Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Normativa legal

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Alternatives al menjar ràpid

Des de fa uns vint anys, el moviment internacional del Slow Food creu que és possible un altre tipus d'alimentació, més enllà del fast food

img_obesidadp 3

En contra de la filosofia del fast food neixen moviments socials, en l’àmbit mundial, com el slow food, que veuen en l’aliment un ben cultural a preservar, preparar, gaudir i assaborir més lentament. La nova proposta promou rescatar sabors oblidats, protegir la biodiversitat i els aliments en perill d’extinció, incentivar la gastronomia, i ensinistrar els sentits per gaudir-la

Img dietasana

Darrere de la cultura del fast food estan les multinacionals de l’alimentació, que no només es preocupen de nodrir als seus clients sinó de crear un ambient global i uniforme de sabors, productes i serveis a tot el món a baix cost i de forma ràpida. L’actual normativa està encara poc adaptada a les tradicions culturals alimentàries, als aliments de proximitat que proporciona la biodiversitat i al petit productor local. Tampoc està adaptada al petit productor local ni a l’immens poder que les empreses del menjar ràpid té, tant a nivell econòmic com a social.

En 1986, el moviment del Slow Food va ser fundat a Itàlia per Carlo Petrini com a resposta a la invasió homogeneïtzada del fast food i al frenesí de la fastlife . En l’actualitat, i sota la fórmula d’una associació sense ànim de lucre, compta amb unes 80.000 persones en 104 països de tot el món, agrupades en 750 convivia o zones regionals que, emparats sota l’emblema del caragol, símbol de la lentitud, professen una nova filosofia en la qual es combina no només plaure, sinó també cultura culinària i enológica, la del saber què es menja i què es beu, i el poder delectar-se amb això a través del sentit del gust, sense presses.

El moviment `Slow Food´
El moviment Slow Food combina plaure, cultura culinària i enológica, i aposta per saber què es menja sense presses

Els seguidors del Slow Food s’oposen a l’estandardització del gust de les cadenes alimentàries del fast food. La seva reivindicació és poder delectar-se amb els aliments, alguna cosa que únicament pot obtenir-se a través de la degustació dels més variats productes autòctons de les més diverses regions del món, en els quals s’utilitzen fórmules artesanals d’elaboració. Per a això, són conscients de la importància de conservar i difondre el coneixement de cada cultura, exaltant la diferència de sabors, la producció alimentària artesanal, la petita agricultura, o fins i tot, tècniques de pesca i ramaderies sostenibles; i no dubten a salvar una determinada raça animal o una espècie vegetal en vies d’extinció, a fi de recuperar un ambient o una recepta, o per regalar un plaure a un paladar suficientment educat per a això.

Slow Food destina diners per a projectes concrets que tenen per finalitat protegir els més variats aliments, les zones on es conreen, els mètodes tradicionals d’elaboració, els cultius, les espècies, els productes i els llocs on es degusten, tant des del punt de vista de l’interès històric-cultural de la zona, com dels llocs o espais dedicats en plaure culinari, ja siguin fondes o tavernes, o fins i tot d’elaboració, com a xarcuteries.

Aliments en perill d’extinció
Una de les majors preocupacions del moviment són els aliments en perill d’extinció, mètodes tradicionals que són a punt d’oblidar-se, així com coneixements culinaris ancestrals. La fórmula per denunciar-ho és a través del que denominen «Arca del Gust» en la qual Slow Food estiba simbòlicament varietats vegetals i animals que estan en perill de desaparèixer. Entre els productes que l’organització ha seleccionat per assegurar la seva continuïtat estan el cafè huehuetenango d’Hondures, l’arròs basmati de l’Índia i l’oscypek, un formatge polonès de llet crua.

Per ajudar a aquests i altres aliments, Slow Food organitza als productors, estableix normes de producció, recopila recursos per instal·lar infraestructura, promou recerques i canals de comercialització, així com la seva exportació. En aquest sentit, s’estableix que els productes han de ser excel·lents quant al sabor i amb qualitat definida a partir de costums i tradicions locals; estar arrelats tant en la memòria com en la identitat d’un grup social, i relacionats amb la història d’un territori; produïts en quantitats limitades i estar en perill d’extinció.

I és que el que no estan disposats és al fet que es perdi la biodiversitat com a part que és del coneixement humà, doncs es perd un coneixement mil·lenari en el cultiu, en l’art culinari i en la cultura de les regions. Una qüestió transcendental que ha quedat al marge de la normativa fonamental sobre alimentació i protecció dels seus últims destinataris, els consumidors; però que resulta prou transcendental com per motivar la preocupació de les autoritats de tot el món, dels operadors alimentaris i dels propis consumidors, que vulguin reivindicar no només un dret sobre el bon gust, sinó sobre la ingesta d’aliments autòctons elaborats segons receptes i tècniques mil·lenàries.

L'IMMENS PODER DEL `FAST FOOD´

Img fastfood1
Com a compte Eric Scholosser en el seu llibre Fast food, «el menjar ràpid és avui tan comú que ha arribat a adquirir un aire d’inevitabilitat, com si fos alguna cosa ineludible, un fet constitutiu de la vida moderna». I no li falta raó, atenent a les dades econòmiques i socials amb els quals ens hem trobat. A Estats Units, McDonald’s contracta cada any al voltant d’un milió de persones, és el major comprador de carn de boví, carn de porc i patates de tot el país, i el segon comprador de pollastre, i la major propietària de tendes de venda al públic de tot el món.

De fet, es diu que un de cado vuit treballadors nord-americans ha estat en algun moment de la seva vida emprat de McDonald’s. Tan sols a Estats Units la despesa en menjar ràpid va ascendir a uns 110.000 milions de dòlars (segons dades de 2000). A Espanya, la facturació de conjunt per a aquest tipus d’establiments, que són 1.916 en tot el territori, va ascendir el passat any a 1.876 milions d’euros. La cadena d’hamburgueses McDonald’s, que és la major empresa de menjar ràpid al món, gestiona en l’actualitat uns 29.000 dels 88.000 establiments de menjar ràpid existents, si bé la major part d’ells són franquiciados, com així succeeix a Espanya, el nombre de la qual d’establiments ascendeix a 336 en tot el país.

La facturació aconseguida a Espanya per aquest operador va ascendir l’any 2003 a 554 milions d’euros, sent l’empresa capdavantera a Espanya per volum de facturació en el sector del menjar ràpid, i els centres del qual són visitats per uns 200 milions de persones cada any; però no per nombre de locals, atès que el líder és TelePizza amb 532 establiments. El més curiós és que les grans cadenes de menjar ràpid tenen llaços comercials amb altres transnacionals del sector alimentari, que són les que els subhasten els productes que posteriorment es venen en els restaurants, segons posa en evidència l’estudi que per a Espanya ha fet sobre el sector l’Observatori de Corporacions Transnacionals, IDEES/ Ressò-Just en el 2005.

Com exposen, en la seva gran majoria són les transnacionals líders del sector alimentari. Així per exemple, The Coca-cola Company i PepsiCo són proveïdors de les begudes, Nestlé i Danone subministren els productes làctics, Nestlé al seu torn subministra cafè, i altres productes. La carn i les patates fregides, així com altres productes i condiments, igualment procedeixen de corporacions transnacionals (McCain, entre altres). Com a conseqüència, ni consumidors ni franquiciados poden triar productes regionals, d’economia local, productes de Comerç Just o productes procedents de l’agricultura ecològica o familiar.

Bibliografía

http://www.slowfood.com
- OBSERVATORI DE CORPORACIONS TRANSNACIONALS. IDEES. Iniciatives d'Economia Alternativa i Solidària. El sector del menjar ràpid. Butlletí 6. Còrdova/Madrid, 2005. Veure informe complet en http://www.ideas.coop/images/observatorio/boletin%20ComidaRapida.pdf
- SCHOLOSSER, Eric; Fast food. Editorial De Butxaca, 2003.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions