Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Bacteris en les màquines de cafè amb càpsules

El dipòsit de residus de cafè en càpsules de les màquines pot actuar de substrat per al creixement bacterià, segons un estudi

img_capsulas cafe hd

En els últims anys s’ha generalitzat el consum de cafè en càpsules monodosis. Aquesta manera de prendre cafè resulta molt còmoda, ja que el producte ja ve dosat. A més, l’envasament ho protegeix de la llum i la humitat, la qual cosa garanteix la seva aroma i sabor. Però de gens serveixen les càpsules sense les cafeteras exprés, dissenyades per injectar aigua calenta a pressió a la càpsula. Malgrat els avantatges, ha de tenir-se en compte, segons un estudi realitzat per experts valencians, que “el lloc on s’acumulen les càpsules i part de l’aigua usada són un ric substrat per al creixement bacterià”. L’article explica com reduir aquest risc i les particularitats higièniques d’altres cafeteras.

Img capsulas
Imatge: davizro
Img taza cafe
Imatge: jen

El consum de cafè ha viscut una petita revolució que ha donat com resultat les màquines de cafè en càpsula, una alternativa que permet disposar d’un bon cafè de manera ràpida i còmoda, tant a casa com en l’oficina. Solament és necessari disposar d’una cafetera exprés, càpsules i aigua. Però, quan va ser l’última vegada que es va netejar la safata on cauen les càpsules de cafè usades? Com amb tot objecte que entra en contacte amb els aliments, està el risc que es formin bacteris patògens si no es manipula i es neteja de la manera correcta. La safata on es dipositen les càpsules usades és una de les parts més delicades, ja que en ella poden acumular-se bacteris nocius, segons l’estudi publicat en dates recents. Els experts destaquen que el problema no està a beure el cafè, sinó en com es manipula aquesta part de la cafetera.

Safata de residus i bacteris

La recerca de l’Institut Cavanilles de Biodiversitat i Biologia Evolutiva de la Universitat de València, ‘Els bacteris de la màquina de cafè: biodiversitat i colonització de la safata de residus’, és la primera anàlisi sistemàtica dels bacteris en aquestes màquines de cafè exprés. Per a això, els científics han analitzat el dipòsit de residus de cafè de deu màquines diferents durant un any. Els resultats han demostrat que es forma una comunitat bacteriana en totes les màquines. Malgrat aquests resultats, els experts insisteixen que el seu cafè no té cap problema microbiològic, però que com a electrodomèstic que entra en contacte amb aliments, han de tenir-se en compte algunes pautes d’higiene i manipulació de la màquina.

És necessari rentar la safata de residus de la cafetera una vegada a la setmana amb aigua tèbia, sabó i unes gotes de lleixiu

L’equip de microbiólogos de la Universitat de València va identificar de 35 a 67 bacteris de diferents espècies en la safata de degota de les màquines estudiades, incloent ceps patògens, és a dir, amb capacitat per causar malalties, com Enterococcus, Clostridium i Pseudomonas. Els bacteris poden propagar-se a altes temperatures i sembla que la manipulació que fa el consumidor (mans sense rentar, per exemple) pugui influir en la presència de bacteris, ja que no hi ha evidències que aquestes estiguin en el cafè abans de preparar-ho.

És un descobriment que sorprèn, si es té en compte que la cafeïna que conté el cafè, així com el te i algunes begudes gasoses, té propietats antibacterianas. Segons els investigadors, els bacteris comencen a créixer allí on s’acumulen les càpsules utilitzades (safata de degoteig) i s’estenen a la resta de la cafetera.

Els experts assenyalen, a més, que una esbandida amb aigua no és suficient per eliminar els bacteris. Per tant, suggereixen la necessitat de fer un rentat setmanal amb aigua tèbia, sabó i unes gotes de lleixiu per ajudar a “disminuir la densitat bacteriana a valors molt baixos”.

I les altres cafeteras?

Img capuccino
Imatge: Wilhelm Lappe

En un altre estudi realitzat per NSF International, titulat ‘Els llocs amb més gèrmens en la llar‘ i publicat en 2011, els científics van detectar també llevat i floridura en les cafeteras formades per una gerra en la qual es diposita l’aigua. Segons la recerca, aquest tipus de cafetera contenia més gèrmens que els tiradors de les portes del bany i els seients del vàter. Els experts de la Universitat d’Arizona (EUA), responsables d’aquest informe, destacaven llavors que l’aigua calenta empleada per elaborar el cafè no era suficient per eliminar possibles bacteris. Una de les formes de prevenir riscos, admetien, és netejar i desinfectar cada dia (si el seu ús és diari) la cafetera, prestant especial atenció a la tapa, la gerra i el filtre.

La cafetera italiana o de pressió consisteix en dos cossos que s’enrosquen en la part central, en la qual es troba el dipòsit per al cafè molt. En la part inferior està l’aigua, que és la que es posa en contacte amb una font de calor fins que arriba a ebullició. També en 2011, un estudi elaborat per experts de la Universitat de Ljubljana (Eslovènia) i publicat en la revista britànica Fungal Biology, detectava en cafeteras i rentavaixella Exophiala dermatiditis i I. phaemuriformis, dos fongs que han demostrat tenir una resistència inusual a la calor i que poden transmetre’s a través de les fonts d’aigua. A simple vista, tenen l’aparença d’una floridura negra i proliferen en combinació amb detergents en els calaixos del sabó i els segells de goma. Per evitar que bacteris i floridura creixin a les zones fosques i humides de les cafeteras, és important rentar-les després de cada ús, donant especial importància a les àrees de més difícil accés.

Etiquetes:

bacteris cafè

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions