Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Aquests són els aliments que no hauries de congelar

Si aquests dies has comprat o cuinat de més i tens previst congelar aliments, pren nota. T'expliquem quins no hauries de ficar en el congelador i per què

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 01 de Abril de 2020
alimento para congelar Imatge: congerdesign

La crisi del coronavirus i l’obligat confinament a les cases ha fet que moltes famílies es vegin obligades a canviar els seus hàbits de vida no solament per conciliar teletreball i família, sinó per fer lloc en armaris i rebosts per emmagatzemar els aliments i conservar-los de forma correcta. Com cal sortir el menys possible al carrer, les compres diàries s’han convertit en una compra setmanal, la qual cosa exigeix la congelació de molts d’aquests aliments. El problema és que no tots es poden congelar, ja que la congelació de certs aliments està contraindicada per la pèrdua de sabor i textura, si bé les baixes temperatures i, especialment, les de congelació, són l’aliat perfecte per evitar la proliferació de patògens en els aliments. Maionesa, guisats, pastissos, fruites i verdures són aliments que no convé congelar. Quant als aliments cuinats, poden congelar-se, però ha de tenir-se en compte com es fa. En aquest article s’explica la manera adequada de conservació de cadascun d’ells.

La congelació dels aliments és potser la tècnica més antiga i, alhora, més eficaç quant a conservació. No obstant això, no destrueix els patògens, sinó que evita que es multipliquin. L’aplicació de calor, entre altres mesures, sí destrueix els microorganismes. Per contra, la congelació deté o fa més lent el seu creixement i desenvolupament, però no els mata. És més, quan es descongela i s’aconsegueixen de nou valors de temperatura ambienti o temperada, el desenvolupament de patògens es reprèn i els patògens poden multiplicar-se de forma perillosa.

Els aliments més peribles, és a dir, els més susceptibles de contaminar-se per patògens, precisen tècniques de conservació per evitar la seva deterioració. És el cas de la carn, peix, marisc, llet, vegetals, aliments frescos, plats preparats, fruites o làctics. Per evitar que els patògens es multipliquin, han de mantenir-se a temperatures de refrigeració o congelació. No obstant això, no és aconsellable congelar certs aliments o menjars, amb el que mantenir-los a temperatura de refrigeració seria suficient per a la seva conservació, més limitada però més segura. Congelar determinats aliments està contraindicado per la pèrdua de sabor i textura que representa aquest procés, però en cap cas suposa un atac a la seguretat.

L’aigua congela a partir dels 0 ºC i, a pesar que la temperatura de congelació comença a -1 ºC, en aliments, l’òptima és de -18 ºC. A partir d’aquesta temperatura, es garanteix la no proliferació de patògens, així com la conservació de les qualitats nutricionals i sensorials dels mateixos, però la seva efectivitat dependrà, en última instància, de la qualitat de la nevera i d’unes bones normes d’higiene per part del manipulador.

Maionesa, pastissos, fruites…

No està indicat congelar pastissos o pastissos. És preferible consumir-los frescos o mantenir-los en el frigorífic de dos a quatre dies abans de consumir de nou. El problema de congelar productes com els pastissos recau en el seu descongelat, per la seva tendència a esquerdar-se. A més, perden la seva textura i consistència i queden afectades les seves característiques organolépticas, com a sabor i aroma. En cas de congelar-se o mantenir-los en el frigorífic, han de consumir-se abans d’una hora a temperatura ambienti.

Per a la maionesa, no està indicada la congelació, ja que en descongelar-la tendeix a formar una massa sòlida sense amb prou feines gust ni textura. El mateix ocorre amb els ous, n’hi ha prou amb mantenir-los en el frigorífic. No obstant això, poden congelar-se sempre que no estiguin amb la seva pela. La clara de l’ou és la part que millor respon a la congelació.

Les fruites, les verdures i els vegetals en general tenen una gran quantitat d’aigua en la seva composició. En congelar-se, es formen cristalls de gel de gran grandària, que poden danyar el producte. Això provoca la ruptura de les parets cel·lulars dels vegetals, la qual cosa significa una pèrdua de l’estructura inicial. El resultat final, una vegada descongelats, és un aspecte desagradable i un sabor molt diferent a l’original. Per això, el recomanable és comprar verdures ja congelades, és a dir, ultracongeladas.

Com congelar aliments cuinats

Els aliments ja cuinats poden congelar-se, però de forma correcta. Cal evitar al màxim l’entrada d’aire en el recipient ja que, sobretot en el peix cuinat, l’aire durant el congelat fa que l’aliment absorbeixi de forma ràpida la humitat i es transformi en una substància tova, de molt baixa qualitat, que difícilment serà comestible. Qualsevol aliment cuinat que es desitgi congelar ha de guardar-se en un envàs hermètic i eliminar-se la màxima quantitat d’aire possible.

Envasos per congelar

L’envàs és un dels elements determinants en el procés de congelació. Un envàs trencat, amb aire o amb algun forat per on entre el fred, pot danyar l’aliment fins a fer-ho no apte per al consum. Per això, han de tenir-se en compte els següents consells:

  • Els envasos recomanables són els més rígids, sobretot per congelar aliments líquids, encara que són aptes i preferibles per a tot tipus de productes.
  • No han de tenir cap esquerda o fissura per on pugui entrar l’aire fred, ja que podria cremar els aliments i ressecar-los fins a fer-los no aptes per al seu consum.
  • Per a aliments preparats i llests per consumir, és fonamental un envàs de tancament hermètic i apte per a microones, per si calgués descongelar-los en el seu interior.
  • Els envasos quadrats o rectangulars permeten un millor aprofitament de l’espai en el congelador, amb el que pot resultar útil si es congelen aliments amb freqüència.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions