Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Avaluació d’aromatizantes per a sabor fumat

L'EFSA adverteix sobre la possible toxicitat de l'aroma AM 01, utilitzat per a carns, peixos i formatges

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 21deGenerde2010

L’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) ha completat el seu primer estudi sobre la seguretat dels 11 aromes més utilitzades en la Unió Europea per donar sabor fumat als aliments. L’Agència assenyala que diversos d’ells estan prop de nivells que poden ser nocius per als humans. Un d’ells, l’AM 01, usat per ahumar carns, peixos i formatges, pot resultar tòxic. Per aquest motiu, la Comissió Europea establirà un llistat d’aromatizantes segurs per ahumar aliments.


Amb la finalitat d’avaluar la seguretat dels aromatizantes fumats, el Panell d’experts de l’EFSA (CEF) ha sol·licitat als fabricants que li facilitin dades sobre la composició i toxicitat dels seus productes, així com detalls sobre les seves destinacions i nivells d’ús. A partir d’aquesta informació, ha determinat els nivells màxims d’ingesta als quals cada producte no causa efectes adversos per a la salut en animals. Aquest nivell s’ha comparat amb els de ingesta benvolguda en persones per determinar els marges de seguretat de cada producte.

En el límit

Dels 11 additius usats per donar sabor fumat, els investigadors han trobat que els marges de seguretat de dues poden considerar-se segurs. Per altres vuit, els baixos nivells de seguretat han despertat inquietud respecte a la seva utilització i, en un d’ells, el producte primari AM 01, el Panell CEF ha detectat una possible genotoxicidad, és a dir, una possibilitat de dany al material genètic de les cèl·lules. Els experts no han pogut avaluar la seguretat d’un altre saborizante perquè no compten amb dades suficients.

L’EFSA mostra certa inquietud per diferents saborizantes per a productes fumats

Un dels responsables ha explicat que les conclusions es basen en dades limitades i en unes estimacions prudents d’ingesta, encara que ha indicat que això no significa que les persones que ingereixin aquests productes estiguin en risc.

Sobre la base dels resultats de l’EFSA, la Comissió Europea elaborarà una llista d’additius per donar sabor fumat en aliments. Els fabricants ja s’han mostrats disposats a col·laborar perquè es pugui continuar amb l’ús d’aquests productes de forma segura.

Un cas particular

L’EFSA reconeix certa inquietud respecte a l’aroma denominada Producte Primari AM 01, que es genera a partir de fusta de faig (“Fagus sylvatica L.”). La fracció volàtil determinada per cromatografia de gasos, així com la fracció lliure de solvent, no coincideixen amb l’exigit en el Reglament comunitari (CE) 627/2006. La caracterització analítica del producte mostra un alt grau de variabilitat del lot i l’evidència d’importants canvis en la composició durant la vida útil del producte. Aquesta inestabilitat dona lloc a un grau addicional d’incertesa en l’avaluació, ja que no és clar fins a quin punt el lot analitzat és representatiu.

La substancia Producte Primari AM 01 seria preocupant des del punt de vista de la seguretat alimentària

Els estudis de genotoxicidad indiquen que el producte primari AM 01 ha donat positiu en un assaig “in vitro” per a mutacions genètiques, només en absència d’activació metabòlica. S’han obtingut resultats negatius en una prova de mutació bacteriana. Referent als assajos “in vivo”, no hi ha indicació de dany de l’ADN en els limfòcits i els hepatòcits de les rates tractades per via oral durant 14 dies.

Per estimar l’exposició alimentària de la població al Producte Primari AM 01 s’han utilitzat dues metodologies diferents, desenvolupades de forma específica per a les aromes de fum. Les estimacions s’han calculat sota la suposició que aquest producte es troba en els nivells d’utilització normal o superior proporcionada pel sol·licitant de les 18 categories d’aliments recollides en el Reglament (CE).

Donades les limitacions del conjunt de dades, el Panell CEF conclou que no es pot descartar el potencial genotóxico dels productes primaris AM 01 en viu. A més, el grup d’experts assenyala que hi ha baixos marges de seguretat basada en el NOAEL (no-observed-adverse-effect-level o nivell d’exposició experimental, que representa el màxim nivell provat, al com no es registren efectes tòxics) de 250 mg/kg peso corporal/dia, en un estudi de toxicitat en rates durant 90 dies. Com a conclusió, l’EFSA determina que la substancia Producte Primari AM 01 seria preocupant des del punt de vista de la seguretat alimentària, per als usos i nivells de consum previstos.

LLISTA POSITIVA

Els additius aromatizantes per donar sabor fumat, o aromes de fum, s’utilitzen en aliments com a carn, peix, formatges, salses, begudes i productes de confiteria. L’objectiu és no sotmetre’ls al procés tradicional de fumat, però la seva seguretat preocupa als responsables comunitaris des de fa diversos anys. La Comissió Europea va sol·licitar a l’EFSA que avalués als comercialitzats al mercat de la UE o que van a ser-ho. Aquesta agència, que ja va valorar alguns amb anterioritat i es va pronunciar sobre aquest tema, té la intenció d’elaborar una llista d’aromatizantes autoritzats. Els estudis previs van mostrar que els Productes Primaris Unismoke i Zesti Smoke Code 10 causaven efectes adversos per a la salut en rates, per sobre de certs nivells d’ingesta.

SOTA LLEI

A partir d’unes normes comunes per a tota la UE, es va elaborar el Reglament (CE) 2065/2003, de 10 de novembre de 2003, sobre les Aromes de Fum utilitzats o destinats a ser utilitzats en els productes alimentosos o en la seva superfície, i després el Reglament (CE) 627/2006 de la Comissió de 21 d’abril de 2006, que ho aplica respecte als criteris de qualitat dels mètodes analítics validats per al mostreig, la identificació i la caracterització dels productes primaris de fum.

L’objectiu és protegir la salut del consumidor. Per a això, s’estableix que les aromes de fum se sotmetin a una avaluació de seguretat mitjançant un procediment comunitari abans de posar-se al mercat o utilitzar-se en productes alimentosos dins de la UE. Segons la norma, l’avaluació ha de centrar-se, sobretot, en la seguretat dels diferents productes primaris, és a dir, els concentrats primaris i les fraccions primàries, pel que fa a la seva seguretat com a tals o per produir aromes de fums derivats i destinats a utilitzar en els productes alimentosos o en la seva superfície.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions