Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Aliments, com sobreviure al congelador espatllat

En cas d'avaria del congelador o cort de llum, no ha d'obrir-se la porta i, si el problema s'allarga més d'un dia, han de traslladar-se els aliments a un altre congelador

img_congelador list_ 1 Imatge: Taz

Una incidència en el congelador pot suposar un greu problema per als aliments que es troben en el seu interior. Un tall de llum, una avaria o no tancar de forma inadequada la porta pot suposar un greu risc per a la seguretat alimentària. El grau de gravetat dependrà de la quantitat d’aliments guardats, el temps que estiguin sense rebre fred i la capacitat del congelador de mantenir est. No obstant això, davant la falta de fred en el congelador, han d’aplicar-se alguns consells. En aquest article s’explica com minimitzar els riscos d’un congelador espatllat, la manera per recuperar el màxim d’aliments i la necessitat de mantenir el congelador net per evitar riscos.

Img congelador1
Imatge: Taz

A temperatures menors de 0ºC els patògens no moren, però deixen de reproduir-se, amb el que no contaminen l’aliment, que es pot conservar durant llargs períodes de temps. En concret, la congelació s’aconsegueix amb -18ºC, una temperatura que, si es modifica, augmenta el risc de contaminació, sobretot per la reaparició dels patògens, que “desperten” perquè mai han mort i es poden multiplicar de forma molt ràpida.

Les causes d’interrupció de la temperatura de fred en el congelador s’han de, en general, a una avaria o cort de llum. Si el problema és de ràpida solució (unes 24 hores), és aconsellable mantenir tancada la porta a tot moment i deixar els aliments a l’interior (a major quantitat d’aliments, més es manté el fred). Mai s’ha d’obrir la porta per comprovar l’estat dels aliments i, en el cas de ser un problema que requereixi més d’un dia per reparar-se, convé traslladar-los a un altre congelador.

Minimitzar els riscos d’un congelador espatllat

Davant la falta de fred en el congelador, l’European Food Information Council recomana posar en pràctica alguns consells per minimitzar els possibles riscos:

  • No obrir la porta del congelador.

  • Passades 24 hores sense fred, canviar els aliments a un altre frigorífic.

  • Amuntegar els aliments perquè es mantingui el fred més temps.

  • Separar aliments que comencen a descongelar-se, com a carns i peixos, ja que el suc que desprenen pot contaminar altres aliments.

  • Tirar els aliments amb clars indicis de descongelació.

  • Els aliments que encara contenen gel poden tornar a congelar-se sense problemes. Per contra, pot ser que els aliments hagin començat a descongelar-se i, davant el dubte, és millor tirar-los.

  • Si algun aliment ha estat més de dues hores a una temperatura de 4ºC (temperatura de frigorífic) és preferible retirar-ho. Convé no obrir la porta del congelador i garantir així que els aliments no pugen de 4ºC.

  • És aconsellable disposar d’un termòmetre per calcular la temperatura interna del congelador i conèixer la temperatura més alta aconseguida.

Recuperar el màxim d’aliments

Una vegada restablit el fred en el congelador, han de recuperar-se el màxim d’aliments possibles. Per norma general, els aliments que porten diverses hores en descongelació no s’haurien de tornar a congelar. No obstant això, hi ha alguns que resisteixen millor la descongelació i poden recuperar-se d’un període sense fred, sense que això suposi un risc.

  • Fruita. Resisteix bé la descongelació. Si es descongela, pot consumir-se o cuinar-se sense cap problema. Amb la congelació no es deteriora, de la mateixa manera que amb la descongelació tampoc suposa cap problema. La fruita pot tornar-se a congelar una vegada descongelada, però cura amb les verdures, que solament podran tornar a congelar-se les que encara tinguin cristalls de gel.

  • Carn i peix. La carn vermella, les aus i el peix crus resisteixen millor a una descongelació que els mateixos cuinats o precuinats. Quant als crus, sobretot la carn, si se sospita que ha estat exposada a més de 4ºC durant unes sis hores (temps aproximat de descongelació), podrà consumir-se de manera immediata. En cas contrari, haurà de tirar-se. En cuinar aquesta carn és imprescindible assegurar que la temperatura a l’interior de les peces aconsegueixi 70ºC. Aquest grup d’aliments, si encara tenen cristalls de gel, poden tornar a congelar-se sense problema.

  • Marisc. Mai ha de congelar-se una altra vegada i, si ha estat a temperatures superiors a 4ºC, s’ha d’eliminar sense consumir, de manera immediata.

  • Precuinats. Igual que el marisc, mai ha de tornar a congelar-se i, en cas d’haver superat els 4ºC durant el temps d’interrupció del fred, s’ha de rebutjar sense consumir. Per saber si s’han superat els 4ºC, n’hi ha prou amb observar l’aliment i verificar que no hi ha cristalls de gel.

  • Fleca. Tant la fleca com la rebosteria també podran tornar a congelar-se, sempre que no hi hagi indicis de floridura en la superfície. Són aliments que poden mantenir-se a temperatura ambienti, amb el que poden tornar a congelar-se sense problemes. Per contra, els aliments amb nata o crema hauran de rebutjar-se sempre.

CONGELADOR NET PER EVITAR RISCOS

En el congelador poden sobreviure bacteris psicotróficas, que es poden multiplicar fins i tot a baixes temperatures. En alguns casos, solament poden notar-se males olors, però en altres ocasions poden suposar un risc d’intoxicació. Al moment en què el congelador deixa de produir fred, els bacteris es multipliquen més ràpid, amb el que el risc sempre serà major. És important insistir en la neteja del congelador, amb la finalitat d’evitar els bacteris, a més de possibles restes d’aliments que, en cas d’avaria del congelador, poden ser focus d’infeccions.

Per evitar mals majors, és imprescindible rentar tots els compartiments o calaixos del congelador amb desinfectants domèstics o amb lleixiu rebaixat amb aigua. No s’ha de netejar cada compartiment amb el mateix drap sense aclarir perquè es podrien escampar els bacteris en lloc d’eliminar-les. En cas de molta brutícia, es canviarà l’aigua cada vegada o el drap per assegurar una correcta neteja. Una vegada net, es passarà un drap sense detergent per retirar qualsevol resta de detergent que no pugui contactar amb els aliments. Si s’aprecia olor a floridura, és recomanable aclarir amb bicarbonat sòdic, ja que és molt eficaç contra els àcids grassos volàtils, responsables de les males olors. Es recomana realitzar una neteja a fons una vegada al mes o quan la brutícia sigui palesa.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions