Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Aprofitar restes de menjar amb seguretat

La majoria dels aliments preparats es conserven en condicions òptimes un temps màxim de dos dies en refrigeració

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 28deDesembrede2007
Img comida familia gr Imatge: Aidan-Sally

L’escassetat d’èpoques passades ha provocat que la tradició popular hagi desenvolupat receptes basades en l’aprofitament de les sobres. Canelones, croquetes, pudines i flams són algunes de les preparacions elaborades amb restes d’altres plats principals, nombrosos després de menjars abundants, com les de Nadal. Conèixer certes normes bàsiques de manipulació i higiene d’aquests sobrants minimitza els riscos de toxiinfecciones alimentàries. Una de les més importants és no sobrepassar els dos dies de conservació des de la seva preparació. Aquest article explica com ha de ser una manipulació correcta per evitar que s’alterin els aliments.

A més de l’innegable valor econòmic, les restes dels menjars tenen una importància “sentimental” que provoca un irrefrenable desig de guardar-les per a dies següents. Però encara que en principi això sembla una virtut domèstica, pot convertir-se en un problema sanitari, atès que ja han passat per diferents fases després del seu cuinat (espera, anada al menjador i volta a la cuina). En tots i cadascun d’aquests passos es registren canvis de temperatura i risc de contaminació per les contínues manipulacions que, unides al lapse de temps transcorregut, fan als aliments més vulnerables davant toxiinfecciones.

Manipulació correcta, menys risc

Una vegada preparats, els aliments han de servir-se immediatament. De no ser així, han de mantenir-se en fred o en calent, segons ho requereixi el plat, fins al moment del consum, que haurà de ser al més aviat possible. Les temperatures temperades afavoreixen un desenvolupament bacterià ràpid. Però una vegada servits, si sobren i tornen a la cuina, s’han de seguir uns criteris de manipulació a partir d’unes precaucions higièniques bàsiques i necessàries:

  • Rentar-se les mans abans de manipular les sobres i no permetre que els aliments entrin en contacte amb cap superfície que no s’hagi higienizat abans.

  • Per guardar les sobres ha d’usar-se un recipient net, mai el mateix en el qual s’ha cuinat o servit. Si tenen salsa, és preferible guardar-la per separat.

  • No han d’introduir-se aliments calents en la nevera. Abans de fer-ho, han de refredar-se en els fogons de la cuina, però mai durant més d’una hora. En la nevera, es taparan de forma hermètica i es guardaran en la part superior del frigorífic per evitar una possible contaminació creuada amb aliments no processats.

A la pregunta de quant temps es poden mantenir els menjars elaborats en la llar, sense posar en risc la salut dels consumidors, la resposta és clara: la majoria dels aliments preparats es poden conservar per un temps màxim de dos dies en refrigeració. Encara que podria pensar-se que hi ha plats amb una vida útil més llarga, sobrepassar aquest termini dispara el risc de toxiinfección alimentària.

No obstant això, hi ha algunes excepcions:

  • Els plats casolans cuinats amb ou, sobretot els elaborats sense tractament tèrmic, es consumiran immediatament. En cas contrari, es conservaran en fred i es consumiran al més aviat possible.
  • Els peixos i mariscs, molt peribles i de fàcil contaminació, s’han de consumir el mateix dia de la seva preparació.
  • La carn es conservarà separada de la seva salsa com a màxim durant 24 hores.
  • Treure de la nevera al moment d’utilitzar i manipular amb utensilis nets.
  • Dins dels terminis recomanats, hauran d’escalfar-se solament les racions que van a consumir-se i evitar recalentar els aliments una vegada i una altra.
  • Les restes de les sobres no han de reutilitzar-se.
  • Les sobres fora dels terminis recomanats no hauran d’usar-se ni congelar-se si han estat un temps en la nevera.

Alteració de l’aliment

Les sobres poden utilitzar-se tal qual o com a base o ingredient d’una preparació nova. Cal posar especial atenció a la barreja de les sobres amb aliments nous: s’augmenta la quantitat de producte i es converteix en producte de risc i incrementa les possibilitats que torni a sobrar. Si no es poden reutilitzar de forma segura o es té el menor dubte de la seva innocuïtat, és preferible desfer-se d’elles. La pèrdua econòmica es compensarà per un guany en salut. La mateixa recomanació serveix per a qualsevol sobra alimentària conservada durant massa temps o l’aspecte del qual o olor resultin dubtosos.

Els aliments i preparacions susceptibles d’ocasionar una toxiinfección no tenen per què registrar alteracions organolépticas (olor, sabor o color), però un producte alterat té més probabilitats de ser portador de microorganismes patògens. Abans de consumir-los han de recalentarse de manera uniforme fins a aconseguir almenys 70ºC el més ràpid possible al centre del producte. S’han de mantenir a aquesta temperatura fins al seu consum. Les preparacions líquides (sopes, brous, salses que no es tallin) han de portar-se fins a l’ebullició, sempre que aquesta no afecti a la textura del plat.

APROFITAMENT PROGRAMAT

L’aprofitament de sobres ha de distingir-se del consum programat, és a dir, cuinar més racions per congelar o per repetir menú l’endemà. Si l’objectiu és congelar els sobrants, ha de fer-se al moment de preparar-los, no al cap de dos dies. Aquesta pràctica implica un risc alt atès que el més probable és que la qualitat higiènic-sanitària del producte s’hagi danyat.

Si es disposa d’un congelador de quatre estels que permet aconseguir temperatures menors de -18 ºC, les preparacions poden congelar-se, sempre sota recomanacions específiques per a aquest procediment tant per a la congelació com per a la descongelació. Els aliments poden conservar-se congelats durant un màxim de dos o tres mesos. És preferible congelar a repetir menú: s’equilibra la dieta, es varien els plats sense haver de menjar el mateix i s’evita que les preparacions vaguin per la nevera sense control.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions