Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Avaluació de 41 colorants alimentaris

L'EFSA conclou després de set anys de treball la reavaluació dels 41 colorants alimentaris permesos abans de 2009 en la Unió Europea

Els colorants alimentaris són additius que s’afegeixen per complir amb tres funcions bàsiques: compensar les pèrdues de color per exposició a la llum, l’aire, la humitat o variacions de temperatura; millorar els colors; i donar color als aliments que serien incolors. Cada colorant que s’usa en la Unió Europea està subjecte a una rigorosa avaluació científica de seguretat. Els països compten amb la labor de l’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA), que acaba de presentar els resultats de la reavaluació de 41 colorants alimentaris, després de set anys de treball. L’article explica què canvis ha suposat la revisió de la seguretat dels colorants alimentaris durant el període 2009-2016.

Imatge: egal

S’ha demostrat que, en molts casos, el color juga un paper determinant en la percepció del consumidor i, sovint, s’associa amb un sabor específic. A més, en alguns casos, els tractaments als quals se sotmeten certs aliments poden conduir a pèrdua de color, per la qual cosa els colorants alimentaris compensen aquestes pèrdues.

L’EFSA avalua de manera periòdica la seguretat i innocuïtat dels colorants i altres additius alimentaris, sobretot pel que fa a la ingesta diària admissible (ANADA) para cadascun d’ells. L’ANADA s’expressa en mil·ligrams d’additiu per quilogram de pes corporal al dia. És la quantitat d’un additiu alimentari que les persones, sigui el que sigui la seva edat, poden menjar tots els dies durant tota la vida. Es calcula, en la majoria dels casos, a partir de la quantitat més alta de l’additiu que no causa efecte nociu en experiments amb animals. El Grup d’Experts sobre Additius Alimentaris i Fonts de Nutrients Afegits als Aliments (ANS) de l’EFSA s’encarrega de reevaluar els additius alimentaris autoritzats, un treball que ha dut a terme durant els últims set anys amb els 41 colorants permesos en la UE abans de 2009.

Revisió de la seguretat dels colorants alimentaris, de 2009 a 2016

La majoria de les avaluacions sobre els additius es remunten a la dècada dels anys 80 i 90, fins i tot en alguns casos en la dècada dels 70. D’aquí la necessitat de realitzar avaluacions de forma periòdica, una tasca que fa l’EFSA i que té previst acabar en 2020. L’EFSA ha analitzat tots els estudis científics disponibles i les dades sobre la toxicitat i l’exposició humana, la qual cosa li ha permès arribar a conclusions sobre la seguretat de cada substància.

Com a part d’aquest treball, els experts han establert una ANADA per a cada substància. En 2012, l’EFSA va reduir els nivells màxims per a tres colorants alimentaris: groc de quinoleína (I 104), groc ocàs o ataronjat (I 110) i vermell cochinilla (I 124). En 2007 es prohibia l’ocupació del colorant vermell 2G (I 128), després que una nova evidència científica mostrés que la seva utilització podria ser un problema de seguretat per a la salut dels consumidors.

L’EFSA conclou amb set anys de treball sobre els colorants alimentaris i l’establiment de límits màxims per a cadascun d’ells

L’últim dels resultats de la reavaluació acaba de fer-los públics l’EFSA i fa referència al colorant diòxid de titani (I 171), usat en confiteria, fleca i salses. Segons l’EFSA, les dades toxicológicos sobre aquest colorant no revelen que hi hagi efectes adversos per la ingesta oral. Però el grup d’experts no ha pogut establir una ANADA per a aquesta substància a causa de les deficiències en les dades disponibles. Per tant, la qual cosa han fet ha estat utilitzar el marge de seguretat per a aquesta substància per determinar que l’exposició alimentària a aquesta substància no és un problema per a la salut dels consumidors. No obstant això, malgrat aquests resultats, l’EFSA considera necessari fer noves recerques per omplir alguns buits sobre els possibles efectes sobre el sistema reproductor i així poder establir una ingesta diària admissible.

I és que els treballs de reavaluació continuen, ja que encara hi ha un important nombre d’altres additius alimentaris la seguretat dels quals ha de ser reevaluada abans de 2020. Per poder realitzar noves avaluacions l’EFSA ha de comptar amb dades científiques, com a propietats químiques i biològiques o estudis toxicológicos i concentracions en els aliments que han de proporcionar els productors i processadors d’aliments.

Base de dades europea

La UE compta amb una base de dades amb tots els additius alimentaris permesos al territori. La base de dades serveix com a eina per informar sobre els additius autoritzats en la UE i les seves condicions d’utilització i es fonamenta en la llista que es troba en el Reglament 1333/2008. Dins dels additius s’inclouen els conservants, colorants i edulcorants, entre uns altres. Segons la legislació europea, un additiu és “qualsevol substància que no es consumeix normalment com a aliment en si mateixa ni s’usa com a ingredient característic de l’aliment, tingui o no valor nutritiu”.

A més, la legislació europea defineix 26 “funcions tecnològiques“, entre unes altres:

  • Colorants: s’empren per afegir o canviar el color d’un aliment.

  • Antioxidants: aquestes substàncies perllonguen la vida útil dels aliments i els protegeix contra l’oxidació.

  • Conservants: allarguen la vida útil d’un aliment i els defensa contra els microorganismes.

Un additiu solament s’autoritza si el seu ús compleix una sèrie de requisits: no suposa riscos per a la salut humana en funció de l’evidència científica; existeix una necessitat tecnològica raonable que no s’aconsegueix per altres mitjans; la seva ocupació no indueix a error; i té beneficis per al consumidor. Per tant, la utilització d’un additiu ha de tenir beneficis per al consumidor, que la legislació considera que són: preservar la qualitat nutricional de l’aliment; subministrar els ingredients necessaris a grups de consumidors amb necessitats dietètiques especials; millorar la qualitat de conservació o les propietats organolépticas; i ajudar en la fabricació, elaboració, preparació, tractament, envasat, transport i emmagatzematge dels aliments.

Etiquetas:

additiu colorant

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions