Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Bròcoli, cru o cuinat?

El bròcoli pot consumir-se cru o cuinat al vapor o amb molt poc aigua, sempre que se segueixin les mesures d'higiene i manipulació necessàries

img_brocoli tenedor hd

El bròcoli, pertanyent a la família de les crucíferes, com la col i el repollo, és un exemple de verdura que pot consumir-se tant crua com cuinada. A pesar que la forma habitual de fer-ho és bullit, solament o acompanyat d’altres verdures, també es pot menjar cru. Cuinar-ho al vapor o amb la mínima quantitat d’aigua redueix de forma considerable la pèrdua de substàncies nutritives. Com a pansa amb qualsevol altre aliment que es pren cru, si s’opta per fer-ho amb el bròcoli hauran de respectar-se una sèrie de pautes perquè no hi hagi riscos. Aquest article explica com és millor consumir el bròcoli, tant cru com cuinat, i de quina manera conservar-ho a casa.

Img brocoli
Imatge: Natika

Menjar aliments crus és, des del punt de vista de la seguretat alimentària, un factor de risc, ja siguin d’origen animal com a vegetal. No sotmetre els productes a un procés culinari basat en la calor és arriscat doncs aquest actua com un potent higienizante. I és que les verdures i les hortalisses són els aliments que es consumeixen crus de forma més generalitzada i, per tant, poden ser vehicle de transmissió de microorganismes patògens. Si aquesta és l’opció, han de tenir-se en compte certes pautes de manipulació i conservació d’aquests aliments. En el cas del bròcoli, les mesures són les que se seguirien amb qualsevol altra verdura.

Bròcoli, cru o cuinat?

El bròcoli és una verdura que es pot menjar tant crua com cuinada. En tots dos casos, han de seguir-se determinades condicions d’higiene i manipulació per evitar riscos innecessaris. A causa que el sabor i la textura del bròcoli són fins, aquesta hortalissa es converteix en un aliment molt fàcil de coure. Per aquest motiu una de les maneres més apropiades de preparar-la sigui al vapor.

Img salteado brocoli
Imatge: jules:stonesoup

Abans de cuinar-ho, han de tenir-se en compte algunes consideracions, com rentar-ho sota el doll d’aigua, en lloc de submergir-ho; d’aquesta manera s’evitarà la pèrdua de nutrients. És aconsellable, a més, pelar la tija perquè conté molta fibra; però si es vol consumir aquesta part, les tiges poden preparar-se com es faria amb els espàrrecs, amanits amb salsa vinagreta o una mica de maionesa. També poden emprar-se per elaborar sopes o purés.

Els ramilletes se separen o es tallen en grandàries uniformes perquè es cuinin tots al mateix temps. Ha de tenir-se en compte que si es cuina massa temps es produirà una olor molt forta, es posarà de color verd fosc i es perdrà vitamines i part dels seus minerals, que es diluiran en l’aigua de cocció. És important aprofitar el brou i prendre-ho tal qual o usar-ho per elaborar altres plats.

Però si es vol consumir cru, ha de considerar-se que la higienización alternativa al cuinat amb calor seria la neteja amb aigua, per arrossegar possibles restes de terra i altres impureses, i la posterior desinfecció. Aquesta es pot realitzar amb una solució d’aigua amb unes gotes de lleixiu, que sigui apta per a desinfecció d’aigua i aliments, i un posterior aclarit amb aigua de l’aixeta o amb solucions comercials ja preparades, seguint sempre les instruccions del fabricador.

Com ha de ser el bròcoli i com es conserva millor

Img ensalada pasta nuez 01
Imatge: lorenzograph

Quan es menja bròcoli, igual que qualsevol altre producte d’horticultura, han de tenir-se en compte certs aspectes a l’hora de comprar-los. A més de triar els que estan en el seu estat adequat de maduració, el bròcoli de bona qualitat ha de tenir els racimos petits i compactes, de color verd morat brillant i la tija ferma, ben tallat i de la longitud requerida. En canvi, han de rebutjar-se els que tinguin les flors obertes, estiguin tous o de color groguenc.

El bròcoli pot emmagatzemar-se sense rentar-ho abans; d’aquesta manera, s’evita que es formin floridures. És recomanable fer-ho en bosses de plàstic a les quals es farà algun forat i guardar-les en la nevera de tres a cinc dies. Si s’emmagatzema a temperatura ambienti, pot posar-se fibrós i llenyós en poc temps i amb els dies, envelleix i desenvolupa sabors forts indesitjables.

També pot conservar-se coent-ho al vapor o bullit durant tres o quatre minuts. Per saber si s’ha cuinat durant el temps precís, el bròcoli haurà de tenir un color verd brillant. Llavors pot congelar-se.

Consum d'aliments crus

El consum d’aliments crus implica riscos per una possible contaminació amb microorganismes. L’origen del problema pot ser divers, com l’ús d’abonaments (poden contenir matèria fecal d’animals contaminats); l’aigua de reg pot transportar els microorganismes per contacte amb altres plantes; l’ús de pesticides per tractar plagues en els cultius… Per tots aquests motius, és imprescindible aplicar estrictes mesures d’higiene i manipulació. L’objectiu és evitar o frenar la formació i proliferació de microorganismes indesitjats.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions