Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Aquests són els aliments que no hauries de congelar

Si has comprat o cuinat de més i tens previst congelar aliments, pren nota. Et comptem quins no hauries de ficar en el congelador i per què
Per EROSKI Consumer 25 de juny de 2022
Congelar alimentos
Imagen: photosforyou
Si en lloc de fer la compra diària, ets més aviat de compra setmanal, sovint deus emmagatzemar els aliments  i fer lloc en armaris, rebost i nevera per a conservar-los de manera correcta. Això suposa, en múltiples ocasions, la. congelació de molts d’ells. El problema és que no tots es poden congelar, ja que la congelació d’alguns està contraindicada per la pèrdua de sabor i textura, si bé les baixes temperatures i, especialment, les de congelació, són l’aliat perfecte per a evitar la proliferació de patògens en els aliments.  Maionesa, guisats, pastissos, fruites i verdures són alguns aliments que no convé congelar. Quant als aliments cuinats, poden congelar-se, però cal saber com fer-ho. En aquest article te l’expliquem.

Com congelar aliments

Congelar aliments és potser la tècnica més antiga i, alhora, més eficaç quant a conservació. No obstant això, no destrueix els patògens, sinó que evita que es multipliquin. L’aplicació de calor, entre altres mesures, sí que destrueix els microorganismes. Per contra, la congelació deté o fa més lent el seu creixement i desenvolupament, però no els mata. És més, quan es descongela i s’aconsegueixen de nou valors de temperatura ambient o temperada, el desenvolupament de patògens es reprèn i els patògens poden multiplicar-se de manera perillosa.

Els aliments més peribles, és a dir, els més susceptibles de contaminar-se per patògens, requereixen tècniques de conservació per a evitar la seva deterioració . És el cas de la. carn , peix, marisc, llet, vegetals, aliments frescos, plats preparats, fruites o lactis. Per a evitar que els patògens es multipliquin, han de mantenir-se a temperatures de refrigeració o congelació.

No obstant això, no és aconsellable congelar uns certs aliments o menjars, amb el que mantenir-los a temperatura de refrigeració seria suficient per a la seva conservació, més limitada però més segura. Congelar determinats aliments està contraindicat per la pèrdua de sabor i textura que representa aquest procés, però en cap cas suposa un atac a la seguretat.

L’aigua congela a partir dels 0 °C i, a pesar que la temperatura de congelació comença a -1 °C, en aliments, l’òptima és de -18 °C. A partir d’aquesta temperatura, es garanteix la no proliferació de patògens, així com la conservació de les qualitats nutricionals i sensorials d’aquests. Però la seva efectivitat dependrà, en última instància, de la qualitat de la. nevera i d’unes bones normes d’higiene per part del manipulador.

producte congelacion
Imatge: congerdesign

Aliments que no s’han de congelar

Hi ha aliments que no han de congelar-se, o s’ha de fer amb unes certes precaucions. Alguns d’ells són:

🥣 Maionesa i altres salses

Per a la maionesa, no està indicada la congelació, ja que en descongelar-la tendeix a formar una massa sòlida sense tot just gust ni textura. 

🍰​ Pastissos 

No està indicat congelar pastissos o pastissos. És preferible consumir-los frescos o mantenir-los en el frigorífic de dos a quatre dies abans de consumir de nou.

El problema de congelar productes com els pastissos recau en el seu descongelat, per la seva tendència a esquerdar-se. A més, perden la seva textura i consistència i queden afectades les seves característiques organolèptiques, com a sabor i aroma.

En cas de congelar-se o mantenir-los en el frigorífic, han de consumir-se abans d’una hora a temperatura ambient.

🥔 Patates 

Les llenties (i llegums en general) es congelen bé, però si les tens cuinades amb patates és millor que les retiris abans de congelar. La fècula de la patata es desfà quan es congela i, amb el fred, es veuen compromesos la seva textura i sabor. 

🌭 Salsitxes

No han de congelar-se les salsitxes, perquè poden perdre sabor i consistència. És més convenient guardar-les en el frigorífic.

🍤 Rabas fregides

En general, no sols les rabas, sinó tots els fregits no congelen bé i es posen tous en ser descongelats. A més, perden les seves propietats.

🍝 Macarrons i altres pastes

El fred extrem deteriora el sabor i la consistència de la pasta i l’arròs. Aquests plats han de consumir-se sempre acabats de cuinar.

🥚 Ou 

És millor conservar-los en el frigorífic. No obstant això, poden congelar-se sempre que no estiguin amb pela . La clara de l’ou és la part que millor respon a la congelació.

🥛 Llet

Els lactis s’han de consumir frescos i no responen bé a la congelació, que els dona una consistència granulosa. 

🧀 Formatge

Ocorre el mateix que amb la llet. No obstant això, els formatges durs admeten congelació (no més de sis mesos), si es col·loquen dins de paper de plàstic.

🍎 Fruites, verdures i altres vegetals 

En general, tenen una gran quantitat d’aigua en la seva composició. En congelar-se, es formen cristalls de gel de gran grandària, que poden danyar el producte. Això provoca la ruptura de les parets cel·lulars dels vegetals, cosa que significa una pèrdua de l’estructura inicial.

El resultat final, una vegada descongelats, és un aspecte desagradable i un sabor molt diferent a l’original. Per això, el recomanable és comprar verdures ja congelades , és a dir, ultracongeladas.

Congelar aliments cuinats

Els aliments ja cuinats poden congelar-se, però de manera correcta.

Cal evitar al màxim l’entrada d’aire en el recipient , ja que, sobretot en el peix cuinat, l’aire durant el congelat fa que l’aliment absorbeixi de manera ràpida la humitat i es transformi en una substància tova, de molt baixa qualitat, que difícilment serà comestible.

Qualsevol aliment cuinat que es desitgi congelar ha de guardar-se en un envàs hermètic i eliminar-se la màxima quantitat d’aire possible.

Envasos per a congelar

El. envàs és un dels elements determinants en el procés de congelació. Un envàs trencat, amb aire o amb algun forat per on entre el fred, pot danyar l’aliment fins a fer-lo no apte per al consum. Per això, han de tenir-se en compte els següents consells:

  • Els envasos recomanables són els més rígids , sobretot per a congelar aliments líquids, encara que són aptes i preferibles per a tota mena de productes.

  • No han de tenir cap esquerda o fissura per on pugui entrar l’aire fred, ja que podria cremar els aliments i ressecar-los fins a fer-los no aptes per al seu consum.

  • Per a aliments preparats i llestos per a consumir, és fonamental un envàs de. tancament hermètic i apte per a microones , per si calgués descongelar-los en el seu interior.

  • Els envasos quadrats o rectangulars permeten un millor aprofitament de l’espai en el congelador, amb el que pot resultar útil si es congelen aliments amb freqüència.