Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Antimicrobianos naturals per al pa de motlle

Els olis essencials d'orenga tenen efectes antimicrobianos en el pa de motlle contra llevats i floridures

Img pan antimicrobiano hd Imatge: Maurid80

El pa de motlle, un producte molt consumit, té una vida útil limitada. Diverses recerques han demostrat la capacitat de l’oli essencial d’orenga com antimicrobiano natural i per millorar les propietats sensorials dels aliments. En un dels últims estudis sobre possibles antimicrobianos naturals, publicat el passat sis de gener, s’han desenvolupat bolsitas amb diferents concentracions d’oli essencial d’orenga amb efectes contra I. Coli, Salmonella enteriditis i Penicillium sp. en el pa de motlle. L’article destaca el paper de l’oli essencial de l’orenga com a potent antimicrobiano i quin és la millor manera de conservar el pa de motlle.

Img pan
Imatge: Maurid80

Els sobres amb olis essencials d’orenga han demostrat, in vitro, pel mètode de difusió en agar, tenen efectes antimicrobianos contra certs microorganismes i contra el creixement de llevats i floridures en el pa de motlle. Segons la recerca, el pa tractat amb aquest antimicrobiano natural dura més que el que no s’ha tractat, la qual cosa porta als investigadors a assegurar que el desenvolupament de “bolsitas antimicrobianas” com un sistema d’envasament per conservar el pa de motlle. A més, segons l’estudi, no solament s’aconsegueix allargar la vida útil d’aquest aliment sinó que es milloren les característiques sensorials. Això és així perquè l’oli essencial de l’orenga (Origanum vulgare) conté timol i carvacrol, dues substàncies fenòliques amb demostrada eficàcia antimicrobiana. Ja en una recerca realitzada en 2004 per experts de la Universitat de Gant (Bèlgica) es va demostrar que el carvacrol tenia capacitat per eliminar espècimens de Shigella. Els olis essencials es podrien utilitzar, per tant, com a additius naturals per conservar productes alimentosos ja que tenen capacitat d’inhibir bacteris i agents patògens.

Oli essencial d’orenga, potent antimicrobiano

Les recerques en el camp dels olis essencials de certes plantes com a possibles antimicrobianos porten anys donant òptims resultats. La seva incorporació en el camp de l’alimentació podria reemplaçar, segons els experts, l’ús de productes químics que actuen com a conservants. L’oli essencial d’orenga ha demostrat tenir activitat antibacteriana contra microorganismes de descomposició a diferents concentracions, així com altres espècies vegetals com a menta, romaní o llimona. A més de ser els responsables de l’aroma de les plantes, també són posseeixen propietats antibacterianas. El carvacrol de l’oli d’orenga també s’ha utilitzat per elaborar biofilms comestibles en la lluita contra patògens com I. coli.

L’oli essencial d’orenga té capacitat antibacteriana en certs aliments

Es considera que el carvacrol i el timol són les dues substàncies fenòliques majoritàries en l’oli essencial de l’orenga (constitueixen entre el 72% i el 82%). A més de ser les responsables de l’aroma particular de l’espècie, també estan relacionades amb l’acció antibacteriana. En un estudi realitzat en 2011 per experts de la Universitat Pública de Navarra (UPNA) es va constatar que l’oli essencial d’orenga és el més efectiu contra patògens com Salmonella enteriditis o Staphylococcus aureus, en comparació del d’altres espècies com a llorer, clau, romaní, farigola blanca, arbre de te, coriandre, sàlvia i llorer.

L’orenga és, fins al moment, un dels antimicrobianos naturals més efectius, segons han demostrat nombroses recerques en els últims anys. A les petites borses desenvolupades ara, se’ls uneixen pel·lícules comestibles de poma amb olis essencials d’orenga contra I. coli i Listeria o l’elaboració de macerados amb orenga contra Bacillus cereus i Salmonella enterica

Com ha de conservar-se el pa de motlle

El pa de motlle es comercialitza en una bossa de plàstic, en la qual pot conservar-se a casa sempre que es tanqui ben i es deixi en un lloc sec i fresc, lluny de la llum solar directa, a temperatura ambienti. Sol conservar-se més temps que el pa fresc pel seu contingut gras i la presència de conservants. A pesar que el fred de la nevera retarda l’aparició de floridures, és preferible no conservar-ho en el seu interior ja que les baixes temperatures eliminen la humitat i, per tant, el pa s’endureix de forma més ràpida. Sempre que s’adquireixi pa de motlle, haurà de parar-se esment a la data de caducitat, establerta per cada fabricant amb els terminis de conservació segurs. El pa de motlle pot congelar-se, encara que és possible que perdi certes propietats, per això és preferible que, si es congela, es faci al més aviat possible a la seva compra.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions