Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Brot de Salmonella Stanley a Europa

Diversos països europeus han resultat afectats per un brot de Salmonella Stanley, un dels serotipos associats a infeccions en humans en el sud-est d'Àsia

Img salmonella Imatge: NIAID

L’Agència Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) i el Centre Europeu per a la Prevenció i Control de Malalties (EDCD) van emetre un comunicat, a la fi de setembre, en el qual informaven sobre la detecció d’un brot de Salmonella Stanley a Àustria, Bèlgica, Alemanya, República Txeca, Polònia i Hongria. S’han confirmat més de 160 casos i se sospita de 250 casos més. Els experts alerten que el brot és d’un tipus de Salmonella poc habitual i alguna cosa estrany en països europeus, però és més freqüent en països del sud-est d’Àsia. En aquest reportatge s’explica com ocorre la contaminació alimentària per Salmonella, les regles bàsiques de prevenció i el perill dels manipuladors.

Img salmonella1
Imatge: NIAID

Segons informació de l’EFSA, el més probable és que la font de la infecció sigui la carn de gall dindi. Els experts apunten que aquest incident s’emmarca en el context habitual d’intoxicacions per Salmonella: uns 100.000 casos a l’any notificats per la Unió Europea. Els diferents casos no tenen antecedents fora de la UE durant el període d’incubació habitual de la salmonelosis, de manera que es considera un brot nascut en la Unió Europea. L’epidemiologia indica que s’ha produït una transmissió procedent d’una font comuna o persistent de múltiples fonts que estan contaminades amb el cep de Salmonella Stanley.

La majoria dels episodis de contaminació estan relacionats amb viatges al sud-est asiàtic, sobretot, Tailàndia. Però en aquest cas, no hi ha història documentada de viatges fora de territori comunitari. Les recerques estan en procés als països afectats per detectar nous casos i identificar els vehicles potencials d’infecció. L’ECDC facilita una resposta coordinada gràcies a la recopilació de la informació epidemiològica i microbiològica. Segons apunten els experts, és probable que es diagnostiquin nous casos. No obstant això, l’impacte per a la salut pública en la UE no es considera de risc.

Contaminació alimentària per Salmonella

Les aus de corral, els ous, la llet no pasteuritzada, la carn i l’aigua són els aliments més afectats per Salmonella

L’hàbitat d’aquest bacteri és el tracte intestinal d’animals com a aus i animals de granja, humans i insectes. No obstant això, pot trobar-se en altres parts de l’organisme. Les aus de corral, els ous, la llet no pasteuritzada, la carn i l’aigua són els aliments més afectats. Les dades apunten que la contaminació per Salmonella és la primera causa de toxiinfección alimentària en la UE. Per aquest motiu, cada vegada es desenvolupen més sistemes de control dels animals en producció. L’aliment estavella i el més implicat és la maionesa elaborada amb ou no pasteuritzat, encara que el pollastre també és un dels principals causants, si bé en consumir-se cuinat no és el primer de la llista.

Si la carn no es cuina bé, no s’elimina el patogen. La Salmonella s’associa sobretot a l’època estival. És habitual en els aliments quan arriben les altes temperatures. No és un bacteri molt resistent a les adversitats, llum solar, calor, falta d’aigua o concentracions elevades de sal, entre uns altres, encara que sí és un dels patògens que més problemes causa. Una vegada que el bacteri entra en contacte amb els aliments, pot multiplicar-se de forma fàcil a gran velocitat. A una temperatura superior a 20ºC, pot duplicar en 15 minuts la seva presència. Per aquest motiu, és imprescindible la refrigeració dels aliments, ja que a temperatures iguals o inferiors a 6ºC es frena la seva multiplicació.

Regles bàsiques de prevenció de Salmonella

  • Rentar-se les mans sempre abans i després de manipular aliments, sobretot crus.

  • Rentar els utensilis de cuina amb aigua i sabó abans de barrejar diferents tipus de menjars. D’aquesta manera, s’evitaran possibles contaminacions creuades.

  • Utilitzar taules de tallar i utensilis de cuina diferents per als diferents tipus de menjars o, en defecte d’això, rentar-los cada vegada que s’utilitzen.

  • Canviar els draps de cuina diàriament.

  • Guardar els aliments en refrigeració, sobretot la carn, el peix i les aus de corral.

  • Cuinar els aliments de forma adequada, de manera especial, les aus de corral i el pollastre.

  • Assegurar que la temperatura interior de la carn arriba a 65ºC.

  • En els ous, la Salmonella està en la pela, per la qual cosa ha d’anar-se amb compte quan es trenca l’ou.

  • No ha de trencar-se mai l’ou cru sobre un plat amb altres aliments.

EL PERILL DELS MANIPULADORS

El paper dels manipuladors d’aliments i els qui treballen en la cadena alimentària és destacat com a possibles vehicles de contaminació. Els manipuladors, des de la producció en la indústria fins a els qui serveixen els menjars, fins i tot els propis consumidors, són uns dels principals causants d’intoxicació per Salmonella. Una higiene personal resulta clau per evitar una infecció o una possible contaminació creuada.

Els manipuladors han de rentar-se les mans de forma repetida; si tenen ferides, han de tapar-se amb apòsits impermeables; usar roba diferent durant la manipulació; canviar els draps i rentar-los de manera constant; evitar fumar mentre es preparen menjars; utilitzar el paper de cuina per netejar superfícies i assecar-se les mans és més higiènic que els draps de cuina. Els manipuladors d’aliments de centres de restauració, venda o fabricació d’aliments estan obligats a complir uns requisits de formació quant a la manipulació d’aliments i a seguir unes adequades normes d’higiene.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions