Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Riscos > Antibiòtics

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Alternatives per a una carn sense antibiòtics

L’ús d’antibiòtics per a combatre problemes de salut animal ha estat una constant en els últims temps. Però aquesta pràctica, lluny d’assegurar una qualitat òptima de la carn o de productes derivats, podria implicar greus problemes de salut pública. L’aparició de fenòmens de resistència als antibiòtics, tant en animals com en humans una vegada s’ha consumit el producte, limita la capacitat natural de lluita contra les infeccions. Diferents estudis apunten ara alternatives sòlides al seu ús.

El tractament de patologies infeccioses mitjançant l’ús d’antibiòtics constitueix una pràctica comuna als països desenvolupats des de fa anys. Però un ús inadequat d’aquests, tant en salut humana com en animal, s’està demostrant que pot ser contraproduent. Els microorganismes que causen les infeccions microbianes s’adapten als antibiòtics, especialment si s’empren de manera massiva i sense que siguin necessaris. Com a conseqüència, es van seleccionant aquells ceps bacterians que són capaços de créixer en presència de l’antibiòtic posant de manifest el que es denomina una antibioresistencia.

Malgrat això, l’ús d’antibiòtics continua sent una pràctica habitual en producció animal. A favor del seu ús destaca el fet que facilita el creixement dels animals i limita l’aparició de malalties. No obstant això, a causa dels potencials riscos sanitaris que impliquen per als consumidors, amb la consegüent pressió social, d’un temps per a aquesta part s’han iniciat diferents línies de recerca que persegueixen l’obtenció de productes alternatius.

No obstant això, la prescripció d’antibiòtics en salut animal tendeix a ser cada vegada més restrictiva o, almenys, controlada. Actualment s’empren, sobretot, en les anomenades etapes de transició, és a dir, quan els animals passen d’una etapa productiva a una altra o se’ls sotmet a un trasllat. En aquestes situacions, degut normalment a situacions d’estrès, pot haver-hi un major risc a patir malalties infeccioses.

Els diferents estudis que s’han posat en marxa s’estan centrant en aquells elements que facilitin l’absorció intestinal, mantenint les defenses naturals dels animals. Entre ells cal destacar als acidificants que, com a substitutius dels antibiòtics, han demostrat prevenir i millorar els problemes sanitaris, sovint d’origen intestinal, que tantes pèrdues econòmiques ocasionen en les explotacions, i als minerals, especialment el ferro, que aconsegueix una millora respecte a l’estrès animal i facilita l’augment de pes.

Àcids orgànics i microelementos en l’intestí

Les condicions àcides afavoreixen l’absorció de nutrients i millora la funcionalitat de l’intestí. Al mateix temps alguns àcids penetren en la cèl·lula bacteriana, causant un desequilibro intern i destruint-la. Tots dos efectes, és a dir, la millora de la funcionalitat intestinal i el major control del creixement de microorganismes sensibles, dota als àcids orgànics de capacitat protectora.

Aquesta capacitat es posa especialment de manifest en els pollastres de carn, en els quals resulta de vital importància el control de l’equilibri-àcid base de la dieta. L’elevada ingestió d’aliment en aquests animals produeix alcalinización i desequilibris digestius que afavoreixen la proliferació de bacteris patògens. L’acidificació del mitjà exerceix efectes beneficiosos a tres nivells del tracte gastrointestinal dels ocells:


  • El buche. Aquest compartiment digestiu constitueix un ambient idoni per al desenvolupament de microorganismes, entre ells molts patògens. Els bacteris poden arribar a colonitzar la resta de l’aparell gastrointestinal i la carn després del sacrifici, si es produeix el seu trencament.

  • L’estómac. Els pollastres de primerenca edat són incapaces de segregar la quantitat suficient d’àcid clorhídric que garanteixi la correcta digestió de la proteïna. El pas de proteïna sense digerir a l’intestí suposa un nutrient ideal per al desenvolupament de microorganismes patògens. Mitjançant l’addició d’acidificants s’incrementen els estímuls que faciliten la correcta digestió.

  • L’intestí. A major acidificació de l’intestí, major secreció de bicarbonat i enzims es produirà, amb el que s’afavoreix la digestió dels nutrients. En els trams finals de l’intestí, una acidesa insuficient afavorirà la proliferació de potencials patògens. En aquests casos s’afavorirà l’aparició de diarrees, amb el consegüent subministrament d’antibiòtics.

Respecte als nutrients minerals, la presència d’àcids orgànics afavoreix la seva absorció, la qual cosa suposa un important benefici. A més, la presència de quantitats importants de ferro limita l’estrès, especialment en els porcs, i facilita l’augment de pes de manera evident, ja que en estar l’animal correctament alimentat l’organisme pot créixer millor.

Control dels microorganismes

L’efecte bactericida dels acidificants té interès principalment en l’intestí prim i els cecs. Com s’ha comentat anteriorment, l’Immaduresa digestiva dels pollastres joves permet el pas cap a l’intestí d’aliment sense digerir. El poder bactericida dels àcids orgànics es deu a la seva penetració dins de la cèl·lula bacteriana produint alteracions metabòliques que acabaran produint la mort cel·lular. Aquest mecanisme d’acció els confereix major eficàcia enfront de bacteris com a E. coli, Salmonel·la, Klebsiella, Yersinia o Campylobacter, totes elles potencialment patògenes per a animals i persones. No obstant això, bacteris beneficiosos com les bifidobacterias o Lactobacillus es veuen afavorides en el seu creixement. Aquests microorganismes tenen un efecte afavoridor de la funcionalitat intestinal i en colonitzar l’intestí impedeixen el creixement de flora potencialment patògena.

ALTERNATIVES A l’ÚS D’ANTIBIÒTICS

D’acord amb les informacions que s’estan publicant últimament, una millora en l’alimentació i una especial atenció a les condicions de funcionament de l’intestí animal, especialment en els ocells, pot limitar l’aparició de malalties intestinals. Si es considera que un dels principals problemes de salut animal és l’aparició de diarrees, totes aquelles accions tendents a disminuir aquesta patologia redundarà en una menor necessitat d’ús d’antibiòtics.

Àcids grassos com el fòrmic, propiònic i butíric s’han mostrat especialment eficaços, encara que seran necessaris estudis en profunditat sobre animals per a verificar l’eficàcia de cadascun d’ells o les seves mescles.

D’entre els micronutrientes, el ferro el que més eficàcia manifesta, però no en totes les seves formes, atès que el ferro orgànic, el denominat ferro hémico, és el que mostra una major eficàcia, incús a dosis baixes. Per això, s’apunta com el més recomanable.

Bibliografía

  • Chaveerach P; Keuzenkamp DÓNA; Urlings HA; Lipman LJ; van Knapen F. 2002. In vitro study on the effect of organic acids on Campylobacter jejuni/coli populations in mixtures of water and feed. Poultry science. 81(5):621-628
  • Choct M; Hughes RJ; Wang J; Bedford MR; Morgan AJ; Annison G. 1996. Increased small intestinal fermentation is partly responsible for the anti-nutritive activity of senar-starch polysaccharides in chickens. British poultry science. 37(3):609-621
  • Crespo, N.P.; Puyalto, M. i Mesia, J. 2002. Ocells sense antibiòtics. Veterinaris. 66:5-10
  • Hinton M. 1990. Antibacterial activity of short-chain organic acids. Veterinary rècord. 126(15):370.
  • Hume EM; Nisbet DJ; DeLoach JR. 1997. In vitro 14C-amino acid fermentation by CF3, a characterized continuous-flow competitive exclusion culture of caecal bacteri. Journal of applied microbiology. 83(2):236-242
  • Sofos JN; Smith GC. 1998. Nonacid meat decontamination technologies: model studies and commercial applications. International journal of food. 44(3):171-188

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions