Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Normativa legal

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Cap a un sistema global d’innocuïtat d’aliments

La implementació de mecanismes de control, producció i distribució d'aliments innocus s'ha convertit en objectiu principal de la FAO i l'OMS

Les organitzacions internacionals que es preocupen de la seguretat alimentària i de la salut pública de la població mundial tenen molt clar que un sistema global d’innocuïtat alimentària competeix a tots, des de les autoritats governamentals de tots els països del planeta, al sector privat, als propis consumidors, i altres sectors, com són l’acadèmic o el dels mitjans de comunicació. I és que la «elaboració de sistemes eficaços d’innocuïtat dels aliments» es basa en gran mesura en la coordinació, la col·laboració i la comunicació entre totes les activitats.

La FAO, com a principal agència especialitzada de les Nacions Unides que s’ocupa de tots els aspectes relacionats amb la qualitat i innocuïtat dels aliments, al llarg de cadascuna de les fases de producció, emmagatzematge, transport, elaboració i comercialització d’aliments, a través del Servei de Qualitat dels Aliments i Normes Alimentàries de l’Adreça d’Alimentació i Nutrició, i l’Organització Mundial de la Salut (OMS) s’han mostrat durant aquest any especialment sensibles sobre aquestes qüestions.

Des d’una perspectiva més localitzada es va celebrar durant el mes de maig de 2004 la Conferència Regional FAO/OMS sobre Innocuïtat dels Aliments a Àsia i en el Pacífic; i amb un enfocament més global està previst per a octubre del present any el Segon Fòrum Mundial FAO/OMS d’autoritats de Reglamentació sobre Innocuïtat dels Aliments. En aquesta última trobada es tractaran específicament qüestions sobre el control de la innocuïtat alimentària i la vigilància epidemiològica.

Un enfocament local
El passat mes de maig va tenir lloc en Seremban (Malàisia) la Conferència Regional FAO/OMS sobre Innocuïtat dels Aliments a Àsia i en el Pacífic, que forma part d’una sèrie de reunions regionals per atendre a les necessitats dels Estats membre en matèria d’orientació sobre polítiques i creació de capacitat en l’àmbit de la innocuïtat dels aliments.

FAO/OMS volen potenciar la qualitat i innocuïtat en les fases de producció, emmagatzematge, transport, elaboració i comercialització d’aliments

La convocatòria d’aquests fòrums regionals atén al suggeriment dels participants en el primer Fòrum Mundial FAO/OMS d’Autoritats de Reglamentació sobre Innocuïtat dels Aliments, celebrat al gener de 2002 en Marrakech, que incitava a ambdues organitzacions a convocar conferències en totes les regions del món i la primera reunió del qual es va celebrar a Budapest, al febrer de 2002, per a la regió europea.

La Conferència per a Àsia i el Pacífic tenia com a finalitat facilitar el debat sobre qüestions d’innocuïtat alimentària, identificar mesures pràctiques i formular recomanacions per a la creació de mecanismes de capacitació o de suport. Així mateix, trobar oportunitats per a la cooperació regional en els àmbits de l’agricultura, les agroindustrias, la producció postcosecha, l’elaboració d’aliments, el comerç de productes alimentaris, la salut pública i la protecció dels consumidors; i proporcionar una plataforma adequada per a una àmplia cooperació i per al mutu enteniment, promovent un major intercanvi d’informació a tots els nivells, amb la finalitat de millorar la transparència i la creació de capacitat i aconseguir una comunicació més eficaç amb els consumidors, els productors i la indústria per millorar la innocuïtat dels aliments.

Un enfocament global
D’altra banda, i atenent a un enfocament més global, se celebrarà entre el 12 i el 14 d’octubre de 2004 a Bangkok (Tailàndia), el Segon Fòrum Mundial FAO/OMS d’autoritats de Reglamentació sobre Innocuïtat dels Aliments. La finalitat d’aquest tipus d’esdeveniments és oferir a les autoritats de reglamentació sobre innocuïtat dels aliments de totes les regions del món la possibilitat de reunir-se per examinar, debatre i intercanviar les seves experiències sobre les qüestions relatives a la innocuïtat dels aliments que són motiu de preocupació general.

Si bé en aquest cas no es formularà cap recomanació ni s’arribarà a una declaració específica sobre qüestions relatives a la innocuïtat dels aliments, en les Actes es recolliran els resultats del Fòrum, a fi de promoure accions pràctiques i pragmàtiques sobre determinats temes, el contingut dels quals s’ha limitat a dos temes: Reforç dels serveis oficials de control de la innocuïtat dels aliments aliments; Vigilància epidemiològica de les malalties causades per aliments i sistemes d’alerta en matèria d’innocuïtat dels aliments.

El temari del segon Fòrum Mundial
En el primer dels temes, el document de presentació declara que la indústria és la responsable de proporcionar aliments innocus i aptes per al seu consum, mitjançant l’aplicació de pràctiques d’higiene i el control dels perills alimentaris. I que els governs han de vetllar per que els consumidors estiguin adequadament protegits de les malalties causades pels aliments o dels danys inferits pels mateixos, així com mantenir la confiança en els aliments procedents del comerç internacional.

Per a tal fi manifesta la necessitat que els serveis oficials de control hagin d’estar capacitats per poder fer complir eficientment les normes en matèria d’innocuïtat alimentària, que va a dependre tant de l’estructura organitzativa, com de la gestió d’aquests serveis oficials. I precisament aquesta qüestió, per la seva rellevància pel que fa a una alimentació innòcua per a la població, va a ser objecte de debat en el Fòrum Mundial, a fi de millorar tant l’organització com la gestió.

En aquest sentit, s’estableix com a primer pas que han de donar tots els països elaborar una estratègia nacional per definir les responsabilitats i les tasques de les diverses parts interessades. I és que segons el document que presenten els organismes organitzadors, els controls de la innocuïtat dels aliments han de dur-los a terme, d’una banda, la indústria, mitjançant l’ús de sistemes de garantia de la qualitat com l’APPCC i, per un altre, els serveis oficials.

No s’amaga que ambdues activitats de control han d’estar recolzades per un marc jurídic integral, que a més aporta seguretat jurídica als diferents operadors i controladors.

Altres qüestions de les quals tracten els documents temàtics presentats són aquelles que incideixen sobre la problemàtica que té la indústria a l’hora d’aplicar en la pràctica l’APPCC. En aquest sentit, se suggereix la necessitat que els inspectors d’aliments hagin de fomentar la seva aplicació i dur a terme auditories basades en els riscos. L’inspector d’aliments és considerat com a element essencial, en mantenir un contacte directe amb la indústria i amb els comerciants d’aliments i, sovint, amb el públic. D’aquí la necessitat, segons es manifesta, que l’inspector hagi de rebre una formació adequada que li capaciti per exercir les seves diverses funcions; i que els directors dels serveis de control dels aliments hagin de ser formats apropiadament a aquest efecte. Una labor, la de l’inspector que es considera clau, juntament amb l’organització administrativa necessària, per fomentar la confiança dels aliments comercialitzats a nivell internacional, que exigeix a més d’un control fiable de les importacions i exportacions, i comptar amb sistemes de certificació.

Vigilància epidemiològica
La vigilància epidemiològica de les malalties causades pels aliments i sistemes d’alerta ràpida en matèria d’innocuïtat dels aliments constitueix el segon dels temes que van a ser tractats en el Fòrum Mundial. En aquest marc, els documents temàtics determinen que l’elaboració d’una estratègia efectiva d’innocuïtat alimentària s’ha de basar en un sistema fiable d’informació sobre la situació de les malalties transmeses pels aliments.

L’aplicació de mesures efectives en matèria d’innocuïtat dels aliments, especialment en situacions d’emergència, requereix un procés de presentació d’informes precisos i actualitzats per part dels serveis oficials responsables del control de la salut humana i dels aliments, en col·laboració amb altres parts interessades. A més, per poder activar un mecanisme de resposta d’emergència en cas de necessitat, és necessari preveure els riscos i desenvolupar un sistema d’alerta ràpida.

Sobre la base del comentat, suggereixen que cada país desenvolupi un sistema efectiu de control dels perills potencials existents en el subministrament d’aliments i de vigilància de les malalties transmeses pels mateixos, integrat de tal manera que es puguin determinar i analitzar les relacions existents entre la contaminació dels aliments i les malalties transmeses per aquests. I realitzen tot un seguit de advertiments sobre potencials perills.

En aquest sentit, adverteixen que la contaminació dels aliments presenta un risc molt alt de propagació a través de les fronteres; que els factors ambientals i les noves tecnologies poden donar origen a perills alimentaris que s’han transformat en problemes importants per a la salut pública i el comerç internacional; i que la contaminació intencionada d’aliments, inclòs el terrorisme biològic, planteja un risc potencial general que pot tenir dimensions locals, regionals o mundials.

Per això, el Fòrum Mundial és un lloc adequat perquè els organismes responsables del control epidemiològic i de la vigilància dels aliments als diferents països intercanviïn informació i col·laborin en la recol·lecció, l’anàlisi i la comunicació de dades a fi de millorar la pertinència de les seves avaluacions de riscos i de cooperar en la gestió dels mateixos. La prevenció i la resposta a aquests perills són complexes i multiformes i necessiten ser abordades mitjançant un enfocament integral pel qual han apostat la FAO i l’OMS.

PER UNA ALIMENTACIÓ INNÒCUA

Img hambre1
Imatge: WHO/P.Virot

Sobre el paper, l’Organització de les Nacions Unides per a l’Agricultura i l’Alimentació (FAO) sempre ha atorgat prioritat a programes i activitats destinats a millorar la innocuïtat i qualitat dels aliments. L’Organització Mundial de la Salut (OMS) també ha assumit un compromís continu en defensa del principi fonamental que la garantia de la innocuïtat alimentària és una activitat essencial i una part integral de tot programa de salut pública.

I ambdues organitzacions, en el marc del Programa Conjunt FAO/OMS sobre Normes Alimentàries, la Comissió del Codex Alimentarius, estableixen normes alimentàries internacionals, així com disposicions consultives en forma de codis de pràctiques, directrius i altres recomanacions.

Les Conferències Internacionals i els Fòrums Mundials tenen l’objectiu que els responsables de la reglamentació en matèria d’innocuïtat alimentària de tot el món intercanviïn informació i experiències sobre la gestió de la innocuïtat alimentària i les qüestions actuals relatives a la innocuïtat dels aliments que poden revestir importància per a la salut pública i el comerç alimentari internacional.

La qüestió no és fàcil, precisa de múltiples esforços per conjugar el dret de la població mundial (que són els més) als interessos econòmics (que queden en mans d’uns pocs). I és que si bé la Declaració de Roma sobre la Seguretat Alimentària Mundial de 1996 va establir el dret de totes les persones a una alimentació innòcua i nutritiva, l’expansió del comerç alimentari, com a resultat del nou entorn comercial sorgit dels Acords de l’Organització Mundial del Comerç (OMC), ha augmentat les possibilitats de propagació de perills relacionats amb els aliments a través de les fronteres i els continents.

Per això, es considera que la majoria de les qüestions relatives a la innocuïtat alimentària requereixen actualment un esforç internacional de col·laboració amb vista a formular i aplicar estratègies integrades de prevenció per reduir la càrrega de les malalties transmeses pels aliments. Una problemàtica que revesteix especial rellevància per a la protecció dels consumidors i per al comerç internacional d’aliments.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions