Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Begudes fredes sense nevera

Una companyia nord-americana llançarà al mercat una llauna "autoenfriable" que fa innecessari refrigerar les begudes abans del seu consum

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 01deMarçde2012
img_bebida frio_ list_

En la incessant cerca d’aliments, begudes i formats que responguin a les necessitats del consumidor, una empresa nord-americana ha desenvolupat una llauna que es “autorefrigera”. L’envàs farà possible disposar de begudes fredes sense necessitat d’emmagatzemar-les en neveres i oferirà una bona opció en el cas que es consumen a l’aire lliure, com en excursions, pícnics o activitats esportives. En aquestes situacions, és difícil tenir accés a sistemes tradicionals de refredament, com a neveres elèctriques, mentre que les isotermes amb acumuladors de fred, la capacitat del qual de refredament disminueix amb el temps, són incòmodes de transportar. Mitjançant aquest nou sistema, tampoc serà necessari afegir gel per refredar-les, un gest que, encara que refreda, també modifica el sabor i textura de la beguda.

Img bebida frio1

“L’Era del Gel ha acabat” (“The Hissi Age is Over”) és l’eslògan triat pels responsables del producte, una beguda energètica que, de moment, solament podran gaudir els consumidors del sud de Califòrnia i Las Vegas. L’invent, resultat d’anys de recerca, ha despertat gran expectació en el sector de begudes refrescants i són vàries les organitzacions que han lloat el seu funcionament. Un dels aspectes més interessants d’aquest avanç és el mecanisme de refredament, molt respectuós amb el medi ambient. El procés treballa amb CO2 (diòxid de carboni) obtingut per mètodes no contaminants i carbó activat procedent de la pela de coco. Segons sembla, altres empreses ja van tractar amb anterioritat d’aplicar sense èxit sistemes de refredament en les seves begudes, però no van ser viables, ni des del punt de vista econòmic ni mediambiental.

La llauna “autoenfriable” disposa d’un botó d’activació que permet disminuir la temperatura de la beguda en 30ºC en qüestió de minuts. És una solució que pot revolucionar la indústria de les begudes ja que, a més de que és rendible, pot arribar a canviar la forma de consum de les begudes fredes. Fins al moment, els envasos de begudes disponibles al mercat solament permetien les “autocalentables”, és a dir, capaces de generar calor al moment desitjat per utilitzar-se amb productes com a sopes, xocolates o cafès. Aquest sistema també s’emprava per escalfar aliments infantils envasats que podien consumir-se a la temperatura adequada en qualsevol lloc. La nova tecnologia, aplicada a la llauna, completa el cercle, ja que també permet refredar begudes, una necessitat que, en ocasions, és una tasca difícil, però que ara sembla que deixarà de ser-ho.

Envasos comestibles per a begudes

El futur dels envasos sembla no tenir límits i les novetats són a cadascú més sorprenent. L’últim: un envàs comestible realitzat amb polímers naturals, que imita la pell de fruites com els raïms i que podria substituir als envasos plàstics. És una idea desenvolupada per un enginyer de la Universitat d’Harvard, basada en una membrana elaborada a partir d’un polímer líquid i partícules d’aliments.

Un envàs comestible per a begudes imita la pell de fruites i podria substituir als envasos plàstics

Aquesta membrana, cridada Wikicells, forma una substància comestible, però molt resistent com a material, a causa d’un sistema de càrregues elèctriques. L’envàs és capaç de contenir tant aliments líquids com a sòlids i es pot consumir o, si es prefereix, rebutjar, ja que és biodegradable.

Encara que de moment està en fase de desenvolupament i és solament un prototip, els seus creadors ja pensen a comercialitzar-ho tant en restaurants com en supermercats i tendes especialitzades. Es pretén que puguin crear-se envasos comestibles a la carta, com si es tractés d’un ingredient més.

Funcions dels envasos de begudes

A l’origen, els envasos d’aliments i begudes, a més d’ajudar a emmagatzemar o transportar els aliments, els protegien d’agents ambientals perjudicials com l’aigua, l’aire o la llum. Els preservaven en el temps. No obstant això, aquest paper inicial ha evolucionat al llarg del temps cap a aspectes molt més sofisticats i tecnològics. La incorporació de materials més segurs i adequats que proporcionen l’ambient adequat per preservar l’aliment i evitar la seva deterioració ha facilitat l’augment de la seva vida útil. En l’actualitat, alguns envasos han deixat de ser una mera barrera física i s’han convertit en sistemes actius que interactuen amb el producte.

Compten amb materials o sistemes actius de control de paràmetres com a humitat o continguts de gasos, o bé destaquen per tenir substàncies bacterioestàtiques que impedeixen el creixement de microorganismes. A més, el desenvolupament d’envasos intel·ligents permet avaluar i transmetre a tot moment la qualitat organoléptica i sanitària de l’aliment i vigilar-ho durant la seva conservació a través de sensors. I no solament els conserven i vigilen, sinó que també els milloren i fan possible aconseguir, al moment desitjat, les condicions de refrigeració/escalfament òptimes per al seu consum. Però aquest desenvolupament tecnològic sembla haver trobat en els envasos comestibles un excel·lent exemple per imitar: la pròpia naturalesa.

EVOLUCIÓ DE LES LLAUNES PER A BEGUDES

La història de les llaunes per a begudes comença durant la primera dècada del segle XX, quan es van realitzar els primers intents d’envasar cervesa en llauna, un envàs que, segons els seus impulsors, podria comportar grans avantatges de resistència, fàcil transport, comoditat i lleugeresa. No obstant això, i en paral·lel als avantatges, s’apuntaven alguns dubtes, com que un envàs metàl·lic fos adequat per a la cervesa, la qual cosa va retardar el seu desenvolupament. Els principals obstacles es devien a la interacció entre el contingut i el material metàl·lic i a la dificultat de trobar un tancament capaç de suportar la pressió interna. Salvats els inconvenients inicials, la primera llauna de cervesa comercial es va desenvolupar a principis de l’any 1935 en una petita cerveseria de Nova Jersey, que en uns pocs mesos va multiplicar les seves vendes per cinc. La llauna, que tenia coll cònic, comptava amb una gran superfície decorable, la qual cosa permetia atractius dissenys que la diferenciaven dels seus competidors.

Després de la Segona Guerra Mundial, quan es va detenir el creixent desenvolupament de la llauna de cervesa, va arribar la normalitat i, juntament amb ella, els refrescs envasats en llauna, sobretot de cua, al mercat nord-americà. L’objectiu era popularitzar el consum d’aquestes begudes en activitats d’oci a l’aire lliure, alguna cosa que aviat va ocórrer i es va convertir en tota una icona cultural.

La llauna per a begudes és, des dels seus inicis, un element en constant evolució els canvis de la qual, excepte algunes excepcions, han estat inapreciables per al consumidor. Des de les primeres llaunes de coll cònic amb tap de rosca o corona a les tapes planes d’alumini de fàcil obertura a tot moment, aquest objecte ha anat en constant evolució quant a materials i processos de fabricació, a més de millorar el seu comportament mediambiental. Ha arribat a ser, amb gran diferència, l’envàs per a begudes més reciclat al món. Un dels avanços claus ha estat la introducció de l’anella que no se separa de la tapa. Així s’eliminava una petita peça de metall, que podria empassar-se o contaminar el medi ambient.

El pas següent va ser engrandir el forat d’obertura perquè la beguda pogués consumir-se directament a glops i facilitar el seu consum. Però l’evolució de la llauna com a envàs no ha acabat. A més de transportar i protegir la beguda, els refrescs en aquest cas, l’envàs és capaç de refredar-la i proporcionar un producte al punt òptim de consum.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions