Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Aprendre a manipular i conservar els aliments

No tots els aliments han de tractar-se per igual perquè cadascun té unes necessitats especials

La higiene dels aliments és imprescindible per garantir la seguretat del consumidor. Saber com comprar-los, preparar, emmagatzemar i manipular és vital, més si es té en compte que cada aliment té unes necessitats especials i no tots han de tractar-se per igual. Aquest article subratlla la importància de mantenir unes pautes d’higiene en la cuina i els aspectes més destacats de cada grup d’aliments -fruites, hortalisses, carn i peix-, amb la finalitat de millorar la informació al consumidor i assegurar tant la higiene com la seguretat dels mateixos.

Imatge: Hygiene Matters

Higiene en la cuina

Per manipular i conservar els aliments, el primer pas que ha de tenir-se en compte és la higiene de la cuina. S'han de mantenir sempre unes condicions òptimes i evitar els insectes o altres animals. Els productes de neteja han d'estar ben guardats i separats dels aliments. És recomanable que estiguin etiquetats per evitar qualsevol possible confusió, per molt estrany que sembli. Per a les escombraries, és recomanable tenir una galleda tapada i amb obertura automàtica (amb pedal). D'aquesta manera, no hi ha contacte amb les mans i els desaprofitaments. Quant a l'interior, els aliments es deterioren amb molta rapidesa en la galleda de les escombraries, per la qual cosa, si hi ha molta matèria orgànica, és preferible canviar-la diàriament.

Les mans són la principal via d'infecció entre els manipuladors i els aliments. Han de rentar-se amb freqüència i amb aigua i sabó per assegurar la desinfecció. Aquest procés és necessari abans i després de tocar els aliments, en manipular productes crus, després d'anar al bany o després de tocar qualsevol substància que no siguin aliments. Durant l'elaboració dels menjars han d'evitar-se interrupcions, ja que els aliments fos del frigorífic poden danyar-se. S'ha de tenir especial atenció amb els vegetals, hortalisses, fruites, carn i peix, ja que són els més delicats.

Fruites i hortalisses

Fruites i hortalisses poden contenir patògens procedents del cultiu, a més de fertilitzants o pesticides utilitzats per al seu creixement. Per aquest motiu, és molt important el rentat d'aquests aliments abans de consumir-los. Per norma general, es consumeixen crus, sobretot les fruites, amb el que no hi ha un tractament tèrmic abans del seu consum que elimini els possibles patògens. Alguns consells per a aquest grup d'aliments són:

  • Retirar les fulles més externes, els troncs i les restes de sorra o altres residus procedents del camp.

  • Rentar els vegetals sota el doll d'aigua i, si és possible, deixar-los en remull durant uns minuts, amb unes gotes de desinfectant. No obstant això, un bon rentat fulla per fulla és suficient, mentre que un excés de remullo pot suposar la perduda de vitamines hidrosolubles.

  • Les fruites han de rentar-se de la mateixa manera, sobretot si es consumeixen amb pell. Aquesta és recomanable per aprofitar tots els nutrients que aporten aquests aliments. Si es consumeixen sense pell, és apropiat rentar-les per evitar que els patògens entrin en contacte amb el ganivet i acabin en la part consumible de la fruita.

  • Les fruites han de mantenir-se en la nevera durant les èpoques estivals i a temperatura ambienti durant l'hivern, sempre que les fruites no estiguin massa madures.

Carn i peix

El peix és un aliment molt perible, més que la carn. La presència de paràsits com anisakis o bacteris com salmonella en la carn fan d'aquests aliments uns molt bons candidats per causar toxiinfecciones alimentàries. Per assegurar una qualitat en aquests aliments, és primordial el seu emmagatzematge abans de consumir. Han d'estar sempre en la nevera i, si no es consumeixen el mateix dia, és preferible congelar-los. El major aliat per eliminar els possibles patògens és la cocció, ja que les altes temperatures (65ºC) destrueixen els gèrmens. No obstant això, alguns patògens desprenen espores que necessiten temperatures més elevades per destruir-les, per aquest motiu la cocció de la carn sigui completa i asseguri, almenys, els 65ºC a l'interior de les peces.

  • La carn no ha de quedar rosada per dins.

  • Els sucs de les carns guisades no han de ser clars, és senyal d'una cocció insuficient.

  • Els mol·luscs bivalves, com les cloïsses, musclos, navalles o ostres, han de bullir durant dos o tres minuts per assegurar que la temperatura de destrucció arriba a l'interior. Bullir-los sempre una vegada oberts. Amb l'ebullició també s'acaben d'obrir els que romanen tancats.

  • El peix ha de quedar ben cuinat. Cal assegurar que no hi hagi cap part crua.

  • Les carns o peixos que es cuinin congelades precisen més temps de cocció a foc més lent.

UN CORRECTE EMMAGATZEMATGE

Un correcte emmagatzematge dels aliments és una bona eina preventiva, ja que impedeix la proliferació de patògens i assegura una correcta qualitat en els aliments.

  • Aliments com l’arròs, la pasta, espècies, sucre o farina entre uns altres, han de guardar-se en envasos tancats hermèticament. Han de col·locar-se en un lloc fresc, sec i sense perill de formació de qualsevol tipus de plaga.

  • Les cebes, alls i patates han d’emmagatzemar-se en llocs foscos i secs per evitar que germinin.

  • La carn, peix, ous, làctics i vegetals han d’emmagatzemar-se en la nevera.

  • Els ous han de guardar-se en la caixa on estan continguts i en el frigorífic, lluny d’aliments que desprenguin olors fortes. Els porus de la pela poden absorbir olors que després causen sabors estranys.

  • El peix desprèn molta olor i, per tant, ha d’emmagatzemar-se en envasos tancats o, en defecte d’això, embolicat en paper per a aliments i lluny d’uns altres que puguin absorbir olors.

  • Els làctics també han d’estar junts en una apartat del frigorífic perquè solen absorbir de forma ràpida olors i sabors estranys d’altres aliments.

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografías | Fotografías | Investigaciones
Fundació EROSKI

Validacions d’aquesta pàgina

  • : Conformitat amb el Nivell Triple-A, de les Directrius d’accessibilitat per al contingut web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validació del W3C indicant que aquest document és XHTML 1.1 correcte
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validació de feedvalidator.org indicant que els nostres titulars RSS tenen un format correcte