Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Bròcoli fresc més temps

Experts espanyols allarguen la vida útil del bròcoli amb borses de polipropilè microperforado, un tipus de plàstic que manté intactes les seves propietats

El bròcoli, una planta que es conrea sobretot durant l’hivern i la primavera, envelleix de forma ràpida amb el pas dels dies després de la recol·lecció, desenvolupa sabors forts indesitjables i perd part de les seves propietats. Per impedir que això succeeixi, un equip d’experts de la Universitat Nacional d’Educació a Distància (UNED), de la Universitat d’Extremadura (UNEX) i de la Universitat de Foggia (Itàlia), han dissenyat un nou envàs compost per polipropilè microperforado que permet allargar la seva vida útil. L’article explica com pot protegir-se el bròcoli de l’alteració i en què consisteixen els aliments d’IV gamma.

Img
Imatge: Pontus Edenberg

Aconseguir més dies de conservació, sigui el que sigui l’aliment, constitueix un dels principals objectius de nombroses recerques en el camp de la seguretat alimentària. Tots els aliments es deterioren en algun moment o un altre a causa de diversos factors (oxigen, presència d’aigua, inadequades temperatures…). Perquè aquest procés de descomposició sigui més lent i els aliments es mantinguin frescs durant més temps, existeixen processos com una correcta refrigeració o afegir conservants. Sense l’ús d’additius, allargar la vida útil d’un aliment fresc pot aconseguir-se si aquest es “segella” en un envàs en l’interior del qual s’emmagatzemin gasos naturals en proporcions controlades per reduir el procés de descomposició. Amb això s’aconsegueix inhibir els processos d’oxidació i el desenvolupament de microbis. El tipus d’atmosfera que es generi dependrà de l’aliment.

Protecció per al bròcoli

Sota condicions d’atmosfera modificada el bròcoli s’ha mantingut en bones condicions després de 12 dies de la recol·lecció

Una de les últimes recerques sobre el desenvolupament d’atmosfera protectora per a aliments, publicada en la revista Food Control, ha identificat, quantificat i comparat els principals paràmetres de qualitat del bròcoli (Brassica oleracea italica) emmagatzemat en dues condicions diferents. La primera d’elles ha estat en un envasament en atmosfera modificada amb un envàs plàstic de polipropilè microperforado. La segona ha estat en un mitjà d’emmagatzematge sense envàs. Els principals paràmetres de qualitat que s’han avaluat han estat l’olor, la pèrdua de pes i el color, així com compostos funcionals com la clorofil·la, carotenoides, vitamina C, contingut de fenols i l’activitat antioxidant.

Segons els resultats, la pèrdua de qualitat ha estat menor en l’envasament en atmosfera modificada, condició sota la qual les propietats del bròcoli s’han mantingut inalterables després de 12 dies de la recol·lecció. Els envasos en els quals s’han conservat contenen un 10% d’oxigen i un 5% de diòxid de carboni. Aquestes condicions permeten no solament allargar la vida útil d’aquests vegetals, sinó que evita que es formin olors no desitjades.

Aliments d’IV gamma

La forma de conservació del bròcoli esmentada comparteix característiques de la denominada IV gamma, que presenta els aliments al consumidor rentats, trossejats i envasats sense que s’alterin les propietats. En els últims anys s’han registrat grans avanços tecnològics en aquesta àrea de conservació, sobretot pel que fa a la millora de qualitat i estabilitat de productes molt peribles. Però ha de tenir-se en compte i prestar-se especial atenció a la supervivència i creixement de patògens. La creixent demanda de fruites i hortalisses fresques ha portat a desenvolupar més i millors mètodes que mantinguin la qualitat i ampliïn la vida útil.

Una de les àrees de recerca amb importants aplicacions és l’envasament en atmosfera modificada. Aquesta tècnica consisteix en el control o modificació, de forma activa o passiva, de l’atmosfera que envolta el producte a l’interior d’un envàs. No ha d’oblidar-se que l’extensió de la vida útil de fruites i verdures inclou una recol·lecció acurada i una correcta higiene. Quan això es compleix, l’aplicació de les condicions òptimes d’emmagatzematge a través d’atmosferes modificades pot ser molt eficaç en la maximització de la vida útil i qualitat del producte.

Una dels avantatges de l’atmosfera protectora és la seva capacitat per reduir la producció natural de la fruita o verdura d’un gas anomenat etilè, que té capacitat per accelerar el procés de maduració, fins i tot en petites quantitats.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions