Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Apliquen la tecnologia de polsos de llum per descontaminar els ous de salmonel·la

Aquest procés, que contribuirà a augmentar la seguretat alimentària, no altera les propietats originals del producte

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 30deJunyde2008

Estudis que està duent a terme l’institut tecnològic del País Basc AZTI-Tecnalia revelen el potencial de la tecnologia de polsos de llum per a la descontaminació de la pela de l’ou dels bacteris de la salmonel·la, un dels patògens alimentaris més problemàtics en l’actualitat.

Reduir la càrrega microbiana de la superfície de l’ou i prevenir els brots de salmonelosis associats al consum d’aquest aliment o els seus derivats serien les principals aplicacions d’aquest procés, que finalment permetria augmentar la seguretat alimentària. I tot això, a més, sense alterar les propietats originals del producte, ja que aquesta tècnica no canvia el comportament reològic (deformacions que experimenten els materials en el transcurs del temps per retracció, fluencia sota les càrregues o altres causes) ni les característiques sensorials de l’ou líquid, afirma l’institut en un comunicat.

AZTI-Tecnalia, buscant la millora de l’eficiència dels processos de descontaminació dels aliments tradicionals sense interferir en la qualitat dels mateixos, explica que ha aprofundit en el desenvolupament de tecnologies emergents que disminueixin la incidència i la prevalença d’infeccions per salmonel·la relacionades amb el consum d’ous. A més, tenint en compte que el temps requerit en aquest procés per la inactivación microbiana és curt -temps de processament inferiors a un segon-, aquesta tecnologia pot implantar-se amb èxit en línies de processament d’alta velocitat de la indústria alimentària.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions