Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Bolets, entre la comestibilidad i la toxicitat

U dels principis bàsics per evitar intoxicacions pel consum de bolets és recollir i ingerir solament els exemplars que se sàpiga amb certesa que són comestibles

img_setas seleccion comestible hd

S’apropa la tardor i, per tant, l’inici de la recollida de bolets en els boscos. Aquest aliment, molt benvolgut en gastronomia, inclou diverses espècies tòxiques, algunes d’elles molt perilloses. El desconeixement i la confusió amb espècies comestibles d’aspecte similar fan que any rere any per aquestes èpoques, en arribar la temporada de bolets, es produeixin intoxicacions que poden evitar-se. I per fer-ho, un dels principis bàsics és recollir i consumir solament aquells exemplars que se sàpiga amb tota certesa de quina espècie són i, en cas de dubte, sempre rebutjar-los. L’article suggereix algunes recomanacions per recollir bolets amb seguretat i quins són els principals mites que parlen de com reconèixer les comestibles de les tòxiques.

Imatge: Steve_Allen

Amb l’arribada de les primeres pluges de tardor s’inicia l’activitat micológica en els boscos amb la finalitat d’omplir els cistells de bolets per després consumir. Però aquesta pràctica, que podria semblar simple i innocent, pot convertir-se en un malson si no es coneixen bé les espècies comestibles i se saben diferenciar bé de les tòxiques. La recollida indiscriminada -sense criteris- de bolets propícia que cada any es produeixin intoxicacions provocades per la inexperiencia i la falta de mínims coneixements micológicos.

Ha de tenir-se en compte que no hi ha regles ni normes generals per distingir unes espècies d’unes altres. Una de les formes més eficaces és la identificació correcta de l’espècie, i això s’aconsegueix amb el coneixement i l’experiència. Tampoc funcionen les tradicions populars, com l’ennegriment de l’all o la patata o la cucharadita de plata. Tampoc és cert que els bolets que consumeixen animals com els caragols siguin comestibles; aquestes poden ser tòxiques per a les persones però no per a alguns animals.

Recomanacions per recollir bolets amb seguretat

Els mesos de tardor i novembre són dos dels preferits pels afeccionats a la recol·lecció silvestre de bolets. Es calcula que en la península ibèrica estan catalogades unes 1.500 espècies de bolets diferents, de les quals un centenar poden ser tòxiques.
Un 90% de les morts per intoxicació amb bolets es deuen a les amanitinas, presents en Amanita phalloides, Amanita virosa, Amanita verna, Amanita gemmata i algunes espècies dels gèneres Galerina i Lepiota, com Lepiota brunneoincarnnata, segons el Servei d’Informació Toxicológica (SIT).

En els últims anys han proliferat les sortides micológicas al bosc per recollir aquest aliment que més tard es degustarà. En molts casos, els afeccionats inexperts no tenen en compte que aquesta activitat pot acabar malament, si no respecten algunes normes. Perquè el consum de bolets sigui segur, és necessari seguir determinades pautes.

La principal regla per a un consum segur de bolets és recollir solament les que es coneixen i rebutjar les que presentin dubtes
La principal regla és no agafar les espècies que no es coneixen.
Limitar-se a recollir i consumir les poques espècies de les quals se sap amb seguretat que són comestibles constitueix una de les principals recomanacions.

Tampoc és aconsellable fer-se amb exemplars trencats, ja que això indica que han començat a descompondre’s; tampoc es recol·lectaran els que tinguin floridures, estiguin coberts d’aigua o s’hagin gelat durant la nit. Segons l’Agència Catalana de Seguretat Alimentària (ACSA), després de la pluja, es poden descolorir o, en cas contrari, absorbir humitat.

Una vegada a casa, han de conservar-se en la nevera i menjar al més aviat possible, ja que la majoria s’alteren amb molta rapidesa. És recomanable, a més, consumir-les cuites. També és important no deixar que els nens manipulin bolets.

Ha de tenir-se en compte que l’augment de l’activitat micológica no va sempre associada a un increment del coneixement, per tant sí es relaciona a més casos d’intoxicacions. S’estima que a l’any es notifiquen entre 200 i 400 casos, segons l’estudi ‘Intoxicacions agudes per bolets’, elaborat en 2009 per experts de l’Hospital Universitari Port Real (Cadis), del Grup de Treball d’Urgències de la SEMI (Barcelona) i de l’Hospital Clínic de Barcelona.

Mites i falses creences

De gens serveixen velles i falses creences per identificar els bolets tòxics de les comestibles. Les pràctiques empíriques que suposadament indiquen la toxicitat dels bolets no són fiables. Segons els experts micólogos, no existeix cap mitjà empíric apropiat per revelar si un bolet és verinós o no. Tenint en compte que la comestibilidad i la qualitat gustativa dels bolets són propietats invariables de cada espècie, cal determinar que l’única manera de distingir unes d’unes altres és un bon coneixement. Segons l’IST, algunes de les principals falses creences sobre els bolets que poden implicar problemes són:

  • Existeix un antídot per les amanitinas que, si es pren de seguida, s’eviten problemes. FALS

  • Per saber si un bolet és verinós, pot comprovar-se amb una cullera de plata, all o ceba. FALS

  • El bolet es torna tòxica, si passen a prop eriçons o serps. FALS

  • Els bolets perden la toxina amb vinagre o sal. FALS

  • Si estan mossegades per animals són comestibles. FALS

  • Els bolets tòxics tenen un sabor desagradable; les comestibles, no. FALS

Altres fruits del bosc

A més dels bolets, després de l’estiu el bosc s’omple de nombrosos fruits silvestres comestibles com a mores, gerds, castanyes o figues. Octubre i novembre seran els mesos més abundants. Com a pansa amb els bolets, si es recullen qualsevol d’aquests fruits que creixen en el bosc, s’ha de fer amb cautela, amb mirada respectuosa i preventiva. Si ben molts són comestibles, uns altres tant són tòxics i convé distingir-los. La cura en la recol·lecció i en la seva manipulació és fonamental per garantir un consum segur. La prevenció és, com en el cas dels bolets, la millor garantia de seguretat. Mai s’ha de recollir alguna cosa que les seves característiques es desconeguin i no se sàpiga amb exactitud que són segures.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions