Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Assegurar la qualitat de l’arròs

Els experts busquen solucions genètiques per acabar amb algunes de les principals malalties bacterianes d'aquest cultiu i assegurar un aliment de major qualitat

L’arròs, el tercer cereal més conreat a tot el món, constitueix un aliment bàsic per uns 2.500 milions de persones. Es tracta, per tant, d’una de les plantes més importants que es destinen a aliment. Assegurar el seu cultiu s’ha convertit en una de les principals tasques de nombrosos investigadors de tot el món, sobretot tenint en compte que gran part de la collita d’arròs es perd cada any per l’atac d’insectes o per malalties provocades per fongs. Conèixer amb més precisió com s’enfronten certs gens a determinades bacteris pot ajudar a millorar el cultiu i la qualitat del producte final.


Les varietats d’arròs que es conreen a tot el món són moltes, encara que la major part procedeix de dues espècies salvatges, l’Oryza “sativa” , procedent d’Àsia, i l’Oryza “glaberrima”, d’Àfrica occidental. Algunes de les particularitats de totes elles són la seva alta resistència a condicions de calor, humitat i inundacions. Malgrat la seva demostrada resistència a condicions adverses, no estan exemptes de malalties bacterianes, com la provocada per “Xanthomonas pv. oryzae”, l’agent causant de la plaga bacteriana en fulles i responsable del 50% de les pèrdues de producció d’aquest cultiu. Segons experts en fitopatologia, es tracta d’una de les “malalties bacterianes més importants de l’arròs”. A pesar que la ciència ha donat grans passos per compensar la producció, amb millors varietats i tecnologies més avançades, la seva aplicació encara és lenta. Els eixos de recerca actuals se centren en aspectes com la millora genètica i el control de plagues.

La clau genètica
Aïllar els gens de l’arròs que s’alteren per l’acció de certs bacteris ajudaria a reduir les pèrdues de producció

Fruit d’aquest interès per millorar la qualitat d’un dels aliments més important a tot el món, un grup d’investigadors de la Universitat de Kansas ha iniciat un estudi per determinar quin és la clau genètica que explicaria la resistència d’aquesta planta contra “Xanthomonas pv. oryzae” (tizón bacterià), un bacteri que troba en l’arròs el principal hoste, i que afecta de forma especial cultius de països com Bangladesh, Xina, Vietnam, Nigèria i Austràlia, entre uns altres.

El seu mètode d’acció comença quan penetra a través d’obertures naturals de la planta. La introducció a l’interior del cultiu es pot produir a través de l’aigua de pluja, en condicions favorables d’humitat i temperatura. El bacteri pot romandre en les fulles d’una estació a una altra i quan se sembren grans infectats tenen la capacitat de germinar, la qual cosa augmenta el risc de propagació.

Resoldre com s’exposen les diferents varietats d’arròs als patògens és un dels objectius dels experts nord-americans. Segons Adam Bogdanove, el responsable de la recerca, la clau està a saber “aïllar els gens que resisteixen, quan s’activen i en quina mesura”. L’objectiu és conèixer també per què alguns tipus d’arròs són resistents als bacteris i uns altres no.

Conèixer els gens que queden alterats pels patògens permetria, segons els experts, desenvolupar variants d’aquests gens i introduir-los en diferents varietats (es calcula que a tot el món existeixen unes 2.000, encara que no totes es conreen) d’arròs. Per Bogdanove, l’última finalitat és “reduir el risc o eliminar-ho” i, per a això, si es descobreix “què gens estan sent alterats pels patògens” es podrà treballar a minimitzar els efectes. L’estudi, en fase d’elaboració, pretén que els resultats serveixin per comprendre el funcionament d’altres malalties d’aquest cereal.

Projecte GENBLAST

Una altra de les malalties més importants en el cultiu d’arròs és la piriculariosis, provocada per “Pyricularia oryzae”, els atacs de la qual a les fulles poden posar en perill la viabilitat del cultiu. Tractar aquesta malaltia, especialment freqüent en condicions d’humitat relativa superior al 90% i en temperatures entre 18º C i 24º C, implica tenir en compte tant mètodes de prevenció genètica (plantes resistents) com a química (ús de fungicides), encara que, segons el projecte europeu GENBLAST, l’ús de varietats resistents és el més efectiu, encara que el més complex. Abans han de quedar resoltes qüestions com quin és la resistència, tant en condicions controlades com de camp, d’algunes varietats conreades a Europa, on els majors productors són Itàlia, Espanya, Grècia, Portugal, França i Hongria.

Alguns dels resultats obtinguts del projecte europeu indiquen que els fongs “P. oryzae” identificats en cultius d’Andalusia són diferents genèticament dels detectats en cultius de València i el Delta de l’Ebre, i molts dels quals s’han identificat pertanyen a grups genètics que ja han estat registrats en altres llocs d’Europa.

ARRÒS I ‘BACILLUS CEREUS’

L’arròs bullit o fregit i la pasta són alguns dels aliments implicats en malalties de transmissió alimentària per la presència de” Bacillus cereus“, un bacteri que es troba en sòls, aigua i en gran varietat de matèries primeres i productes d’origen animal i vegetal. Es tracta d’un bacteri que, de no trobar les condicions propícies per a la seva multiplicació, no implica riscos per a la salut humana. Però, per evitar que es donin aquestes condicions, ha de tenir-se especial cura amb els aliments que es preparen amb antelació i que es consumeixen més tard sense les mesures adequades de refrigeració.

Per aquest motiu és aconsellable consumir els plats d’arròs de forma immediata després de la seva preparació, o mantenir-los en refrigeració per evitar el creixement bacterià. Els símptomes de la ingesta de “B. cereus” són diarrea i vòmits, que disminueixen entre les sis i 24 hores posteriors. En el cas del sushi, en canvi, el vinagre utilitzat, i altres preparacions en les quals s’utilitza aquest amaniment, actua d’antibactericida natural, ja que inhibeix el creixement del bacteri.

TIPUS, VARIETATS I CATEGORIES

Segons la grandària del gra els tipus d’arròs són:

  • De gra rodó o tipus japónica (menys de 5,2 mm).
  • De gra mitjà o tipus japónica (entre 5,2 i 6 mm).
  • De gra llarg o tipus índica (més de 6 mm).

Les varietats més conreades a Espanya:

  • Bomba: gra petit i rodó (València, Calasparra, Delta de l’Ebre).
  • Senia badia: de tipus mitjà (València, Delta de l’Ebre).
  • Balilla: gra rodó (Calasparra).
  • Guadiamar: gra rodó (Navarra i Aragó).
  • Puntal thaibonnet: gra llarg (Andalusia i Extremadura).

L’arròs envasat es classifica en tres categories, i la seva diferència està en la quantitat de grans sencers en l’envàs:

  • Extra.
  • Primera.
  • Segona.

Font: Ministeri de Medi ambient i Mitjà Rural i Marí (MARM)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions