Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Amb táper a l’escola: mesures higièniques

La possibilitat de menjar de táper en algunes escoles catalanes obre un debat sobre com solucionar certs aspectes per a la seguretat dels aliments

Img taper escuela list Imatge: Taiyo FUJII

El Govern català té previst aprovar, per al proper curs escolar, recomanacions per a l’ús del táper a les escoles, una pràctica no regulada i que ha començat a tenir seguidors en els col·legis catalans. L’augment d’aquesta pràctica deixa oberts certs aspectes que necessiten solucions per garantir la seguretat dels aliments, així com quin seria la infraestructura necessària, com la disposició de neveres i microones, o qui seria el responsable en cas d’intoxicació. Seguir unes bones pràctiques d’higiene durant la preparació del menjar i en les fases posteriors és fonamental per evitar toxiinfecciones alimentàries, sobretot, des que es prepara el menjar a casa fins que es menja a l’escola.

Img taper
Imatge: Taiyo FUJII

Bones pràctiques d’higiene amb táper

Portar el táper a l’escola obliga a prendre mesures d’higiene molt concretes per evitar contaminacions i intoxicacions indesitjades. El táper, s’utilitzi en un lloc o un altre, implica un risc que ha d’evitar-se amb certes pautes de manipulació i elaboració. Rentar-se les mans i mantenir els utensilis nets són dues mesures primordials per impedir la contaminació del menjar. Una altra de les necessitats és disposar d’un espai habilitat per a això, en el qual estiguin disponibles neveres per conservar el menjar fins al migdia i microones per escalfar-la.

El nombre d’escoles catalanes que han permès fins ara, just finalitzat el curs, l’ús del táper per portar el menjar era molt limitat. Solament les privades o concertades oferien aquesta possibilitat. No obstant això, de cara al proper curs escolar, la Generalitat catalana té previst autoritzar-ho a la resta d’escoles. Els alumnes de primària podran portar-se el menjar de casa a l’escola. Aquesta alternativa als clàssics menjadors escolars obre nous interrogants que solucionar. L’alternativa del táper obligarà a cobrir buits en l’àmbit de la seguretat alimentària, com oferir neveres per mantenir el menjar a la temperatura adequada fins al seu consum.

La cadena del fred és un dels principals aspectes que han de tenir-se en compte per a una major seguretat per a un menjar de táper

La cadena del fred és un dels principals aspectes que ha de tenir-se en compte, per la qual cosa si no es disposa de neveres, han d’incloure’s en el menú aliments que aguantin ben els canvis de temperatura. Si es menysprea la cadena del fred i la necessitat de mantenir-la en cadascuna de les fases, es veurà alterada la seguretat i qualitat de l’aliment, per aquest motiu sigui tan important protegir aquest procés, que ajuda a detenir l’activitat dels microorganismes.

L’envàs juga també un paper decisiu en la seguretat. Un dels aspectes més representatius és la capacitat tèrmica del táper, que manté els aliments a temperatura adequada durant més temps i protegeix de possibles malalties de transmissió alimentària. Aquests envasos són útils, sobretot, per als aliments més sensibles, com el iogurt, que poden estar un màxim de dues hores a temperatura ambienti.

Menjar de táper, de casa a l’escola sense riscos

Des del moment en què s’elabora el menjar fins que es consumi poden passar unes quantes hores, decisives en la seguretat dels aliments. Per evitar toxiinfecciones alimentàries durant aquest procés, després de la preparació del menjar ha d’evitar-se introduir-la calent en el frigorífic i esperar al fet que es refredi a temperatura ambienti. Quan s’ha refredat, pot mantenir-se en la nevera ben tapada.

En el col·legi, la possibilitat de portar el táper implicarà comptar amb microones per escalfar el menjar i altres necessitats higièniques o de salut, com en el cas de les intoleràncies i al·lèrgies alimentàries. Si s’escalfa el menjar en un microones, ha de tenir-se en compte que en ocasions poden quedar punts freds, als quals no arriba bé la calor i, per tant, s’accentua el risc de contaminació microbiana. És important prestar especial atenció a aquest aspecte i intentar donar un escalfament homogeni.

A l’escola, haurà de menjar-se en un lloc específic per a això i evitar les zones que no estiguin destinades de forma específica per menjar. Si s’utilitzen espais on es realitzen un altre tipus d’activitats, augmenta el risc de contaminació per la presència de substàncies nocives.

MICROONES I SEGURETAT DELS ALIMENTS

Un dels electrodomèstics més utilitzats quan es menja de táper és el microones, sobretot quan s’opta per menjar que ha d’escalfar-se. No obstant això, els microones són segurs i útils sota certes mesures de manipulació. Han de mantenir-se en bon estat per evitar fugides indesitjades, per la qual cosa ha d’assegurar-se que la porta tanca bé i les juntes estan netes, i cal tenir en compte que no tots els aliments s’escalfen de manera uniforme, ni tots els microones tenen la mateixa capacitat d’escalfament.

El procés d’escalfament dependrà també de factors com la quantitat d’aigua i la densitat dels aliments. Com més gran és la peça que es calenta, major dificultat i, per tant, la cocció seria desigual, la qual cosa pot conduir a riscos si certes zones no es cuinen prou. La calor ha de distribuir-se de forma completa en els aliments. Un altre dels factors determinants per cuinar amb microones són els envasos. Solament han d’utilitzar-se els envasos que contenen materials adequats per a això. Ni el plàstic ni el metall són recomanables.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions