Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Aliments que no han de guardar-se en la nevera

Tomàquets, cebes o cafè no han de guardar-se en la nevera perquè les condicions de refrigeració poden alterar el seu sabor

A pesar que la nevera es considera un refugi segur per als aliments, la veritat és que alguns no toleren bé les condicions de refrigeració. I és que en molts casos solen posar-se en la nevera alguns productes que no seria necessari, com a tomàquets, cebes, cafè, mel, oli, plàtans o patates. Emmagatzemar-los en la nevera, lluny de millorar la seva conservació, empitjora el seu sabor i afavoreix la formació més ràpida de floridures. És preferible conservar-los en el rebost, a temperatura ambienti. L’article enumera alguns aliments que no han d’emmagatzemar-se en la nevera, explica per què i indica quin és la millor manera de conservar totes les seves particularitats.

Imatge: Richard Sweet

Hi ha una certa tendència a guardar en la nevera tots els aliments, siguin cuales siguin, sota la falsa creença que així es conservaran molt millor. Fins i tot en cas de dubte, es recorre a la nevera perquè es pensa que és el millor. Però en ocasions, més que afavorir la seva conservació, la qual cosa s’aconsegueix és el contrari, és a dir, que els aliments perdin sabor, textura i, en alguns casos, que s’afavoreixi la formació de floridures. Guardar els aliments en el refrigerador no implica en general un risc alimentari en si, però de vegades sí causa una deterioració de la qualitat i una disminució de les propietats.

Quins aliments no convé guardar en la nevera

Alguns aliments s’espatllen si es guarden en la nevera

No tots els aliments necessiten les mateixes condicions de conservació. Si ben alguns s’espatllarien solament en qüestió d’hores si es mantenen a temperatura ambienti, uns altres farien el mateix en condicions de refrigeració. És important, per tant, conèixer quins són les característiques i necessitats específiques de cadascun d’ells, per donar-los les millors condicions de conservació.

Tomàquets. Perden tot el seu sabor en la nevera perquè l’aire fred deté el procés de maduració, que dona el sabor a aquest producte. També altera la textura perquè el fred trenca les membranes de la fruita i ho fa més harinoso. Han d’emmagatzemar-se a temperatura ambienti.

Plàtans. Com els tomàquets, el fred de la nevera ralenteix el procés de maduració de la fruita. Si es guarda un plàtan verd, est romandrà així durant un període de temps relativament llarg. Sí poden introduir-se els plàtans més madurs que no es vagin a consumir de manera immediata i, a pesar que la pell es torni negra o marró, el fruit pot consumir-se.

Patates. El fred pot augmentar la quantitat de sucre que contenen i donar lloc a un producte sorrenc, amb majors nivells d’acrilamida quan es couen al forn o es fregeixen a altes temperatures. Han d’emmagatzemar-se en un lloc fresc i sec quan es tracta de patates senceres. En el cas que es vulguin conservar patates pelades i tallades, sí és preferible fer-ho en la nevera, millor amb aigua per evitar que s’oxidin.

Cebes. La humitat de la nevera afavoreix la formació de floridures. La millor manera d’emmagatzemar-les és mantenir-les en un lloc fresc, sec i ben ventilat. No han d’emmagatzemar-se les cebes senceres en bosses de plàstic.

Alls. La refrigeració fa que el bulb es deteriori de manera més ràpida perquè afegeix humitat i afavoreix el creixement de floridura. Solament pot emmagatzemar-se all en la nevera si s’ha picat, i es farà en un recipient tancat hermèticament. No és recomanable congelar-ho perquè canvia la consistència i el sabor. L’all sencer haurà d’emmagatzemar-se a temperatura ambienti.

Pa. El fred resseca el pa, per la qual cosa no és aconsellable guardar-ho en la nevera. Excepte si es tracta de rodanxes de pa de motlle, que sí podrien emmagatzemar-se en fred, és preferible emmagatzemar-ho a temperatura ambienti o congelar-ho. Si es congela, ha d’embolicar-se perquè conservi millor la seva humitat.

Oli d’oliva. En la nevera es condensa i adquireix una consistència similar a la mantega. Ha d’emmagatzemar-se en un lloc fresc i, si pot ser, fosc.

Cafè. En la nevera, el cafè perd sabor i pot adquirir algunes olors d’altres aliments que es guarden en ella. A més, el contacte amb la humitat fa que es deteriori. És preferible conservar-ho en un lloc fresc i fosc, on conservarà millor el seu sabor i frescor, lluny de l’excés d’aire, humitat, calor i llum.

Mel. Si es manté tancada hermèticament, pot conservar-se fora de la nevera sense cap problema durant anys, sempre que l’envàs estigui ben tancat. En cas contrari, entraria humitat a l’interior. Amb el fred, l’única cosa que s’aconsegueix és que es cristal·litzi i que es modifiquin les seves particularitats de sabor o textura.

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions