Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Riscos > Plats preparats

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Aliments de cinquena gamma: una opció còmoda i segura

Són aliments d'última generació ja preparats per al seu consum immediat

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 11 de Desembre de 2008
img_estantesalimentos 1

Els aliments de cinquena gamma ens proporcionen l’oportunitat de degustar en la nostra llar plats elaborats d’alta qualitat, molt apropiats per a les celebracions especials però també com a alternativa per millorar un menú diari. El seu acurat sistema de producció, en el qual preval la higiene, i el rigorós control, juntament amb eficaços sistemes d’envasament, garanteixen no només la seva seguretat sinó també la textura i qualitats organolépticas originals.


No són “plats precuinats”, ni “preelaborados”. Aquest tipus de preparacions ja pertanyen al passat. Els aliments de la V gamma, cridats també de gamma alta, són el resultat de l’aplicació de les noves tecnologies en el camp de la gastronomia que fan possible tenir al nostre abast elaborats plats, en ocasions d’alta cuina, molt difícils de distingir dels recentment fets per un cuiner professional en el seu establiment.

Utilitzats amb una visible tendència alcista en cuines de restaurants i hotels com una eina complementària pels seus nombrosos avantatges, els productes de la V gamma arriben a les nostres cases avalats per grans restauradores. Aquest tipus de productes són el resultat d’una clara necessitat del consumidor actual: aliments de qualitat ja elaborats que ens estalviïn temps en la cuina, a un preu assequible.

De primera qualitat
Per a l’elaboració de plats de V gamma s’obvia l’ús de conservants i altres additius

L’èxit d’aquest tipus de plats radica, segons els especialistes, en el tipus de procés de producció, que és molt casolà sense que per això es deixin d’incorporar les més noves millores tecnològiques. S’utilitzen matèries primeres de primera qualitat en les quals la rigorosa selecció de proveïdors suposa només el primer pas d’una cadena de processos estrictament controlats, una bona recepta -ben tradicional o avantguardista- i una elaboració en la qual els conservants i altres additius brillen per la seva absència. El procés d’higienización es basa en la utilització de la calor i la pasteurització és el més suau possible. En molts plats aquesta s’assegura en el mateix procés de cuinat mentre que en uns altres se sotmeten a pasteurització en forn.

Aquest tractament tèrmic, suau però eficaç, garanteix l’eliminació dels possibles microorganismes patògens alhora que respecta les característiques originals del plat tant nutricionals com a sensorials (textura, sabor, olor) fent molt difícil distingir-ho del “recentment fet”. En algunes ocasions l’efecte higienizante està reforçat per inhibidors bacterians naturals a força d’olis essencials d’all, farigola i altres espècies. A continuació, el plat s’envasa per racions, bé al buit o més sovint en atmosfera modificada que ho conservarà en òptimes condicions fins al seu consum. Finalment, s’etiqueta amb tota la informació necessària i unes senzilles instruccions d’ús (no es precisa ni equips ni formació especials) i es refrigera per a la seva comercialització, mantenint a tot moment la cadena de fred.

Mínima manipulació
Cuina elaborada, d’alta qualitat, a bon preu, senzilla i ràpida però a més saludable i segura. No només pel seu estricte procés de producció sinó que en reduir-se la manipulació dels aliments es minimitzen enormement els potencials riscos higiènic-sanitaris tant a les cases com en els establiments d’hostaleria, per la qual cosa en principi proporcionen major grau de seguretat alimentària. No obstant això, resulta molt important respectar tant les instruccions d’emmagatzematge en refrigeració, i ús, com les dates de consum, a causa que la seva vida útil és relativament curta. Després de la seva regeneració és convenient consumir-los a causa que a més de no estar ja sota atmosfera protectora és possible una contaminació creuada.

Alguns importants restaurants han optat per elaborar d’aquesta manera les seves receptes mestres, proporcionant-nos l’oportunitat de degustar els seus plats a un preu molt assequible en una espècie de “pret à porter” de l’alta restauració que ens permet oferir autèntics banquets de cuina d’autor al nostre domicili. Una excel·lent opció a tenir en compte a l’hora de planificar festes i celebracions.

DE LA GAMMA I A la

V A l’hora d’adquirir els aliments trobem diferents tipus de productes segons el tractament que hagin rebut i que determinen les diferents gammes:

  • Productes frescos (I GAMMA): verdures, carns, peixos i mariscs, ous. Es tracta d’aliments no transformats que no han sofert cap tractament higienizante ni de conservació. Són, en general, aliments de risc, molt peribles i que precisen refrigeració, amb els quals haurem d’extremar les condicions d’higiene. Els llegums i cereals, així com els seus derivats (pasta o galetes, entre uns altres) resulten més estables.
  • Conserves i semiconservas (II GAMMA): han sofert un tractament normalment tèrmic per a la seva conservació però poden desenvolupar microorganismes anaerobis (no necessiten oxigen). En aquests casos és imprescindible rebutjar envasos inflats o bombats i que xiulin en obrir-los, conserves amb líquid tèrbol o l’envàs del qual estigui oxidat, amb cops i deteriorat. Les semiconservas, com les de les anxoves, necessiten a més refrigeració.
  • Congelats i ultracongelados (III GAMMA): rebutjar aquells que mostrin evidències que s’ha trencat la cadena del fred, és a dir, que s’ha produït una descongelació encara que hagi estat parcial, com per exemple per la presència de gebrat en l’aliment. Transportar en borsa isoterma i respectar les condicions d’emmagatzematge i ús.
  • Productes processats envasats al buit o en atmosferes controlades: (IV GAMMA): són aliments hortofrutícolas frescs nets, lliures de parts no comestibles i trossejats. Estan recoberts per un material plàstic flexible i és convenient comprovar que no existeixen borses d’aire en el cas d’envasaments al buit. En alguns casos han de combinar-se amb refrigeració.
  • Productes de V GAMMA: plats d’última generació preparats i envasats després de sotmetre’ls a processos higienizantes que asseguren tant la seva salubritat i seguretat de consum com la textura i totes les seves qualitats organolépticas originals. El seu fàcil i ràpida regeneració per al consum no precisa equips ni formació especial. L’oferta és amplísima i inclou des de plats quotidians fins a sofisticats plats d’alta cuina a preus assequibles que poden ser utilitzats tal qual o com a part de la trucada “cuina d’assemblatge” en la qual s’usen com a base d’altres preparacions més creatives.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions