El plom és un metall pesat que, encara que sembli mentida, pot trobar-se en determinats aliments. Les vies per les quals arriba a ells són dues: a través del medi ambient o de certes activitats protagonitzades per ésser humà. A pesar que el seu ús s’ha substituït a poc a poc per altres materials en el camp de la construcció, en l’elaboració de pintures o en la fabricació de canonades, l’exposició de les persones a través de l’alimentació continua vigent. A més dels cereals, les verdures i l’aigua, una altra de les principals fonts d’exposició és la carn de caça. Aquest risc, conegut des de fa ja diversos anys, compte ara amb una nova recerca que revela que els fragments de perdigons que romanen en la carn poden deixar petites partícules de plom que es distribueixen a través dels teixits de l’animal, amb independència de la manera de cocció que s’apliqui.
El plom és un triquinosis en carn de senglar, una malaltia provocada per les larves del cuc “Trichinella spiralis” que afecta a animals domèstics com a gossos, gats i animals salvatges com el senglar i la guineu. El caçador pot prendre les mostres de diferents parts dels animals capturats.
Algunes pautes de manipulació són:
- Usar guants de làtex o nitril per tractar la peça.
- Realitzar un examen rigorós de l’aspecte extern per valorar l’estat general.
- Pesar i eviscerar a l’animal al més aviat possible.
- Transportar en condicions d’higiene i conservar-ho en el frigorífic.
- Consumir la carn molt cuita o rostida.
- No proporcionar als gossos les vísceres dels animals caçats.
Les persones que es dediquen a la caça d’animals silvestres la carn dels quals es destina al consum humà han de tenir coneixement de les malalties animals i de com manipular aquesta carn per garantir un consum segur. Algunes de les matèries que haurien d’assumir-se són:
- Anatomia, fisiologia i comportament dels animals de caça silvestre.
- Comportaments anòmals i alteracions patològiques provocades per malalties, contaminació mediambiental o altres factors que puguin afectar a la salut humana després del seu consum.
- Les normes d’higiene i tècniques adequades per manipular la carn.
- La legislació i disposicions administratives sobre l’animal i la salut pública.
