Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Calcular la quantitat de vitamina C en els sucs

Un nou mètode permet precisar el contingut d'aquesta substància en els sucs cítrics

Img naranjas Imatge: chamanit

El suc de taronja és fonamental en la dieta. Destaca pel seu excel·lent sabor i els seus beneficis per a l’organisme. L’arribada del fred coincideix amb el punt màxim de maduresa de la fruita, el principal protagonista de la qual és la vitamina C o àcid ascòrbic, un antioxidant natural que es concentra en el fruit en quantitats elevades. Un grup d’investigadors de la Facultat de Farmàcia de la Universitat de Santiago de Compostel·la (USC) ha desenvolupat una nova tècnica cromatogràfica per determinar la quantitat real d’àcid ascòrbic en els sucs i en les begudes refrescants.

Els enzims de nombroses plantes transformen la glucosa en vitamina C. Els cítrics són els fruits que concentren una major quantitat d’aquesta substància. La taronja conté 60 mg per cada 100 g, mentre que el meló amb prou feines concentra 33 mg i la poma, 8 mg. L’àcid ascòrbic actua en l’organisme com a antioxidant natural i participa en importants accions bioquímiques. És essencial per al desenvolupament i manteniment dels òrgans, evita l’envelliment de la pell i facilita l’absorció d’altres vitamines i minerals. Les seves propietats ajuden a mantenir un estat òptim de salut.

Precisió en el contingut
La tècnica cromatogràfica mesura el contingut de vitamina C, sense descomptar l’aportació de la pròpia fruita

La tècnica cromatogràfica ha permès comprovar que, en ocasions, la quantitat de vitamina C que figura en les etiquetes no coincideix amb el valor real en el producte, sinó que aquest és més alt. “Algunes begudes contenen nivells molt més elevats que els especificats perquè, tal com mostren estudis anteriors, en l’etiqueta només apareix la quantitat d’àcid ascòrbic afegit, sense tenir en compte el contingut natural de vitamina C de la fruita”, admet Ana Rodríguez Bernaldo de Quirós, responsable de l’estudi. Després d’aquesta nova troballa, es mesurarà d’una manera més precisa la quantitat de vitamina C, sense descomptar l’aportada per la pròpia fruita.

Aquest mètode detecta fins a 0,01 mg de vitamina per litre de solució. És ràpid i senzill, ja que les anàlisis es realitzen en menys de sis minuts. Els experts han analitzat la variació del seu contingut, tant en els sucs de taronja com en les begudes refrescants, durant el seu emmagatzematge. Segons la recerca, d’acord amb aspectes com la temperatura i la humitat, durant els primers sis dies els sucs només perden un 8% d’àcid ascòrbic.

Del fruit al líquid

L’elaboració del suc de taronja s’inicia amb la recol·lecta dels fruits. La collita es recull quan aconsegueixen l’índex de maduresa i estan en un moment d’òptima qualitat. Es netegen les restes de pols i de pesticides, juntament amb les fulles i la terra; se seleccionen per prescindir de les fruites que estan en mal estat i es classifiquen per organitzar-les per grandàries. En l’extracció del suc s’utilitzen diversos sistemes. El primer consisteix en l’ús d’espremedores, que tallen el fruit per la meitat i pressionen la peça en un con que gira a gran velocitat; el segon funciona a partir d’una cánula que premsa el fruit per obtenir el suc.

Després d’aquest procés han d’eliminar-se les restes d’escorça i el contingut de la polpa mitjançant una centrifugadora. El suc se sotmet a pasteurització, un tractament tèrmic en el qual la fruita s’exposa a 110ºC durant tres o quatre segons. La finalitat d’aquesta operació és la inactivación dels enzims per evitar la pèrdua de la turbiedad del suc. Aquest aspecte influeix en la qualitat i en l’eliminació dels microorganismes. Una vegada obtingut el suc, aquest pot destinar-se a l’elaboració de sucs concentrats o al consum natural. En el primer cas, els mètodes més comuns són l’osmosi inversa, la tècnica de filtració i l’evaporació de l’aigua de l’aliment, la més utilitzada en les indústries.

SENCERES O EN SUC?

Img
El consum de taronges és una garantia de seguretat enfront dels agents externs que poden atacar a l’organisme, ja que assegura una major resistència als patògens quan arriba el fred. Poden prendre’s les peces senceres o en suc, espremut al moment o envasat. L’Associació Valenciana d’Agricultors (AVA-ASAJA) insta a les administracions a incloure el consum diari de suc natural de mandarines i taronges en la campanya oficial per prevenir la grip A.

Senceres o en suc, ambdues fruites són bones. En consumir una peça de taronja s’aprofiten totes les seves vitamines i el poder saciante alleuja l’apetit. No obstant això, l’aportació dels sucs concentrats és similar i són útils per “enganyar” a l’estómac gràcies al contingut en fibra.

Què diuen les estadístiques? Segons dades del Ministeri d’Agricultura, Pesca i Alimentació i de l’Associació Espanyola de Fabricants de Sucs, en els últims anys el consum de suc de fruita s’ha incrementat de forma considerable i s’ha situat, en la Unió Europea, en una mitjana de 25,3 litres per habitant, un valor similar al d’Espanya. Els majors consumidors són els alemanys, amb una mitjana de 40,3 litres, els finlandesos (32,2 litres) i els austríacs (28 litres). En l’àmbit internacional, els nord-americans són els qui beuen més suc, ja que els seus costums impliquen una mitjana de dos litres diaris al dia.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions