Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Anticipar les compres d’aliments per a Nadal

Seguir unes correctes pautes durant la compra i emmagatzematge dels aliments per a Nadal garanteix la seva qualitat i evita posteriors problemes
Per Maite Pelayo 8 de desembre de 2011
Img pescaderia hd
Imagen: MrGluSniffer

La gran demanda de certs aliments durant el nadal és una bona raó per adquirir-los amb antelació. Triar bones matèries primeres i conservar-les de forma adequada fins al seu consum, a més d’una correcta manipulació, són les claus per evitar problemes d’origen alimentari. Ara és el moment de planificar els menjars nadalencs i adquirir aliments per congelar. Seguir unes correctes pautes durant tot aquest procés garanteix la qualitat dels aliments i evita posteriors problemes d’origen alimentari. L’article enumera algunes recomanacions per als principals grups d’aliments i normes per anticipar les compres.

Entre les principals claus per comprar amb antelació i conservar els diferents tipus d’aliments, destaquen les següents:

Peixos i mariscs:

  • Un peix fresc té escates molt adherides, agallas vermelles amb les laminillas separades, ulls brillants i no enfonsats. La seva olor és fresca, a mar.
  • No s’ha d’adquirir ni consumir marisc procedent d’un punt de venda fraudulent, cal triar sol establiments autoritzats d’absoluta confiança. El marisc és un dels aliments més peribles, per la qual cosa el grau de frescor en la compra és fonamental.
  • Convé transportar peixos i cadena de fred (descongelació parcial prèvia): envasos tous, gebre sobre el producte, esquinçaments o líquid congelat sobre el paquet.
  • És adequat adquirir-los a l’últim moment de la compra, utilitzar sempre borses isotermes amb acumulador de fred per al seu transport i realitzar-ho en el menor temps possible. Una vegada a casa, s’han d’introduir immediatament en el congelador.
  • Sempre que es descongelin o cuinin, segons el cas, cal seguir les indicacions del fabricador.

Cuinar amb antelació i conservar:

  • Si s’elabora el plat amb antelació, convé cuinar de forma completa i refredar abans de congelar (no més d’una hora), un procés que es durà a terme en recipients tapats.
  • Una vegada descongelat el producte en la nevera, cal recalentar a fons, assegurar almenys una temperatura de 70ºC en tota la preparació i consumir al més aviat possible. És preferible que les sopes i brous es portin a ebullició.
  • Si no es consumeix íntegrament el menjar, no s’han de reutilitzar les sobres.
10 NORMES PER ANTICIPAR LA COMPRA D’ALIMENTS FRESCOS
  1. L’elecció de Descongelar en el frigorífic, mai a temperatura ambienti, la quantitat necessària i consumir o elaborar en un termini màxim de 24 hores és l’adequat. Una descongelació controlada i progressiva minimitzarà el risc i farà que l’aliment recuperi el seu aspecte, sabor o olor originals.

  2. L’aliment que es descongela ha d’estar separat de la resta per evitar contaminacions creuades. Col·locar-ho en un recipient net i impermeable dins del frigorífic i evitar sempre que degoti sobre altres aliments és fonamental.

  3. Les peces primes i petites poden descongelar-se en el microones. Cuinar a fons i assegurar una temperatura interna d’almenys 70ºC és una pràctica recomanable en tots els casos.

  4. Una vegada descongelat, l’aliment cru es cuinarà de manera que la calor (almenys 70ºC) arribi al centre del producte el més ràpid possible. Mai ha de recongelarse un aliment descongelat total o parcialment, excepte que s’hagi cuinat abans amb calor intensa.

  5. Solament una adequada planificació dels menús, receptes i quantitats d’ingredients garantirà una correcta gestió dels aliments i evitarà perilloses restes i sobres innecessàries.