Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Alumini en la cuina

A pesar que la migració d'alumini procedent dels envasos o paper als aliments és petita, el seu ús en les cuines hauria de restringir-se

Img aluminio list Imatge: E.A.

Llaunes, safates, cassoles, utensilis de cuina, paper i altres recipients utilitzen l’alumini com un dels materials per envasar o cuinar aliments. En condicions normals, la migració de sals d’aquest material als aliments és molt petita, excepte en aliments àcids com a puré de poma o escabetxos, en els quals la migració pot ser una mica superior i, per tant, ha de restringir-se. L’ús de l’alumini en les cuines, prohibit en alguns països, hauria de limitar-se a casos molt concrets i optar per altres materials amb menys risc de migracions de substàncies indesitjades.

Img
Imatge: I.A.

L’alumini en la dieta pot procedir de diferents fonts. En aliments com els vegetals, està present de forma natural, però pot afegir-se amb additius a força d’alumini o per migració d’envasos i utensilis de cuina. Segons un estudi de l’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA), un aliment en contacte amb paper o recipients d’alumini contribueix a l’aportació d’aquest mineral, especialment, en el cas d’aliments àcids. Aquesta migració depèn, sobretot, d’aspectes com la temperatura i el temps d’escalfament (cocció), la composició i el pH de l’aliment i la presència d’àcids orgànics, sal i altres ions.

Ha de tenir-se en compte, no obstant això, que les llaunes o tetrabriks estan recoberts amb capes de polímer que eviten el contacte directe de l’aliment amb l’alumini. Segons un informe del Comitè Mixt FAO/OMS d’Experts en Additius Alimentaris (JECFA), l’exposició a l’alumini és de 0,16 mg/kg/dia si la presència és natural en els aliments i de 0,1 mig/kg/dia, en el cas dels materials en contacte amb aliments.

Propietats de l’alumini

L’alumini utilitzat com a paper o envàs per a aliments actua com a barrera protectora en la pèrdua d’aromes dels aliments, els protegeix de la llum, l’oxigen, la contaminació i la humitat. Alguns dels motius pels quals s’ha utilitzat en les cuines domèstiques són:

  • Barrera de protecció. L’alumini actua de barrera contra la llum i la humitat. A pesar que sigui molt fi (la làmina d’alumini és d’uns 0,2 mm) ofereix una protecció i conservació de l’aroma de l’aliment. A més, pot ajudar a perllongar la vida útil dels aliments sense necessitat de refrigeració.

  • Propietats mecàniques. Lleuger però fort, l’alumini permet embolicar productes de diferents formes sense que es perdi el seu paper de barrera.

  • Conductor de calor. L’alumini és un efectiu conductor de calor, per aquest motiu sigui molt eficaç per preparar aliments.

En alguns països com Alemanya, França, Bèlgica o Regne Unit, el seu ús està prohibit per evitar migracions de substàncies que puguin suposar un risc per a la salut.

Additius alimentaris amb alumini

La Comissió Europea acaba de publicar un reglament amb noves condicions d’ús i nivells dels additius alimentaris que contenen alumini. Segons les noves condicions, aplicables a partir de l’1 de febrer de 2014, han de modificar-se les condicions d’ús i reduir-se els nivells dels additius que contenen alumini, fins i tot de les lacas colorants. L’objectiu és que no se superi la ingesta setmanal tolerable d’alumini, establerta per l’EFSA en 1 mg/kg de pes corporal. El nou reglament fixa un temps perquè els fabricants d’additius alimentaris s’adaptin als nous requisits per a aquells que contenen alumini diferents de les lacas.

UTENSILIS I ALIMENTS

Fusta, silicona, vidre, acer inoxidable, teflón o argila són alguns dels principals materials que s’utilitzen en la cuina. Tots tenen avantatges i inconvenients, solament han de conèixer-se bé per saber com utilitzar-los i netejar-los. Un dels més utilitzats fins fa poc ha estat la fusta, en forma de taules o culleres. No obstant això, s’ha demostrat que aquest material és molt porós, pot tenir esquerdes i corts que són un bon refugi per a microorganismes patògens. Una rigorosa neteja evitarà sorpreses desagradables amb la fusta, l’ús de la qual està prohibit en la restauració col·lectiva.

Un dels materials que ha entrat amb força en els últims anys ha estat la silicona, amb la qual no solament s’elaboren utensilis per a pastisseria, sinó envasos per cuinar al microones o al forn o per conservar en el frigorífic. Aquest material és molt resistent i pot arribar a suportar temperatures que oscil·len entre els -60ºC i els 260ºC.

L’acer inoxidable és un material molt recurrent en les cuines domèstiques. Coberteries o bateries de cuina elaborades amb aquest material són lleugeres i fàcils de netejar, encara que en alguns casos poden migrar petites quantitats de metalls pesats. L’argila també és un material amb una forta tradició en les cuines, sobretot en forma de cassola. Ha de tenir-se en compte que aquest tipus d’utensili pot esquerdar-se i trencar-se i, si està vernissat, ha de comprovar-se que no ho traspassin substàncies indesitjables en l’aliment.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions