Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Avaries en el congelador, com evitar que els aliments s’espatllin

Un tall de llum o la porta entreoberta posen en risc la seguretat dels aliments que s'emmagatzemen en el congelador

Img congelador Imatge: Toms Bauģis

La majoria de congeladors deixen de funcionar en algun moment, ja sigui per un tall de llum, perquè l’aparell s’avaria o perquè es deixa la porta entreoberta. Qualsevol que sigui el motiu, porta amb si un risc de deterioració dels aliments que s’emmagatzemen en ell. El grau de risc varia en funció d’aspectes com el volum de productes guardats, el temps d’avaria i la capacitat del congelador. Les mesures preventives s’han de centrar a calcular la innocuïtat dels productes i rebutjar articles que puguin suposar un risc per a la salut, a causa de la presència de bacteris patògens.


Els bacteris en grans quantitats en els aliments poden ser causa d’intoxicacions. A temperatures sota zero, la majoria que causa malalties pot sobreviure, però no creix. A temperatures de congelació (uns -18ºC), els aliments es mantenen durant llargs períodes de temps. Quan s’interrompen aquestes condicions, augmenta el risc de contaminació dels productes.

El grau d’afectació depèn d’aspectes com la quantitat d’aliments en el congelador: un que estigui ple, si no s’obre, pot mantenir els aliments en condicions durant almenys un dia; si per contra està mitjà ple, aquest temps es redueix. També influeix el tipus d’aliments, de manera que els de major contingut en aigua es mantindran congelats durant més temps -un congelador replet de carn no s’escalfa de forma tan ràpida com un altre que estigui ple de pa- i la temperatura a la qual estava l’aparell abans de la interrupció de llum -com més freda, més temps romanen els productes congelats-.

Fred durant més temps
Si ben un dels símptomes de deterioració pot valorar-se per l’olor, sobretot en aliments com la carn, en uns altres com la verdura o els mariscs, la valoració amb aquest paràmetre no és fiable. Els bacteris es multipliquen amb rapidesa en ells. No obstant això, en uns altres com les fruites i productes de pa es registra una espècie de fermentació que els protegeix de possibles riscos. En qualsevol dels casos, és recomanable:

  • Agrupar els aliments per mantenir el fred durant més temps.
  • No obrir la porta ni tan sols per comprovar l’estat del menjar.
  • Si està previst que l’avaria se solucioni en menys de 24 hores, deixar el menjar dins i no obrir la porta. Si el temps és superior a un dia, canviar els aliments a un altre congelador, si és possible.
  • Si es desconeix el temps que els aliments porten en procés de descongelació, el més segur és tirar-los.
  • Separar la carn d’aus de corral, ja que si comencen a descongelar-se, els sucs poden arribar a altres aliments i contaminar-se.
  • Si els productes encara contenen cristalls de gel, poden tornar a congelar-se.
  • Rebutjar els aliments que hagin aconseguit temperatures superiors a 4ºC durant un període superior a dues hores.
  • Usar un termòmetre per controlar la temperatura a l’interior, en diferents parts del congelador. Conèixer la temperatura més alta és un dels principals factors per determinar si l’aliment congelat és segur.

Una congelació adequada
Al moment en el qual es reestablece l’electricitat o se soluciona el problema, el següent pas serà recuperar al màxim el contingut. En la majoria dels casos, si els aliments van començar a descongelar-se fa diverses hores, hauran de rebutjar-se. No obstant això, alguns resisteixen millor la descongelació que uns altres, per la qual cosa s’haurà de verificar el seu estat de forma individual.

El menjar precuinat i el marisc no podran tornar a congelar-se i hauran de rebutjar-se si han aconseguit temperatures superiors a 5ºC durant més de tres hores. La carn vermella i d’au i el peix crus resisteixen millor la descongelació que els plats precuinats. Si es consumeix immediatament, la carn crua exposada a més de 5ºC durant un màxim de sis hores pot aprofitar-se. Per evitar qualsevol risc, l’interior de la peça ha d’arribar a 75ºC.

Si es volen congelar aliments durant més de dos mesos, una de les millors formes de fer-ho és amb paper d’alumini o borses de congelació. Aquests mètodes redueixen la deshidratació dels aliments i la pèrdua de qualitat. Abans d’usar una borsa, no obstant això, és recomanable assegurar-se que és apta per al congelador. No són útils les borses convencionals de plàstic destinades a l’emmagatzematge.

La congelació inactiva i frena l’activitat dels patògens, però no els elimina. Per tant, una vegada descongelat l’aliment, si contenia microbis, aquests poden arribar a ser més actius, ja que s’afavoreixen les condicions adequades de temperatura. Els aliments descongelats han de controlar-se de la mateixa manera que altres peribles.

ELS EFECTES DE L'ESCALFAMENT

A pesar que la majoria de microorganismes patògens perden certa capacitat per multiplicar-se en condicions de congelació, no s’inactivan de manera total. Alguns dels patògens del fred són Listeria monocytogenes, Yersinia enterocolitica i Aeromonas hydrophila. Yersinia pot créixer a baixes temperatures i, a més, resisteix bé la congelació. Per aquest motiu, és fonamental controlar la proliferació d’aquesta varietat de patògens quan es registra un mal funcionament del congelador.

Amb l’augment de la temperatura, els microbis poden multiplicar-se amb rapidesa. El líquid que eliminen els aliments congelats pot quedar estancat en zones de difícil accés i convertir-se en un focus de contaminació i, per tant, ser font d’intoxicació alimentària. Una rigorosa higiene i desinfecció en aquests casos és una garantia de seguretat. En fer-ho, hauran d’assecar-se totes les superfícies perquè no quedin zones humides on proliferin patògens.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions