Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Barbara Freischem, directora executiva de la Federació Internacional de Sanitat Animal (IFAH)

Els aliments mai han estat tan segurs com ara

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 27 de Setembre de 2012

Europa disposa dels aliments d’origen animal més segurs de la història, gràcies als controls que es realitzen. No obstant això, ha de bregar amb nous reptes, ja que la lliure circulació de persones i mercaderies afavoreix que les malalties també es desplacin. Això significa que malalties animals amb capacitat per infectar a les persones (zoonosis) poden viatjar d’una part a una altra del globus, com podria ocórrer amb la grip aviari, una malaltia davant la qual no s’ha de baixar la guàrdia. A més, en el futur, implicarà que els controls en zones de pas, com a fronteres i aeroports, hagin de ser més ferris. En alguns països com Austràlia ja hi ha gossos que rastregen als viatgers nouvinguts als aeroports per detectar aliments frescos com el formatge, la fruita o la carn, que està prohibit portar. Un altre repte serà aconseguir produir aliments de forma segura i sostenible en un món la població del qual creix i on el 20% de la producció pecuària mundial es perd a causa de les malalties dels animals, segons informa en aquesta entrevista Barbara Freischem, directora executiva de la Federació Internacional de Sanitat Animal (IFAH).

Quins són les principals zoonosis a Europa?

Depèn del punt de vista amb que s’analitzi. La ràbia té un impacte significatiu en la salut, però a Europa està ben controlada mitjançant la vacunació dels animals. La campylobacteriosis i la salmonelosis, no obstant això, són les zoonosis més importants quant a les xifres de persones infectades, en la seva majoria, relacionades amb el consum d’ous o de carn de pollastre infectada. Altres zoonosis també poden tenir un impacte en la salut humana, encara que les tres citades han de considerar-se les més importants. Una altra malaltia zoonótica, com l’encefalopatia espongiforme bovina (EEB), coneguda com a “malaltia de les vaques boges”, s’ha publicitat molt i s’han engegat enormes esforços per controlar-la.

Fa uns anys la gent tenia por de la crisi de les vaques boges. Aquest problema s’ha solucionat a Europa?

Moltes zoonosis poden controlar-se a través de la vigilància dels animals i l’EEB és una d’elles. Unes altres, com la ràbia, es controlen millor amb intervencions com la vacunació o, en general, amb la bona salut animal. Els aliments mai han estat més segurs del que són avui. Quant a les vaques boges, si projectem el que podria haver succeït a la població en general i ho comparem amb el que va ocórrer (incidència baixa de casos humans d’encefalopatia espongiforme bovina), es pot concloure que les mesures de garbellat als diferents països de tot el món han estat molt eficaços.

Fa solament tres anys, en 2009, la població tenia por de la grip aviari. Quins són les principals amenaces ara a Europa?

La grip aviari és alguna cosa en el que s’ha de tenir un ull posat, a causa de la seva naturalesa i la malaltia subjacent que causa el virus, perquè pot canviar de forma fàcil. N’hi ha prou amb mirar els virus de la influenza humana relacionats, ja que canvien de forma regular i, com a resultat d’aquests canvis, les vacunes de la grip humana també s’han d’actualitzar. La grip no apareix en els periòdics amb regularitat, però els investigadors veuen com evoluciona la grip aviari a tot el món.

Què altres malalties podem témer a causa de la lliure circulació entre països?

“Les malalties, igual que les persones i animals, també viatgen”Les amenaces poden arribar de manera inesperada i imprevisible. És important romandre vigilants i oberts a troballes inusuals. El canvi climàtic pot afectar a les malalties. Un exemple podria ser el brot de la malaltia de la llengua blava a Europa. La detecció de la malaltia a Itàlia es va produir en les proximitats d’una tempesta de sorra del Sahara que bufava sobre el sud d’Itàlia. La llengua blava es va estendre cap al centre i nord d’Europa, però ara es pot controlar amb vacunes. Cal tenir la ment oberta i vigilar activitats inconnexes per entendre els canvis i patrons d’una malaltia, alhora que mantenir un ull obert respecte als patrons coneguts. Un altre exemple en el qual l’activitat humana afecta serien els brots de malalties zoonóticas, com els virus Nipah i Hendra a Àsia i Austràlia. Canvis d’assentament humà que mantenen un contacte més estret amb la vida silvestre semblen haver estat la raó de l’aparició d’aquestes malalties. Cal tenir molt clar que les malalties, igual que les persones i els animals, també viatgen.

Europa haurà d’augmentar el control de les zoonosis procedents d’altres països?

És alguna cosa que ha de tenir-se en compte a Europa i en moltes altres parts del món, que ja tenen sistemes establerts. Aquesta és la raó per la qual a les persones no se’ls permet portar aliments frescos, com a fruites, carns o formatges a altres països, ja que poden transportar malalties. A Austràlia, hi ha gossos rastrejadors de comprovació en les files d’els qui fan cua en els controls d’immigració. Els cans comproven si porten fruita, carn o formatge.

Hi ha moltes diferències quant a la innocuïtat dels aliments elaborats a partir d’animals entre els diferents països europeus?

Encara que pot haver-hi alguna diferència regional, en general, la situació a Europa és bastant bona. La gent desenvolupa idees molt educades i uniformes sobre el que és i el que no és bé fer i algunes inclouen una millor comprensió sobre la necessitat de garantir que els animals estiguin sans. L’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) registra i informa sobre els punts calents de les malalties. La majoria dels productors, agricultors i veterinaris es prenen les seves respectives responsabilitats molt de debò.

Quins són els principals reptes per millorar la seguretat dels aliments d’origen animal a Europa?

Europa té bons sistemes establerts, amb controls en els llocs correctes. La clau està a assegurar la salut dels animals per prevenir la malaltia o el retorn a la salut dels animals malalts tan aviat com sigui possible. Podem obtenir aliments segurs de molts sistemes de producció diferents, que tenen diferents reptes, però que la seva clau és la mateixa: garantir la salut animal. En els sistemes de producció interns és més fàcil cuidar als animals i controlar la seva exposició als organismes que causen malalties. En els externs, els nostres animals de bestiar estan en contacte amb la fauna, que és també una font de malaltia. En tots els casos, la nostra indústria pot ajudar. Aquesta és la bellesa de la meva professió. El sector al que represento treballa per proporcionar eines al veterinari per mantenir la salut dels animals. Però, malgrat els nostres millors esforços, una part dels animals de granja es va a emmalaltir. En aquest punt, és important tractar-los amb medicaments apropiats tan aviat com sigui possible per limitar l’impacte de la malaltia en l’animal.

Els antibiòtics administrats als animals poden arribar a causar resistències als humans?

“Els antibiòtics s’han d’utilitzar de forma responsable, la qual cosa significa que tan poc com sigui possible i tant com sigui necessari”La resistència als antibiòtics és un assumpte molt complex i no hi ha una resposta simple. De fet, fa uns mesos va sorgir l’evidència que la resistència als antibiòtics és anterior a l’ús de la medicina moderna, es remunta a prop de 30.000 anys enrere. La seva complexitat i les diferències legislatives regionals no sempre estan retratades en els mitjans de comunicació. És cert que hi ha resistències als antibiòtics, però la nostra indústria recolza l’ús responsable dels antibiòtics, on més es necessiten. I, en ocasions, són l’únic tractament possible. El seu ús responsable significa que els antibiòtics sempre se seleccionen per satisfer específicament les malalties subjacents, i el menys possible, però s’usen sempre que sigui necessari.

En quins casos s’han d’utilitzar antibiòtics?

Els antibiòtics s’han d’utilitzar de forma responsable, la qual cosa significa que tan poc com sigui possible i tant com sigui necessari. L’ús responsable dels antibiòtics en animals és el nostre deure moral, quan els esforços necessaris per prevenir la malaltia han fracassat, ja que eviten el sofriment animal. Igual que els medicaments d’ús humà, l’ús responsable dels antibiòtics també pot incloure usos preventius en els casos d’una malaltia específica que es troba en un grup d’individus susceptibles, com la meningitis en una escola o universitat, o la pneumònia en un grup de vedells. L’ús responsable d’antibiòtics és important per garantir la seguretat alimentària i, al mateix temps, satisfer la necessitat de mantenir els antibiòtics perquè beneficiïn a totes les generacions futures.

Els consumidors poden tenir confiança en el nivell de seguretat dels aliments a Europa?

Sí, l’Organització Mundial de la Salut (OMS), l’EFSA i el Centre Europeu per al Control i Prevenció de Malalties (ECDC) vigilen les zoonosis i la càrrega de malaltia que hi ha, a través de malalties transmeses per aliments, i Europa, en el seu conjunt, és un lloc segur sobre aquest tema. Les autoritats i els socis de la cadena alimentària es prenen molt de debò la seguretat alimentària. La informació mostra que, en la seva major part, el sistema és més segur del que ha estat i que tenim els aliments més segurs que mai hem tingut a Europa.

IFAH-Europa ha celebrat una reunió sobre com aconseguir una producció d’aliments sostenible i garantir la seguretat alimentària per a tots, ja que la població mundial creix molt. Com podem aconseguir aquest objectiu?

“El 20% de la producció pecuària mundial es perd a causa de les malalties animals, segons l’Organització Mundial de Sanitat Animal (OIE)”Nostra Associació Membre Europea va celebrar una conferència molt reeixida sobre aquest tema. L’Organització Mundial de Sanitat Animal (OIE) estima que almenys el 20% de la producció animal es perd a causa de les malalties animals. En mantenir els animals sans, s’assegura no perdre la producció. Si els animals emmalalteixen, guarir-los el més ràpid possible de forma eficaç és molt important. Els animals malalts també requereixen recursos, mentre es recuperen, però no van a produir els productes pels quals es mantenen, com a llet, ous, carn, fibra o potència de tracció. Per assegurar-nos que es fa un bon ús dels recursos en la producció animal, cal cuidar la salut animal, com a resultat d’un bon maneig, una bona higiene i l’ús responsable dels medicaments i les vacunes, que és la clau. No obstant això, el nostre món i la superfície cultivable no es fan més grans, mentre que la població humana segueix creixent. La sostenibilitat a llarg termini també pot significar que es faci necessari que les persones adoptin la innovació i les noves tecnologies també.

Hi ha sistemes de producció més segurs que uns altres?

Hi ha avantatges i reculades en tots els sistemes de producció i, per igual, tots ocupen el seu lloc. Les tecnologies modernes, com l’enginyeria genètica, empleades per augmentar la resistència a les malalties i la producció agrícola quan s’utilitza la mateixa quantitat de recursos, poden ajudar-nos a alimentar a tots. Totes les opcions vàlides han de tenir-se en compte amb la finalitat d’assegurar la producció sostenible, la seguretat alimentària i la seguretat per a tots. Les persones que treballen al llarg de la cadena alimentària són també consumidors i, com tots els altres, ells també estan interessats a tenir productes segurs al mercat.

Fa poc s’ha clausurat una finca a Espanya a causa d’una forma cruel de matar als ànecs per aconseguir el seu paté. Què pensa sobre les formes en què se sacrifiquen els animals?

És un problema de benestar animal que va més enllà de les nostres atribucions. Estem interessats en la salut animal, que és un requisit previ per al benestar animal. Jo no aprovo el maltractament als animals que utilitzem per a la producció d’aliments.

MESURES PER EVITAR LA SALMONELOSIS

La lluita contra la salmonelosis és una batalla que es lliura a diverses bandes, ja que aquesta zoonosis pot detectar-se en qualsevol punt, des de les indústries de producció alimentària fins a les llars dels consumidors, si es manipulen de forma incorrecta els aliments que poden contenir Salmonella. A Europa, s’han pres mesures per reduir la incidència de la salmonelosis de les aus de corral o de la producció d’ous. Per a això, l’EFSA monitora el control de Salmonella en la producció animal i se cerciora que sigui reeixida.

Els mètodes emprats per controlar Salmonella en les aus de corral inclouen la supervisió de la situació sanitària dels animals, així com programes específics de vacunació. “Quan adquirim els aliments, es converteix en la nostra responsabilitat mantenir la seva seguretat, la cocció a la temperatura correcta i rentar-se les mans en cuinar”, explica Barbara Freischem. Per aconseguir-ho, l’OMS proporciona assessorament molt clar amb les seves “Cinc claus per a la innocuïtat dels aliments”. Els controls adequats per part de les autoritats i una correcta manipulació dels aliments per part dels consumidors ajuden a reduir els casos de salmonelosis.

No obstant això, en ocasions, els consumidors no saben com actuar perquè es registra un problema alimentari potencial, no detectat abans i desconegut. “Est va ser el cas de la crisi dels ‘cogombres espanyols’ del passat estiu, quan la causa es va identificar com alguna cosa totalment diferent. No s’havia sentit gens abans. Per aquest motiu, hem de controlar els passos rellevants al llarg de la cadena alimentària de forma eficaç i bé”, destaca Freischem.


Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions