Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Campanya del Govern Basc per a millorar la manipulació dels aliments a casa

El Govern Basc, a través del seu departament de Sanitat, ha llançat la campanya "Cuinant Sa i Segur" amb l'objectiu d'informar els consumidors de les bones pràctiques que han de seguir-se en la manipulació dels aliments

El Departament de Sanitat ha desenvolupat aquesta campanya de comunicació de bons hàbits en la manipulació d’aliments després de comprovar, mitjançant una enquesta realitzada a 1.200 persones al País Basc, que hi havia percentatges alts de persones les rutines de les quals en la cuina augmentaven el risc de patir malalties.

Infeccions alimentàries

/imgs/2007/11/carne1.jpgL’Organització Mundial de la Salut (OMS) estima que al voltant de dos milions de persones moren a causa de malalties diarreiques transmeses per una manipulació inadequada dels aliments. Als països industrialitzats, les malalties que provoquen aquests mals hàbits són més lleus (diarrees o vòmits, i les complicacions són molt estranyes) però s’estima que entre el 5 i el 10% de la població pateixen alguna malaltia d’aquest tipus a l’any. No obstant això, entre les persones que pateixen una toxiinfecció, un 5% sofreixen alteracions cròniques, ja sigui per problemes en les articulacions o en l’aparell digestiu.

Segons les dades que maneja el departament de Sanitat basc, en 2006 es van comptabilitzar 39 brots (denominació que s’usa quan es produeix més d’una toxiinfecció), que van afectar 629 persones, de les quals 43 van haver de ser hospitalitzades. Els aliments que més problemes van causar van ser l’ou i els seus derivats, amb 12 brots, i la carn, amb 3, mentre que la salmonel·la va ser el bacteri que es va trobar darrere del 51% dels brots.

Augmenten les infeccions alimentàries en les llars

A pesar que els brots se solen produir per ingerir aliments en bars i restaurants (un 72% dels casos durant 2006), el departament de Sanitat vol reduir al màxim les toxiinfeccions que es produeixen en les llars, sobretot perquè s’ha incrementat el número de les quals sorgeixen de forma aïllada, fins a arribar en 2006 a 4.500 casos, que van provocar 327 ingressos hospitalaris. Aquests casos són els que s’han notificat perquè el ciutadà ha acudit al sistema de salut, però segons l’OMS només es comptabilitzen el 5% de totes les infeccions alimentàries, perquè amb freqüència les persones minimitzen la seva repercussió.

/imgs/2007/11/ous.jpgPer a prevenir una toxiinfecció alimentària convé cuidar tant la manipulació i la conservació dels aliments frescos, que ja de per si mateix, poden presentar gèrmens, com la posterior elaboració. D’aquesta manera, el departament de Sanitat ha estudiat la incidència de la contaminació en origen dels aliments. Per exemple, vuit de cada deu ous comercialitzats el País Basc han presentat contaminació per salmonel·la, en la seva major part en la pela i no a l’interior.

Característiques de la campanya

La campanya de sensibilització que ha emprès el departament de Sanitat basc es dirigeix a difondre bones pràctiques, en concret s’han definit vuit pautes que poden ajudar a prevenir i reduir el número les toxiinfeccions:

  1. Després de batre un ou, és convenient canviar de plat i utilitzar un net per a servir o guardar truites.
  2. Quan se separi la gemma i la clara d’un ou, és preferible no fer-lo amb la pela (per a evitar la possible contaminació de salmonel·la), sinó amb un got o cobert net.
  3. Si es guarda menjar elaborat en la nevera, cal reescalfar només la porció d’aliment que es necessiti.
  4. Guardar sempre en la nevera els plats que continguin ou cru o poc fet entre els seus ingredients. Si es va d’excursió, es pot utilitzar una nevera de viatge.
  5. En la nevera, conservar protegits els aliments i separar els crus dels cuinats.
  6. Quan es cuini amb ou, cal fixar-se en què la pela estigui neta, sencera i en perfecte estat. Mai s’ha d’utilitzar ous trencats o bruts.
  7. Cal rentar-se les mans cada vegada que es manipuli un aliment i s’ha d’utilitzar un utensili de cuina net i diferent per a cada comesa.
  8. Si es prepararà una truita, s’ha de barrejar la patata cuita amb l’ou just abans del seu cuinat i no s’ha de deixar reposar aquesta mescla.

Paginació dins d’aquest contingut


Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions