Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Analitzen la influència del processament del pernil guarit en la supervivència del paràsit de la toxoplasmosis

Els investigadors no troben agents capaços de transmetre la malaltia després de 14 mesos de curació correcta

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 28deGenerde2011

Un equip d’investigadors de la Universitat de Saragossa ha realitzat el primer estudi que avalua la influència del processament del pernil guarit en la viabilitat de “Toxoplasma gondii”, el paràsit que provoca la toxoplasmosis. Els científics han utilitzat bioensayos en ratolins per avaluar el risc d’infecció després d’ingerir aquesta carn. Després de 14 mesos de curació correcta del pernil no van trobar paràsits viables.

“Els nostres resultats indiquen que el consum de pernil guarit segons el descrit en l’estudi representa un risc poc significatiu de contreure toxoplasmosis, però es requereixen estudis addicionals per avaluar la seguretat dels productes de pernil guarit sota diferents condicions de temps de guarit, sal i concentració de nitrits”, assenyala el treball, les conclusions del qual es publiquen en “el Journal of Food Protection”.

L’objectiu fonamental d’aquest treball va ser avaluar el risc per a la salut dels consumidors i, especialment, de les dones embarassades, d’adquirir el paràsit “Toxoplasma gondii” pel consum de pernil guarit. I és que, encara que la infecció en l’ésser humà, en general, cursa de forma lleu o asintomática, en persones inmunocomprometidas és una malaltia severa. En dones embarassades existeix el risc de transmissió al fetus, amb greus conseqüències, des d’avortaments espontanis, naixements prematurs, malformacions i/o malalties severes en el nen. La infecció està relacionada amb el consum de carn crua (o poc cuinada) i productes cárnicos guarits, la qual cosa fa que per indicació mèdica s’aconselli a les dones embarassades evitar el consum d’aquest tipus de productes.

Aquesta recerca aporta dades científiques sobre la influència del procés tecnològic de guarit del pernil en la inactivación del paràsit “Toxoplasma gondii”. L’estudi s’ha dut a terme amb porcs naturalment infectats per “T. gondii”. S’ha analitzat la presència de paràsits viables en carn fresca i en pernils mitjançant bioensayo en ratolí amb determinació per Inmunofluorescencia Indirecta (IFI). Els pernils es van analitzar després de set mesos de guarit i als 14 mesos, temps en què es comercialitza aquest producte. No s’han detectat paràsits viables en el producte final, resultats que s’han confirmats per histologia i PCR, per la qual cosa el seu consum suposa un risc mínim d’adquirir toxoplasmosis.

Les conclusions de l’estudi posen en evidència la importància del temps de guarit en la inactivación del paràsit. S’assenyala a més la necessitat d’avaluar el risc en altres productes amb temps i condicions de guarit diferents. Aquest treball és pioner a aportar dades sobre la influència del procés tecnològic d’elaboració de pernil guarit en la viabilitat de “Toxoplasma gondii”, mitjançant la utilització de la tècnica de bioensayo per avaluar el risc d’una infecció derivada del consum d’aquest producte cárnico.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions