Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Aliments segurs amb petits gestos quotidians

No descongelar els aliments a temperatura ambienti o extremar les precaucions quan s'està malalt són pautes senzilles d'aplicar i una garantia de seguretat
Per Natàlia Gimferrer Morató 7 de juny de 2010
Img microondas
Imagen: Raymond McCrae

La seguretat alimentària implica seguir grans directrius per aconseguir la plena satisfacció del consumidor, així com de les autoritats encarregades del consum d’aliments sans i assegurances. La responsabilitat de garantir aquesta seguretat recau tant en els professionals del sector com en el propi consumidor. Fins que arriben al domicili, els productes alimentaris són responsabilitat dels diferents professionals, agricultors, ramaders o tecnòlegs d’aliments però, una vegada que l’aliment entra en l’àmbit domèstic, depenen del consumidor.

Imagen: Raymond McCraeA Espanya, un 49% dels casos de toxiinfecciones alimentàries detectats s’originen al domicili, segons dades de l’Institut d’Epidemiologia. Entre els principals motius, destaca una mala higiene, una incorrecta manipulació i un inadequat emmagatzematge de l’aliment cuinat. Tenir en compte petits detalls és fonamental per evitar una contaminació alimentària. En ocasions, pot semblar que es té consciència d’això, però no sempre és així. La seguretat alimentària també està en mans del consumidor. D’ell depèn, en bona mesura, que la ingesta d’aliments no es converteixi en un problema derivat de la formació de microorganismes i, en conseqüència, de toxiinfecciones alimentàries.

Higiene i manipulació

Tots dos aspectes són fonamentals en el cas dels aliments. La prevenció a casa requereix que hi hagi capacitat per identificar i conèixer els riscos i, en conseqüència, aplicar les pautes adequades per evitar problemes greus:

  • Un rentat correcte de les mans, abans i després de manipular qualsevol aliment, és fonamental. En la pell habiten diferents microorganismes que, si no s’eliminen, passen a formar part de l’aliment que es prepara. Perquè aquesta acció resulti efectiva, ha d’utilitzar-se sabó i fregar durant, almenys, 20 segons. Després d’ensabonar bé, s’han d’aclarir amb aigua calenta. És aconsellable usar sabó líquid, si bé les pastilles també són efectives, poden acumular alguna resta de brutícia.

  • Els utensilis de cuina, destinats només a l’activitat culinària, s’han de rentar amb sabó cada vegada que s’usin. Mai s’utilitzaran els mateixos utensilis, recipients o fustes per als aliments crus i els cuinats. S’han de preparar primer uns, rentar els útils i començar a preparar els altres. És preferible disposar de diferents utensilis per a aliments crus i cuinats.

  • Aliments com les fruites i les verdures són molt peribles. En ells habiten una gran quantitat de microorganismes que han d’eliminar-se abans de consumir. Per això, és necessari rentar-los amb un fort doll d’aigua durant uns 20 segons. En ocasions, serà necessari fregar de forma suau amb les mans per retirar possibles restes de fulles o sorra.

  • Un aspecte que s’ha de tenir en compte, i al que sovint es presta poca atenció, és la manipulació dels aliments quan s’està malalt, ja que es poden contaminar. És necessari consultar amb el metge per saber si hi ha possibilitat de contagi mitjançant la respiració mentre es preparen els aliments o a través de les mans.

Preparació i emmagatzematge

Fregir, coure, congelar o descongelar. Aquestes i altres accions que es duen a terme de forma quotidiana en les cuines domèstiques requereixen una especial atenció, ja que de la seva correcta realització depèn una òptima seguretat. La descongelació és una de les accions més vulnerable a possibles riscos. Una mala gestió es tradueix en un risc en la cuina. Els aliments han de descongelar-se mitjançant l’ús del microones o en el frigorífic, mai deixar-los a temperatura ambienti, fins que l’aliment estigui llest per consumir o cuinar. Durant el temps de descongelació de l’aigua i la temperatura ambienti, de 18ºC a 20ºC, els patògens proliferen de forma fàcil.

Amb les altes temperatures i el bon temps, els aliments es contaminen amb més facilitat, per aquest motiu hagin d’extremar-se les precaucions. Els aliments farcits de nata, crema o xocolata, com els pastissos, han de mantenir-se en el frigorífic fins que es consumen i evitar que romanguin més d’una hora fora. El mateix succeeix amb la resta dels aliments, encara que amb menys freqüència. En el cas dels cuinats, aquests han de guardar-se en el frigorífic, encara que es consumen calents. Mai han de deixar-se a temperatura ambienti més de dues hores, ja que es contaminarien. A més, és imprescindible refrigerar l’aliment el més ràpid possible després de cuinar-ho, mai s’ha de deixar que es refredi a temperatura ambienti i guardar-ho després.

La maionesa és un clàssic de les toxiinfecciones alimentàries quan arriba el bon temps. Per això, és necessari preparar-la just abans de consumir-la o, en defecte d’això, conservar-la un màxim de 24 hores en el frigorífic. I encara que ara no és temps de bolets, cal recordar que les infeccions per un consum de bolets verinosos són bastant freqüents a Espanya. S’han de consumir només els bolets que s’hagin identificat sens dubte. El peix, molt perible, és un altre dels aliments amb necessitats específiques. El costum de consumir-ho cru, adobat o marinado, és a dir, sense un procés de cocció, pot arribar a ser un problema. En aquest cas, s’ha de congelar abans i consumir-ho després.

Si es couen els aliments -carn, peix o vegetals- o es recalientan, s’ha d’assegurar que l’aliment aconsegueix una temperatura mínima de 70ºC, suficient per eliminar possibles patògens.

ORDRE EN EL FRIGORÍFIC
  • S’ha de revisar de forma periòdica la temperatura, tant del frigorífic com del congelador, per assegurar que proporciona la necessària per als aliments en el seu interior. A l’estiu, és recomanable mantenir una temperatura inferior a la d’hivern.
  • Assegurar-se que la porta tanca bé.
  • Ha d’haver-hi espais diferenciats per als diferents aliments, de manera que es col·loquin els crus i els bullits separats.
  • Guardar les fruites i les verdures a una temperatura entre 10ºC i 12ºC, als espais destinats per a això, que en general són els calaixos inferiors.
  • Els ous han de col·locar-se també en el revers de la porta, als espais habilitats per a aquesta fi.
  • La llet, làctics, embotits i restes d’aliments oberts han d’estar a una temperatura de 5ºC a 7ºC, en la part central del frigorífic.
  • Els aliments frescos, com a carn i peix, han de guardar-se en els prestatges inferiors, que sovint estan a una temperatura de 2ºC.
  • Les prestatgeries del revers de la porta són les menys fredes. Allí han de col·locar-se productes com a salses i begudes.
  • La mantega i la margarina també han de col·locar-se en aquests prestatges menys freds, però han d’estar aïllades, ja que capten les olors que desprenen altres aliments.