Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Augmenta la contaminació de productes carnis

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 21deFebrerde2003

Els mètodes actuals de conservació de productes carnis no són prou eficaços per a mantenir els aliments en perfecte estat. Això és el que es dedueix d’un estudi elaborat per la fundació britànica AMI, representant de la indústria càrnia. Segons els seus components, la contaminació de carn posa en evidència els actuals mètodes de conservació.

Els experts asseguren que molts dels productes estan infectats amb el bacteri Listeria monocytogenes. Per a lluitar contra aquesta contaminació, aposten per una línia clonada d’orenga, denominada Umass orenga que podria ser eficaç per a desenvolupar una activitat antimicrobiana en processos carnis.

“Els resultats de l’estudi són molt prometedors per a la indústria càrnia i altres sectors productors ja que els proporciona un mètode eficaç de control de la Listeria“, assegura James H. Hodges, president d’AMI. Hodges insisteix a més en la gran troballa desenvolupada per experts de la Universitat de Massachussets, que han aconseguit que extractes d’etanol procedents de l’orenga clonada actuï com a inhibidor a la Listeria.

Complementa aquesta troballa el desenvolupat per investigadors del Centre de Seguretat Alimentària de la Universitat de Geòrgia, que han recorregut a ceps del bacteri àcid làctic, capaç també d’inhibir l’activitat de la Listeria. Els experts, dirigits per Michael Doyle, han descobert que el bacteri àcid lacti és efectiva fins i tot a baixes temperatures, que és quan hi ha més risc que la Listeria es desenvolupi.

El bacteri isolada és la que els experts denominen Lactococcus lactis Subs. Lactis C-1-92, capaç d’inhibir la Listeria. També són eficaços l’Enterococci durans 141-1 i 152, asseguren els experts. Els experiments s’han aplicat fins al moment en productes carnis com a salsitxes, informa Nutraingredients.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions