i alteracions del cervell i del sistema nerviós que es manifesten en insomni, pèrdua de memòria o al·lucinacions.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions